Chokoleti

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Chokoleti ni bidhaa ya kupendeza ya mwisho inayopatikana kutoka kwa maharagwe ya kakao yaliyokaushwa, yaliyokaangwa na ya ardhini. Viungo kuu vya chokoleti ni misa ya kakao (sehemu kavu ya maharagwe ya kakao) na siagi ya kakao (mafuta kwenye mbegu). Chokoleti ya asili imetengenezwa kutoka kwa viungo hivi viwili kwa kuongeza kitamu, sukari mara nyingi. Maziwa (chokoleti ya maziwa), aina anuwai za karanga (karanga, almond), zabibu na kujaza matunda mengine pia inaweza kuongezwa kwenye chokoleti. Chokoleti nyeupe imetengenezwa tu kutoka kwa siagi ya kakao, bila kuongeza misa ya kakao. Chokoleti iliyo na hewa iliyo na kiwango fulani cha hewa kwa njia ya Bubbles.

Aina za chokoleti

- Chokoleti ya asili (giza) - na yaliyomo juu ya misa ya kakao, rangi nyeusi na ladha kali kidogo;

- Chokoleti ya maziwa - pamoja na kuongeza unga wa maziwa;

- Chokoleti nzuri ya maziwa - pamoja na kuongeza siagi na unga wa maziwa;

- Chokoleti nyeupe- siagi ya kakao, maziwa na sukari na haina liqueur ya chokoleti na theobromine, ambayo huipa rangi nyeupe.

Kulingana na njia ya uzalishaji, chokoleti imejazwa na Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate, na takwimu za Chokoleti. Kama sheria, chokoleti inapaswa kuwa na uchungu, na kiwango cha juu cha kakao (zaidi ya 60%). Leo, hata hivyo, chokoleti hutengenezwa kwa makusudi tamu sana, na mafuta ya asili hubadilishwa na ladha bandia. Wanaruhusu ladha kuwa tamu na ya kuvutia zaidi. Kwa kujibu, mabwana wa chokoleti nchini Uswizi walianzisha chama cha kupigania chokoleti "safi". Kakao ambayo chokoleti imetengenezwa ni mchanganyiko tata wa zaidi ya vifaa mia moja vya ladha.

Ili kufikia mamia ya leo ya aina ya bidhaa za chokoleti na chokoleti kwenye soko, mchango wa Wamaya na Waazteki lazima izingatiwe. Jina "chokoleti" yenyewe linatokana na neno "chocolatl." Kwa Kiazteki, neno hilo ni Nahuatl ("xococ" - machungu na "atl" - maji au kinywaji)., Inayostahili watu wa juu tu katika nchi zao. Chokoleti inakuja kutoka Amerika ya Kati kwa sababu mti wa kakao wa kitropiki ulikua huko tu.

Baada ya ugunduzi wake, ilihamishiwa nchi zingine za kitropiki, na kutoka hapo polepole kwenda sehemu tofauti za ulimwengu. Kwa karne nyingi, kinywaji cha moto tu kilitengenezwa kutoka kwa kakao. Wahindi wenyewe, ambao kwanza walianza kutumia maharagwe ya kakao kwenye chakula, walizikusanya kutoka ardhini na kuzichanganya na maji ya moto, wakiongeza pilipili. Kulingana na utafiti wa akiolojia, karne nyingi zilizopita hata bia ya chokoleti ilitengenezwa Amerika ya Kati.

Kulingana na wataalamu wa magonjwa ya akili, hamu ya kula chokoleti sio zaidi ya jaribio la ufahamu wa kuongeza viwango vya phenylethylamine ili kuhisi furaha ya maisha tena. Ndio sababu chokoleti inazidi kuwa na juisi kama dawa bora ya unyogovu na kama msaidizi mzuri dhidi ya magonjwa kadhaa. Chokoleti haiharibu fomu ikiwa inatumiwa kwa fomu safi na kwa kiasi na ikiwa chokoleti hazina maziwa, sukari, karanga, zabibu. Chokoleti nyeusi ni lishe zaidi na ndio msingi wa faida ya afya ya binadamu ya jaribu tamu.

Muundo wa chokoleti

100 g ya chokoleti ya asili ina kcal 517, chokoleti nyeupe ina kcal 522, na chokoleti ya maziwa - 545 kcal.

Kawaida chokoleti nyeusi ina 61% wanga, mafuta 30% na protini 5-8%. Mafuta ndani yake yanajumuisha asidi iliyojaa mafuta - stearic (34%) na palmitic (27%), monounsaturated - oleic (34%) na 2% tu ya polyunsaturated, inayowakilishwa na asidi ya linoleic. Chokoleti pia ni chanzo bora cha madini mengi, pamoja na potasiamu, magnesiamu, shaba na chuma.

Kiwango kizuri cha chokoleti kinapaswa kuwa na miligramu 260 au chini ya polyphenols. Harufu ya chokoleti, iliyo na vitu vyenye tete, hutambulika kwa urahisi kwa sababu ya mvinyo, matunda na alama ya rangi ambayo pua zetu hukamata kwa urahisi. Chokoleti pia ina vitu vyenye biolojia kama kafeini (inayopatikana kwenye kahawa na chai nyeusi) na flavonoids (kwenye chai na divai nyekundu). Flavonoids zina antioxidant, vasodilating na inaboresha kazi ya endothelial kwenye ukuta wa chombo.

Lazima vifaa katika muundo wa chokoleti ni 4, ambayo lazima iorodheshwe kwenye kifurushi: siagi ya kakao, misa ya kakao, sukari ya unga na lecithin (emulsifier, ambayo ni nyongeza ya siagi ya kakao na hutengenezwa kutoka kwa soya au mafuta ya alizeti).

Siagi ya kakao ni sehemu ya gharama kubwa zaidi katika muundo wa chokoleti, kwa hivyo mara nyingi wazalishaji wengine huibadilisha kwa sehemu au kabisa na mafuta mengine ya hali ya chini. Ni muhimu kujua kwamba hakuna mafuta haya yanayoweza kuchukua nafasi ya siagi ya kakao 100% kwa ladha na mali ya fizikia. Kulingana na viwango vya ubora vilivyowekwa vya chokoleti, yaliyomo ndani yake yanaweza kuwa chini ya 20% kwa chokoleti yenye uzito zaidi ya 50 g, na sio chini ya 35% kwa chokoleti yenye uzito chini ya 50 g.

Leo, chokoleti ina emulsifiers anuwai, na ya kawaida ni lecithin E322. Ni zinazozalishwa na usindikaji mafuta ya soya, ambayo kwa upande inaweza kuwa kawaida au vinasaba. Habari juu ya bidhaa zilizobadilishwa vinasaba zilizomo kwenye chokoleti inahitajika tu wakati sehemu yao ni zaidi ya 5%. Lecithin katika chokoleti ni karibu 0, 3-0, 4%, kwa hivyo wazalishaji hawatakiwi kuonyesha ikiwa ni ya asili au la. Uwepo wa mafuta yenye hidrojeni katika yaliyomo kwenye chokoleti ni ishara ya ubora wake wa chini.

Kufaa na kuhifadhi chokoleti

Katika Kanuni maisha ya rafu ya chokoleti ni miezi 6 kwa chokoleti bila kujaza na miezi 3 kwa chokoleti na kujaza. Pia kuna chokoleti zilizo na maisha ya rafu ya miezi 12-18. Ikiwa chokoleti ina siagi ya kakao tu na haina mafuta mengine, inaweza kuhifadhiwa kwa miaka 2. Hii ni kwa sababu ya antioxidants asili iliyo kwenye siagi ya kakao, ambayo huzuia mafuta kutoka vioksidishaji. Imethibitishwa kuwa chokoleti inapaswa kuhifadhiwa kwa joto chini ya digrii 17, kwa sababu katika joto inakua vijidudu visivyo na maana. Ni bora kuweka chipsi kwenye jokofu ili kuweka umbo lake sawa na sio kuyeyuka.

Chokoleti katika kupikia

Chokoleti ni bidhaa inayotumiwa zaidi katika confectionery. Inatumiwa sana - hutumiwa katika keki kadhaa na keki za chokoleti, muffini za chokoleti, keki za chokoleti, safu za chokoleti na maelfu ya majaribu matamu. Inachanganya kikamilifu na cream, jordgubbar, maziwa na bidhaa zingine nyingi zinazohitajika katika tasnia ya confectionery, na kuifanya iwe hodari na inayotumika sana. Chokoleti hutumiwa kama kujaza croissants maarufu ulimwenguni, hutumiwa katika mamia ya mafuta ya chokoleti na keki ya chokoleti.

Faida za chokoleti

Chokoleti ina antioxidants asili - katekesi ambazo hupunguza mchakato wa kuzeeka mwilini. Ina chanzo cha flavonoids na phenols, kuzuia shambulio la moyo na viharusi. Wanalinda na kuimarisha mfumo wa mzunguko, kuzuia kupungua kwa mishipa ya damu. Kizuizi cha karibu 10-20 g kwa siku kinaweza kutoa cholesterol mbaya kutoka kwa mwili na kudhibiti viwango vya cholesterol kwa jumla. Kwa kuongeza, matumizi ya kawaida ya chokoleti nyeusi inaweza kupunguza uwezekano wa kiharusi kati ya 22 na 46%.

Chokoleti hufyonzwa haraka sana kutoka kwa mwili wa mwanadamu, kwa hivyo ni chanzo cha haraka cha nishati kwa kila mmoja wetu. Dutu flavanol, ambayo iko kwenye maharagwe ya kakao, inaboresha mawazo na kuifanya iwe haraka, wataalam wanasema. Chokoleti ina phenylethylamine, ambayo imetengenezwa na ubongo wetu. Dutu hii huchochea utendaji wa mwili na inaboresha haraka mhemko. Pia hutengenezwa wakati mtu yuko kwenye mapenzi na ana uwezo wa kuharakisha kiwango cha moyo, kuongeza viwango vya nishati na kuunda hali ya kimapenzi.

Dutu ya tryptophan, ambayo iko kwenye chokoleti, inachangia uzalishaji wa endorphins - homoni za furaha. Inaaminika hata kwamba chokoleti inaweza kuponya unyogovu. Tayari imethibitishwa kuwa chokoleti haiharibu meno, ina vitu vyenye kulinda enamel ya jino. Chokoleti huponya kikohozi bora zaidi kuliko dawa maalum.

Chokoleti husaidia katika toxicosis wakati wa ujauzito. Kwa kuongezea, hupunguza hatari ya shida wakati wa kuzaa na baada ya kuzaa kwa sababu hupunguza misuli na huimarisha mishipa ya damu. Chokoleti pia hutumiwa kama mapambo ya nguvu. Ingawa ilifikiriwa kuwa inaweza kusababisha chunusi kwenye uso au vipele, wanasayansi leo wameshindwa madai haya. Leo, dondoo ya kakao na chokoleti ni sehemu ya bidhaa nyingi katika tasnia ya vipodozi, na chokoleti yenyewe hutumiwa kwa matibabu ya uso, nywele, n.k.

Kwa sababu ya yaliyomo matajiri ya magnesiamu, fosforasi na kalsiamu, ambayo hudhibiti kimetaboliki ya seli, chokoleti imethibitishwa kuimarisha mfumo wa mfupa. Chokoleti ni aphrodisiac yenye nguvu. Chokoleti ni mfalme wa aphrodisiacs asili na ina anandamine na phenylethylamine. Kakao iliyomo kwenye chokoleti ina tryptophan, ambayo ni muhimu kwa serotonini, ambayo husaidia kupumzika.

Madaktari wa Uropa medieval waliwahakikishia wagonjwa wao kuwa chokoleti hutuliza ini, inasaidia kumengenya, hupunguza maumivu ya moyo. Chokoleti huliwa katika matibabu ya kifua kikuu, upungufu wa damu, gout, kupunguza homa.

Madhara kutoka kwa chokoleti

Faida zote za chokoleti asili hupuka ikiwa hutumiwa kwa kiasi kikubwa. Imethibitishwa kuwa kula raha zaidi ya kakao kunaweza kusababisha shambulio la kipandauso, haswa kwa wanawake. Kulingana na wanasayansi wengine, chokoleti inaweza kutenda kwenye ubongo kama bangi. Hii ni kwa sababu ya anandamide, ambayo iko kwenye kakao. Dutu hii inasisimua neva katika ubongo ambayo ni nyeti kwa bangi za bangi (bangi). Walakini, anandamide ni sehemu ndogo ya chokoleti na unahitaji kula jumla ya kilo 40 za chokoleti kuhisi ulevi unaosababishwa na kuvuta bangi.

Kulingana na tafiti zingine, watu ambao mara nyingi hutumia chokoleti, wanakabiliwa zaidi na shida za neva. Utafiti wa Amerika unaonyesha kuwa maniacs wa chokoleti wanakabiliwa na unyogovu zaidi. Mara nyingi, jaribu la kakao linaweza kusababisha unyogovu na sio tiba yake, kwa sababu watu ambao hutumia bidhaa za chokoleti na chokoleti mara nyingi wana uwezekano wa kuwa na unyogovu na huzuni. Sababu za hii ni kadhaa, lakini moja kuu ni mizizi katika mafadhaiko ambayo ni huongeza hamu ya kula chokoleti. Walakini, kula jam huleta faida za muda mfupi tu na mwishowe unaweza kucheza mzaha mbaya.

Wataalam wengine wanaamini kuwa watoto wanaokula pipi na chokoleti nyingi kila siku wanakabiliwa na vurugu za watu wazima kuliko wale ambao hawafungamani sana na chokoleti. Kulingana na utafiti mwingine, wakati mtu anakula chokoleti, inamaanisha kuwa anahitaji sana magnesiamu. Njia mbadala ya pipi katika kesi hii ni vyakula kama vile walnuts, mbegu na mboga.

Chakula cha chokoleti

Kuna hata lishe ya chokoleti. Inajumuisha gramu 100 za chokoleti kali kwa siku na kikombe cha kahawa nyeusi, ambayo huongeza kasi ya kimetaboliki, pamoja na maji au chai. Lishe hiyo inaahidi upotezaji wa pauni 4 kwa wiki. Kulingana na takwimu, watu hutumia hadi dola bilioni 7 kwa mwaka kwenye chokoleti, na matumizi ya chokoleti yameonyeshwa kuongezeka sana mwishoni mwa msimu wa joto. Matumizi ya wastani ya chokoleti na mtu mmoja ni kilo 5.5. Chokoleti imetengenezwa nchini Ufaransa tangu 1615, na hadi leo kuna maonyesho ya kila mwaka ya chokoleti kila mwaka mnamo Oktoba.