Fizi Ya Xanthan

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Ili kutoa wiani na utulivu kwa baadhi ya vyakula, mara nyingi tunatumia gelatin na pectini katika jikoni yetu ya nyumbani. Sekta ya chakula ina utajiri mkubwa zaidi wa viungo kama hivyo, na tunaweza kudhani ni jukumu gani wanalocheza kutoka kwa majina yao.

Wakala wa kuuza hutumiwa kwa vyakula vya gel. Wanawapa sura na muundo unaohitajika. Thickeners hufanya chakula kuwa nene na kuungwa mkono na vitu vingine vinavyojulikana kama vidhibiti, kusaidia emulsifiers kuathiri chakula kudumisha msimamo wao.

Ili kudumisha mali ya mwili na muundo wa chakula wakati wa uzalishaji, usafirishaji, uhifadhi na utayarishaji, vitu vinavyoitwa vidhibiti hutumiwa.

Viongeza hivi vyote vina muundo wa asili, nusu-synthetic au synthetic. Wote walio na muundo wa asili ni mboga na gelatin tu ni ubaguzi. Bidhaa za asili mara nyingi huitwa matairi. Gum ya arabia, gamu ya gamu, fizi ya axanthan, fizi ya agar na zingine nyingi zinajulikana.

Katika muundo wao wa kemikali, zinaundwa na wanga, hizi ni galactose na mannose, ambayo inachanganya kwa njia tofauti na kwa idadi tofauti.

Sehemu hizi za asili ni polysaccharides. Wana jukumu la kuongeza mnato wa bidhaa ya chakula, ambayo inamaanisha kuifanya iwe nene. Wao hutumiwa kama vifungo katika uhifadhi wa chakula na uzalishaji wa chakula cha wanyama.

Pia wana jukumu kama kiungo kikuu katika vinywaji vya lishe. Pia ni nyongeza katika matunda yaliyohifadhiwa na barafu, na kusudi la matumizi yao ni kupunguza sukari kwa matunda.

Katika juisi za matunda na vinywaji, ni dutu ambayo hutumikia kutoa juisi rangi nyeusi. Uwepo wao katika nafaka inamaanisha kuwa wanacheza jukumu la nyuzi. Katika pipi za kutafuna na jelly ni dutu ya kuchagiza ndani yao. Katika maziwa ya chokoleti ni kusimamishwa.

Walakini, anuwai kubwa ya matumizi haimaanishi kwamba idadi kubwa yao hutumiwa. Katika vyakula vingi, hufanya asilimia 0.1 hadi 2 ya muundo.

Mbali na jukumu lao la kiteknolojia, virutubisho hivi pia vina thamani ya lishe. Ni nyuzi zinazowezesha kumengenya na mara nyingi zina mali ya laxative.

Mwakilishi mmoja wa vitu hivi ni fizi ya xanthan, mara nyingi huitwa tu xanthan. Xanthan ni nini? na inatumika wapi?

Asili na uzalishaji wa fizi ya xanthan

Gum ya xanthan inaonyeshwa kwenye lebo za chakula kama vile E415. Ni ya polysaccharides na hupatikana wakati wa uchimbaji wa bioteknolojia wa malighafi fulani ya mmea. Ni kwa njia ya bidhaa ya pili ya kimetaboliki ya microorganism na jina la Kilatini Xanthomonas campestris. Ni bakteria ambayo pia huunda matangazo meusi kwenye mboga kama cauliflower na broccoli.

Sukari ya mahindi au aina nyingine ya sukari, pamoja na nafaka zingine, kawaida hutumiwa kwa mchakato wa kuchachusha. Masi nyembamba ya mucous hupatikana, ambayo imekaushwa na kusagwa kuwa poda nyeupe. Kuna bakteria wengine wengi ambao wanaweza kutekeleza jukumu hili, lakini ni xanthan tu inayoweza kuzalishwa kwa idadi ya viwandani.

Lini mchakato wa uzalishaji wa fizi ya xanthan bakteria hai haibaki tena katika bidhaa ya mwisho, ambayo huondoa hatari yoyote wakati wa kutumia tairi.

Gum ya Xanthan ilizalishwa kwa mara ya kwanza Merika katikati ya karne ya 20. Matumizi ya kingo katika chakula iliruhusiwa mnamo 1969. Leo, polysaccharide inatumiwa sana na hakuna vizuizi juu ya kuingizwa kwake katika kupikia.

Kwa kuonekana, hii ni bidhaa ya uwazi, ambayo inaruhusu malezi rahisi ya Bubbles za hewa. Ikiwa haijachanganywa na bidhaa nyingine, sio ya kupendeza.

Matumizi ya fizi ya xanthan

Gum ya Xanthan ni nyongeza maarufu sana na inayotumiwa. Ni kati ya viungo 20 vilivyotumika zaidi katika tasnia ya chakula. Inapatikana pia katika bidhaa za mapambo.

E415 inaweza kupatikana kwenye dalili za muundo wa dawa za meno, ice cream, mchuzi uliopangwa tayari, ambapo mara nyingi huwakilisha asilimia 0.5 ya uzito wa chakula. Gum ya Xanthan inapatikana pia katika vyakula vilivyohifadhiwa, vinywaji, katika tambi isiyo na gluteni ili kunenepesha unga.

E415 itapatikana katika lebo za maandalizi ya samaki na nyama, katika haradali, mayonesi, ketchup, mtindi na pipi za jelly, na pia bidhaa zote ambazo mara nyingi tunayeyusha na kufungia tena.

Sio vyakula tu vinahitaji wakala huyu wa kutuliza. Gum ya Xanthan hutumiwa hai katika bidhaa za mapambo - shampoo, jeli za kuoga, lotions, sabuni za maji.

Matumizi ya xanthan katika tasnia ya dawa sio chini sana - tunaipata katika utengenezaji wa mbadala za damu, anticoagulants, katika utengenezaji wa kusimamishwa, vidonge na zingine.

Gum ya matumizi ya xanthan hupata na katika bidhaa za utunzaji wa kibinafsi, rangi, vilainishi na vifaa vya matibabu.

Faida za fizi ya xanthan

Ikiwa tunatafuta faida za kiafya kwa kutumia fizi ya xanthan, hakuna. Kijalizo hiki kina tabia ya bidhaa isiyo na kemikali kwa wanadamu, ambayo inamaanisha kuwa inapoingia mwilini, haigubiki nayo na kwa muda huondolewa bila kuwaeleza.

Walakini, kwa watu walio na dysphagia, ambayo ni shida na kumeza chakula, E414 hutumiwa kuandaa chakula kizuri kutoka kwa nyama, mboga mboga na bidhaa zingine. Chakula kilicho na msimamo huu ni rahisi kumeza.

Kwa wale walio kwenye lishe ya kalori ya chini, fizi ya xanthan pia inafaa. Inaweza kutumika kuandaa sahani na athari ndogo ya nishati, kwani kiboreshaji yenyewe hakiingizwi ndani ya mwili na haina thamani ya kalori.

Ina ladha tamu, lakini haibadilishi ladha ya chakula. Imeongezwa kwa sababu ni mzizi bora, hucheza jukumu la wakala wa gelling. Inaongeza wiani kwa chakula ili isianguke. Inatumika kwa jellies, ice cream, jam, chokoleti kuweka yote kwa kusudi hili.

Faida za fizi ya xanthan iko katika usalama wake, asili ya asili, njia rahisi ya uzalishaji na wakati huo huo ni muhimu dozi ndogo, ambayo inafanya kuwa ya kiuchumi sana.

E415 haibadilishi mali zake haijalishi imegandishwa na kuyeyushwa mara ngapi na ina umumunyifu mwingi ndani ya maji, inakabiliwa na asidi. Haigusani na pectini, gelatin na viongeza vingine vinavyotumika kupika.

Je! Fizi ya xanthan ni salama?

Hitimisho la nusu karne ya utafiti juu ya fizi ya xanthan ni kwamba kiboreshaji ni salama kabisa na haidhuru afya ya binadamu. Ni inert yenye kemikali. Wakati wa kumeza, hauingizwi ndani ya damu na haishiriki katika michakato ya biochemical mwilini.

Walakini, utumiaji mwingi kwa watoto wadogo unaweza kusababisha uvimbe na kichefuchefu. Ugonjwa pia umeripotiwa - enterocolitis ya necrotic kwa watoto, kwani shida za tumbo husababishwa na fizi ya xanthan katika thickeners ya karma, maziwa ya watoto yaliyobadilishwa, purees na wengine.

Inawezekana pia kuharibu chakula ikiwa gum ya xanthan imeongezwa sana.

Utangamano wa fizi ya xanthan na viongeza vingine

E415 haitumiwi peke yake. Ikiwa imejumuishwa na fizi ya guar, mazingira thabiti zaidi na ya mnato hupatikana, kwa hivyo vitu hivi viwili hupatikana sanjari. Mara nyingi hujumuishwa na bidhaa sawa za maharage ya nzige.