2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Harufu nzuri zafarani ni viungo vya bei ghali zaidi ulimwenguni - bei kwa kila kilo yake leo inatofautiana kwa kiwango cha dola 5-6,000. Kwa kuongezea, zafarani ndio manukato pekee kutoka Zama za Kati, ambayo hadi leo wafundi wa sanaa ya upishi wako tayari kulipa bei kubwa sana.
Moja ya sababu za bei ya juu ya safroni ni uzalishaji wake wa nguvu. Tofauti na mimea mingine, crocus ya zambarau ambayo viungo hutolewa haikui yenyewe. Wataalam wa soko la ulimwengu wananukuu: kupanda eneo la crocus zambarau katika hekta 1 itahitaji uwekezaji wa dola 28,000 za dola. Na kupata kilo 10 ya viungo kutoka hekta hii itachukua miaka 7.
Kazi ya mikono katika utengenezaji wa zafarani
Hali nzuri zaidi ya kukuza crocus ya zambarau ni mchanga ambao haukusanya unyevu, mchanga mwingi wakati wa kuota na kutokuwepo kabisa wakati wa maua ya mmea. Na vigezo hivi, Irani ndio mahali pazuri pa kuzingatia nusu ya uzalishaji wa zafarani duniani. 1/10 ya zafarani huzalishwa katika mkoa wa Kashmir, ambayo ndio mada ya mzozo kati ya India na Pakistan. Wengine wanatoka Ugiriki, Uhispania, Afghanistan, Italia. Safroni ya Uhispania inachukuliwa kuwa ya gharama kubwa zaidi, ya bei rahisi ni Irani.
Ugumu kuu katika utengenezaji wa zafarani ni kwamba kazi ya mikono tu hutumiwa kukusanya maua ya crocus ya zambarau na kusindika stamens zake. Kwa kuongezea, mmea hua mara 2 tu kwa mwaka, na muda wa maua ya kila maua hauzidi siku 3. Inahitajika kuwa na wakati wa kukusanya stamens alfajiri kutoka siku ya kwanza ya maua na kukauka haraka. Hapo tu viungo vilivyomalizika vitakuwa vya hali ya juu.
Ili kupata 500 g ya zafarani iliyomalizika, inahitajika kusindika karibu maua 75,000. Ndio sababu huko Kashmir, kwa mfano, wakati wa maua wakati wa msimu wa zambarau, vijiji vyote (kutoka ndogo hadi kubwa) vinahamasishwa kwa kampeni. Kazi ngumu lakini fupi wakati wa mavuno ya zao hili inaruhusu watu kupata uzoefu mzuri kwa mwaka mzima.
Kwa nini safroni isiyo na maana ni yenye harufu nzuri na ya kuvutia?
Picha: Yordanka Kovacheva
Kulingana na hadithi, majeraha ya Alexander the Great, alipokea vitani, aliponywa kwa msaada wa zafarani.
Cleopatra alitumia tincture ya viungo kama dawa ya ujana na uzuri.
Dhahabu iliyokaushwa hutumiwa kama rangi ya kitambaa. Nguo zilizotengenezwa kwa crocus ya zambarau zilizingatiwa kuwa ghali sana na ni tabaka la juu tu la jamii kutoka zamani na Zama za Kati waliweza kumudu.
Leo, zafarani hutumiwa kikamilifu katika maduka ya dawa, manukato na upikaji. Kwa hivyo, mali yake ya anticancer imepata matumizi katika utengenezaji wa dawa za matibabu ya saratani na magonjwa ya ubongo. Tincture ya Saffron pia hutumiwa katika utengenezaji wa matone ya macho.
Dondoo iliyokolea ya zafarani ni sehemu ya manukato mengi ya wasomi. Katika muundo wa manukato, manukato haya hufanya kazi kama ya kurekebisha, na pia huijaza na maandishi yenye uchungu na machungu.
Matumizi ya zafarani katika chakula inachangia ukuaji wa homoni ya furaha - serotonini.
Tincture ya safroni ni tajiri katika fosforasi, kalsiamu, carotene, riboflauini. Katika kupikia, zafarani hutumiwa kupaka rangi ya keki, pamoja na soseji na jibini. Katika Mashariki ya Kati na Asia ya Kusini, viungo hivi lazima viongezwe kwa pilaf, broths, sahani za kondoo. Katika kesi hii, uwepo wa manukato zaidi ya zafarani hauhitajiki, kwa hivyo sahani hubakia asili na ya ulimwengu wote.
Jinsi ya kutofautisha safroni bandia
Uzalishaji ghali na wa bidii wa zafarani ulisababisha kuibuka kwa bidhaa bandia anuwai. Kwa mfano, katika masoko ya Mashariki, unga wa zafarani mara nyingi huuzwa chini ya kivuli cha mafuta ya manjano na zafarani. Wote wana harufu nzuri, lakini hakika viungo vya wasomi sio.
Ili kutofautisha zafarani halisi kutoka bandia, inatosha kutengeneza misalaba michache kavu ndani ya maji. Viungo halisi havitapoteza rangi yake yenye rangi nyekundu-hudhurungi, wakati bandia itageuka kuwa nyeupe, manjano au rangi ya machungwa. Kwa kuongezea, zafarani hii ina harufu nzuri, lakini ladha ya utamu karibu haihisi.
Ilipendekeza:
Saffron Ni Viungo Vya Bei Ghali Zaidi Ulimwenguni
Saffron inachukuliwa kama viungo vya kupendeza na vya gharama kubwa ulimwenguni. Kiambatisho chenye harufu nzuri ya machungwa hugharimu karibu $ 1,000 kwa pauni. Pia kuna aina za bei rahisi. Lakini kumbuka kuwa bei za chini sana ni ishara ya kughushi.
Vanilla Inakuwa Ghali Zaidi, Na Ice Cream Inakuwa Ghali Zaidi
Kuanzia msimu huu wa joto, tunaweza kununua ice cream ya vanilla kwa bei ya juu kwa sababu ya mavuno kidogo ya vanilla, ambayo imeongeza bei yake kwa kiwango kikubwa kwenye masoko ya kimataifa. Wakulima wa Vanilla ulimwenguni kote wanaonya kuwa Madagascar, muuzaji mkubwa zaidi wa vanila ulimwenguni, amesajili zao dhaifu zaidi kwa miaka.
Ngano Imepungua Kwa Bei Kwa Bei Ya Rekodi, Mkate Uko Kwa Bei Ya Zamani
Kwenye Soko la Bidhaa la Sofia, bei kwa kila tani ya ngano ilishuka kutoka BGN 330 hadi BGN 270 bila VAT. Walakini, bei za mkate hazibadilika na Dobrogea maarufu bado inauzwa kwa BGN 1 katika mtandao wa rejareja. Walakini, tasnia hiyo inasema kuwa katika miji mikubwa kuna kupunguzwa kidogo kwa bei ya mkate.
Kwa Nini Vyakula Vya Kikaboni Ni Ghali Zaidi
Ni dhahiri kabisa kwamba chakula cha kikaboni ni ghali zaidi kuliko vyakula vingine. Kwa watu wengi, bei hizi hazifikirii na wanapendelea kuendelea kula chakula sawa na hapo awali. Kwa maneno mengine - hata ikiwa unataka kula vizuri, bei ndio inakukumbusha kuwa haiwezi kutokea.
Vyakula Vya Bei Rahisi Ni Huko Sofia, Na Vya Bei Ghali - Huko Lovech
Utafiti kati ya chakula katika nchi yetu ulionyesha kuwa bidhaa za bei rahisi zaidi hutolewa huko Sofia, na ya gharama kubwa zaidi huko Lovech. Kulingana na data ya DKSBT, kikapu cha soko huko Bulgaria hugharimu wastani wa BGN 31.87. Tume ya Jimbo ya Mabadilishano ya Bidhaa na Masoko imejifunza bidhaa kuu 10 za chakula zinazohitajika na wastani wa kaya ya takwimu - sukari, mafuta, unga, mchele, maharagwe, mayai, kuku, nyama ya kusaga, jibini na jibini la manjano.
