Safroni

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Saffron inachukuliwa kuwa moja ya manukato ya zamani yaliyotumiwa, kwa kuwa imekuwa maarufu kwa miaka 3,000. Inajulikana kama "mfalme wa manukato" leo zafarani ni moja ya ghali zaidi, yenye thamani na maalum kwa ladha ya viungo ulimwenguni. Inatoa sahani ladha ya kipekee na wengi wetu mara nyingi huwa tayari kulipa zaidi ili kutoa uzoefu mzuri wa gastronomiki.

Kwa asili yake zafarani ni viungo, ambayo hupatikana kutoka kwa maua ya zafarani crocus (Crocus sativus) - spishi iliyolimwa ya crocus kutoka kwa familia ya Iris (Iridaceae). Saffron ina sifa ya ladha yake ya uchungu na harufu ya iodoform au nyasi.

Zinatokana na kemikali za picrocrocin na zafarani. Saffron pia ina crocin ya rangi ya carotenoid, ambayo hutoa rangi tajiri ya dhahabu-manjano kwa chakula. Kwa sababu ya sifa hizi, zafarani ni kiungo kinachotafutwa sana katika vyakula vingi ulimwenguni.

Pia hutumiwa katika dawa, na katika kupikia inapaswa kutumiwa kwa idadi ndogo kwa sababu ya ladha yake kali na harufu. Jina "zafarani" linatokana na neno la Kiarabu "za'faraan", ambalo linamaanisha "manjano". Jina la Kilatini la safroni ni "safranum". 'Safranum' pia inahusishwa na 'zafferano' ya Kiitaliano na 'azafrán' ya Uhispania.

Historia ya zafarani

Saffron inalimwa kwa mara ya kwanza katika mkoa wa Ugiriki. Katika Mashariki ya Kati, safroni imekuwa ikijulikana kwa muda mrefu, na maandishi ya matibabu ya Misri yanayotaja 1500 KK. Athari za zamani zaidi za zafarani zimepatikana katika vyanzo vya kale vya ustaarabu wa Wasumeri. Minoans waliandika zafarani katika frescoes ya ikulu karibu na 1500-1600 KK, wakionyesha matumizi yake kama dawa. Hata Cleopatra wa hadithi alitumia safroni kwa bafu zake kutoa raha zaidi wakati wa kufanya mapenzi.

Waganga wa Misri wametumia zafarani kutibu kila aina ya malalamiko ya njia ya utumbo. Saffron hutumiwa na kwa kuchapa vitambaa katika miji ya Levantine kama Sidoni na Tiro. Mwanasayansi wa Kirumi Avel Cornelius Celsus aliagiza zafarani katika dawa za vidonda, kikohozi, colic na upele. Warumi walikuwa mashabiki wa kupendeza wa zafarani. Wakoloni walileta safroni walipokaa katika kusini mwa Gaul, ambapo ililimwa sana hadi kuanguka kwa Roma mnamo 271. Nadharia za wapinzani zinasema kwamba safroni haikurudi Ufaransa hadi karne ya 8 na Wamori au upapa huko Avignon katika karne ya 14.

Hadithi za kupendeza huambiwa karibu na zafarani. Jina lake linatoka nyakati za zamani na linahusishwa na jina la kijana mzuri anayeitwa Crocus. Kulingana na hadithi, kuna matoleo mawili ya kuonekana kwa mmea. Mtu anasimulia jinsi mungu Hermes alimpenda kijana aliyeuawa na ajali ya kijinga. Mahali ambapo damu yake ilimwagika, mmea mzuri wa crocus ulikua. Kulingana na toleo jingine, Crocus alikuwa akipenda na nymph ambaye hawakuweza kutenganishwa naye. Hermes aligeuza nymph kuwa kichaka na yule kijana kuwa mmea mzuri, ambao baadaye waliiita zafarani.

Utungaji wa Saffron

Saffron ina carotenoids, ambayo ni rangi ya asili inayotokana na matunda na mboga, pamoja na chumvi za kalsiamu, vitamini B1 na B2, nta na mafuta muhimu. Viungo vya kupendeza zafarani ina zaidi ya misombo 150 muhimu na yenye kunukia, lakini pia ina utajiri wa viungo vingi visivyo vya lazima.

Wengi wao ni carotenoids, pamoja na zeaxanthin, lycopene na α- na β-carotenes anuwai. Ladha ya zafarani ni kwa sababu ya glukosidi kali picrocrocin, ambayo hufanya 4% ya safroni kavu. Zeaxanthin ni moja wapo ya carotenoids kwenye viungo, ambayo ina rangi nyekundu na kawaida iko kwenye retina ya jicho la mwanadamu.

Saffron ni mafuta muhimu, ambayo kwa kiasi kikubwa ni kutokana na harufu yake maalum. Saffron inajulikana kama uchungu kidogo kuliko picrocrocin na inaweza kufanya hadi 70% ya sehemu muhimu ya safroni kavu.

Uteuzi na uhifadhi wa zafarani

Mbali na kuwa moja ya zamani zaidi, zafarani pia ni moja ya viungo vya bei ghali. Ili kupata kilo 1 ya bidhaa iliyomalizika, inahitajika kusindika karibu rangi elfu - ukweli ambao huamua bei yake ya bei ghali. Bei yake kwa kilo hufikia dola 6000.

Chagua nyuzi za nyuzi tu kutoka kwa chapa zilizodhibitiwa. Nunua carp tu, ambayo ni laini na laini kwa kugusa, na nyuzi ndefu na rangi nzuri iliyojaa / nyekundu, wakati mwingine manjano /. Saffron inapaswa kuwa harufu nzuri sana, na ladha nzuri.

Hifadhi zafarani katika kisanduku kisicho na hewa, kisicho na macho. Weka mahali pa giza na kavu.

Matumizi ya upishi ya zafarani

Upekee wa nguvu harufu ya zafarani na uwezo wake wa kupaka rangi sahani inahakikisha matumizi yake kama viungo. Inatumika katika keki ya kupikia wakati wa kuandaa biskuti, keki, pudding, keki, keki. Imeongezwa kwa jellies za matunda, mafuta, mousses na ice cream.

Inatumika kupaka rangi ya broths nyepesi (mboga, samaki), supu za mboga. Katika Mashariki ya Kati na Kusini mwa Ulaya hutumiwa kwa ladha na rangi ya sahani za mchele (pilaf, paella, nk). Pia huongezwa kwenye sahani na kondoo, samaki na kuku ili kuongeza harufu na rangi. Inakwenda vizuri sana na nyanya na avokado.

Kama zafarani ni viungo vikali, inapaswa kutumika kwa kiwango kidogo. Kupindukia kunaweza kufanya sahani kuwa chungu. Ni vizuri kufuta zafarani katika mchuzi wa moto kidogo, maji au maziwa kabla. Suluhisho la maji hupatikana kwa kuongeza gramu 1 ya viungo hadi 120 g ya maji ya moto. Suluhisho linaweza kutumika baada ya kiwango cha chini cha dakika 20.

Katika sahani moto, zafarani huongezwa dakika 5 kabla ya kumalizika kwa kupikia, na kwenye unga - wakati wa kukanda.

Faida za zafarani

Saffron ni ya thamani sana kwa kupikia, na vile vile dawa, kwa sababu kutoka kwa mtazamo wa matibabu viungo hivi vimetumika tangu zamani katika dawa za jadi na uponyaji. Hata leo, dawa ya kisasa inathibitisha zafronu ya kupambana na saratani, antimutagenic, immunomodulatory na antioxidant.

Imethibitishwa kuwa kuchukua lollipop 1 ya safroni na kila mlo husaidia na ugonjwa wa ugonjwa, bawasiri. Saffron pia husaidia kwa unyogovu. Hupunguza unyogovu kwa sababu inasaidia kutoa serotonini ya homoni ya furaha.

Kuweka iliyotengenezwa kutoka kwa safroni ina athari ya kupambana na uchochezi. Inasaidia na abrasions, kuumwa na wadudu na uchochezi anuwai wa ngozi. Shukrani kwake, uponyaji na uponyaji wa ngozi yenyewe imeharakishwa mara kadhaa. Ili kuandaa kuweka hii unahitaji kuchanganya Bana ya safroni na mafuta kidogo ya mboga au maji. Baada ya kupata kuweka nene, unaweza kuitumia moja kwa moja kwenye sehemu zilizowaka za ngozi.

Chukua stamens tano au sita na mimina kikombe cha chai cha maji moto juu yao. Kwa hali yoyote usitumie maji ya kuchemsha, kwa sababu itaharibu mali ya faida ya chai ya safroni. Sip moja au mbili za chai iliyoandaliwa kwa njia hii imelewa kwa siku moja. Chai hii ya zafarani pia husaidia kwa magonjwa ya macho, haswa kiwambo cha ujinga cha ujinga.

Saffron ni nzuri sana kwa afya ya moyo. Inapunguza uundaji wa jalada kwenye kuta za mishipa ya damu inayohusika na ukuzaji wa atherosclerosis. Chai ya zafarani huchochea jasho, na hivyo kusaidia kusafisha mwili wa sumu.

Kwa upande wa afya ya macho zafarani ina mali ya kipekee ya uponyaji. Zeaxanthin na carotenoids zake zina athari nzuri kwa afya ya macho kwa sababu ziko karibu sana na zile zilizo kwenye retina ya jicho la mwanadamu. Hii inaelezea na uwezo wa zafarani kupunguza kasi ya ukuaji wa kuzorota kwa seli na kudhibiti kuongezeka kwa rangi ya macho.

Sifa ya kipekee ya uponyaji ya safroni ni kwa sababu ya mchanganyiko wa virutubisho vyenye thamani ambayo ina athari nzuri kwa viungo na mifumo anuwai katika mwili wa mwanadamu.

Madhara kutoka kwa zafarani

Saffron ni viungo visivyo na madhara ambavyo havina athari yoyote ikiwa vinachukuliwa kwa kipimo kilichopendekezwa. Walakini, ni vizuri kutambua kuwa watu wengine wanaweza kupata kutovumiliana kwa kibinafsi. Pia, kutumika katika sahani, haipaswi kuzidi, kwani ladha ni kali sana na inaweza kuwa mbaya.