2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Molasses / melli - asali / ni siki nene na nyeusi, ambayo ni bidhaa iliyobaki kutoka kwa uzalishaji wa sukari kutoka kwa miwa au beet ya sukari. Kiasi kilichopokelewa molasi inategemea jinsi malighafi iliyotumiwa ilivyokomaa, sukari ilitolewa kiasi gani na njia gani ya uchimbaji ilitumika.
Molasses ina historia tajiri katika Karibiani na majimbo mengine ya Amerika, ambapo beets ya sukari na miwa hupandwa sana. Karibu hadi mwisho wa karne ya 19, kilikuwa kitamu maarufu nchini Merika kwa sababu kilikuwa cha bei rahisi kuliko sukari iliyosafishwa.
Aina za molasi
Wakati wa mchakato wa uchimbaji wa sukari, juisi inayotokana na beet ya sukari au miwa huchemshwa hadi sukari itakapong'aa na kupungua. Sirafu iliyobaki baada ya crystallization ni molasses. Kawaida, miwa hupitia mizunguko mitatu ya kuyeyuka na crystallization kutoa sukari nyingi iwezekanavyo. Kwa kila mzunguko unaofuata, molasi ina kiwango cha chini cha sukari.
Masi nyepesi - hii ni syrup iliyobaki kutoka kwa mzunguko wa kwanza wa kuchemsha wa miwa. Huyu molasi ina rangi nyepesi, kiwango cha juu cha sukari na msimamo mdogo wa mnato.
Masi nyeusi - ni bidhaa ya mzunguko wa pili wa kuchemsha wa miwa. Isipokuwa ni nyeusi sana kuliko muonekano uliopita molasi, giza lina sukari kidogo.
Masi nyeusi - hii ndio bidhaa ya mwisho ya mzunguko wa tatu wa mchakato wa uchimbaji wa sukari. Hii ndio molasi iliyo na kiwango kidogo cha sukari na kiwango cha juu cha vitamini. Nyeusi molasi ina rangi nyeusi sana na unata wa kunata sana. Aina hii ya molasi imejilimbikizia sana, ndiyo sababu ina ladha ya kina na ya viungo.
Muundo wa molasi
Kwa kuwa molasi ni sehemu ya mabaki ya miwa, ina kiwango cha vitamini na madini iliyojilimbikizia ambayo pia iko kwenye miwa yenyewe. Molasses inathaminiwa sana kwa kiwango chake cha chuma, ingawa pia ina madini mengine muhimu kama kalsiamu, potasiamu na magnesiamu. Kiasi cha vitu hivi hutegemea anuwai ya molasi na mchakato wa usindikaji.
Kuna pia kinachojulikana ubora wa chini molasi, ambayo ina virutubisho vingi kwa sababu ni iliyokolea zaidi na yenye kiwango kidogo cha sukari.
Yaliyomo sukari katika molasses katika hali nyingi ni karibu 50%. Karibu 20% ya jumla ya molekuli ina vitu maalum vya kikaboni. Kwa kuongezea, molasi ina itikadi kali ya bure na imefungwa, pamoja na asidi ya kaboksili. Katika mchakato wa uzalishaji, asidi ya amino inayopatikana kwenye beet ya sukari hubadilika na molasi ina kiasi kidogo chao.
Uteuzi na uhifadhi wa molasi
Mara nyingi, molasi inauzwa katika mitungi ndogo. Kuwa mwangalifu na usome lebo, ambayo inapaswa kutaja tarehe ya mtengenezaji na tarehe ya kumalizika. Kama bidhaa nyingi zinazotumiwa jikoni, molasi inapaswa kuhifadhiwa mahali pazuri na kavu. Ukiiacha mahali penye unyevu na joto unahatarisha kuumbika. Jarida lisilofunguliwa molasi inaweza kuhifadhiwa kwa hadi mwaka mahali kavu na baridi. Ikiwa tayari umefungua jar, safisha mdomo na kofia vizuri na uihifadhi kwenye jokofu.
Molasses katika kupikia
Molasses ina kiasi kikubwa cha kalsiamu, ambayo inazuia kulainika kwa vyakula kadhaa, pamoja na maharagwe. Unaweza kupika maharagwe yaliyooka na molasi, lakini kumbuka kuwa matibabu ya joto yataongezeka. Kwa upande mwingine, ni kalsiamu ambayo itazuia chuchu kutoka. Weka mwishoni mwa mchakato wa kupikia, sio mwanzoni.
Unapotumia molasi kwa kuoka vyombo (kama vile mbavu), kuwa mwangalifu usitie giza sana na mwishowe uwake. Mbali na keki anuwai, molasi hutumiwa sana kupendeza keki, keki na mikate ndogo. Unaweza pia kutumia molasses kuoka nyama. Michuzi mingi ya barbeque ya Amerika ina molasses.
Ni vizuri kuchukua mtungi kutoka kwenye jokofu karibu nusu saa kabla ya kupika. Vinginevyo itakuwa ngumu hata kumenya molasi kutoka kwenye kijiko.
Faida za molasi
Molasses ni moja wapo ya vitamu vyenye afya zaidi. Kwa sababu ya yaliyomo juu ya virutubisho, ni muhimu katika upungufu wa damu. Matumizi ya kijiko kimoja cha molasi kwa siku inaweza kutoa mwili kwa kiwango muhimu cha chuma. Mbali na chuma, molasi inaweza kutusaidia kupata kiwango cha kalsiamu inayohitajika kwa nguvu ya mfupa.
Molasses inaweza kutumika kama suluhisho bora kupunguza dalili za kumaliza hedhi kwa wanawake. Uchunguzi wa hivi karibuni unaonyesha kuwa kitamu hiki husaidia kuponya vidonda vya ngozi na husaidia kuondoa sumu ambayo imejilimbikiza kwenye koloni haraka.
Matumizi ya molasi ni muhimu kwa watu wanaougua ugonjwa wa arthritis, kupooza, kuvimbiwa na wasiwasi wa jumla. Inatumika pia katika matibabu ya ugonjwa wa ngozi, psoriasis, rheumatism, mishipa ya varicose na tumors zingine mbaya.
Walakini, usiiongezee na molasi, kwa sababu bado hutolewa kutoka sukari na inapaswa kutumiwa kwa kiasi.
