Mizeituni

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Mizeituni zinapatikana mwaka mzima katika masoko ili kututumikia kama nyongeza nzuri ya saladi, sahani za nyama na kwa kweli - pizza.

Mizeituni ni matunda ya mti unaojulikana kama Olea europaea. "Olea" ni neno la Kilatini la "mafuta ya mizeituni", yanayolingana na yaliyomo kwenye mafuta mengi, na "Europaea" inatukumbusha kuwa mizeituni hutoka mkoa wa Mediterania wa Ulaya.

Baadhi ya aina nyingi za mizeituni zinazopatikana ni Morocco, Kalamata, Nicoa, Picolini na Manzanalla.

Mizeituni - moja ya vyakula vya zamani zaidi - inaaminika ilitokea katika kisiwa cha Krete miaka elfu tano hadi saba iliyopita, na mafuta ya mzeituni karibu miaka elfu tatu iliyopita.

Leo, wazalishaji wa mizeituni wanaouzwa zaidi ni Uhispania, Italia, Ugiriki na Uturuki.

Mizeituni haiwezi kuliwa mara tu wanapochukuliwa kutoka kwenye mti. Wanahitaji utumiaji wa njia maalum za kupunguza uchungu wao wa asili na ambayo hutumika kulingana na aina ya mizeituni, mkoa ambao wamekuzwa, ladha inayotaka, rangi na muundo. Mizeituni mingine husafishwa kwa kijani kibichi na haijaiva, wakati mingine huachwa ili kukomaa kabisa kwenye mti na kupata rangi nyeusi. Njia zingine za usindikaji hufunua mizeituni mibichi mabichi hewani. Baadaye oxidation huwapa rangi nyeusi. Mbali na rangi ya asili ya mzeituni, rangi yake inategemea kuchachusha na kusafirisha mafuta, maji au chumvi.

Historia ya mizeituni

Mzeituni ni mti wa zamani kabisa uliopandwa unaojulikana kwa wanadamu. Zililimwa kwa mara ya kwanza huko Syria na Krete zaidi ya miaka 5,000 iliyopita. Karibu mwaka 600 KK Saa. mzeituni hufikia Italia, Ugiriki na nchi zingine kadhaa za Mediterania. Jiji la Athene limetajwa kwa jina la mungu wa kike Athena, ambaye alileta mzeituni.

Kihistoria, mizeituni imekuwa na jukumu muhimu sio tu katika kupika, bali pia katika dini na sanaa. Inajulikana kama ishara ya amani, ushindi na hekima. Wakati wa Michezo ya kwanza ya Olimpiki ulimwenguni, washindi walitawazwa taji za maua ya matawi ya mizeituni. Watakatifu wengi walipakwa mafuta ya mizeituni, na Musa hata alisamehe wanaume ambao walikuza mizeituni kutoka kwa huduma ya kijeshi.

Muundo wa mizeituni

Mizeituni ina palette nzima ya vitu muhimu kwa mwili. Wao ni matajiri katika vitamini A, D, B na E, ambayo huwafanya kuwa antioxidants nzuri sana. Shukrani kwa ulaji wa mizeituni, mwili hupata omega-6 na omega-9 monounsaturated fatty acids, ambayo haiwezi kuzaa yenyewe.

Mizeituni ina protini nyingi, wanga, pectini, na madini - kalsiamu zaidi, fosforasi na potasiamu.

100 g ya mizeituni ina 290 kcal, 75 g ya maji, 3.8 g ya wanga, 42 mg ya potasiamu, 11 mg ya magnesiamu, 52 mg ya kalsiamu, 1556 mg ya sodiamu, 15.3 g ya mafuta, 3.3 g ya nyuzi, 4 mg ya fosforasi, 14.65 g ya asidi ya mafuta, beta carotene 231 mcg.

Aina za mizeituni

- Mizeituni ya Uigiriki "Kalamata" - hukua kusini mwa Ugiriki, haswa katika eneo lisilojulikana la Kalamata. Wana rangi ya zambarau ya kina na sura yao inafanana na mlozi. Wao hutumiwa kwa utayarishaji wa saladi maarufu ya Uigiriki. Wakati mawe ya mizeituni haya hayakuondolewa, hutoa ladha ya kushangaza kwa sahani;

- Mizeituni nyeusi ya Uhispania - ni kitoweo na ladha tajiri sana. Wanaenda vizuri na divai nyeupe baridi, toast na jibini la mbuzi;

- Mizaituni iliyojazwa ya Uhispania - mizaituni maarufu sana ambayo imejazwa na capers, vitunguu, karanga na mlozi;

- Mizeituni ya kijani ya Uhispania iliyo na mlozi - mlozi huwapa ladha ya kushangaza, ndio sababu ni sahani nzuri ya kuku na samaki;

- Mizaituni ya kijani ya Uhispania iliyo na anchovies - hutumiwa kuonja haswa risotto na kuku, paella na samaki;

- Mizeituni ya asili ya Uigiriki iliyojazwa na Pimento - mizeituni hii imekuzwa kwa karne nyingi huko Ugiriki. Wamejazwa na pilipili anuwai nyekundu - Pimento, ambayo inawapa ladha isiyoweza kushikiliwa. Kutumikia na divai nyeupe nyeupe.

Uteuzi na uhifadhi wa mizeituni

Ni bora kununua mizeituni kwa wingi, kwani hii itakuruhusu kujaribu aina tofauti na utakuwa na hakika ya ubora wao. Mbali na mizeituni kamili, zinauzwa pia zikiwa na mlozi, pilipili, vitunguu na zaidi. Iwe unanunua kwa wingi au la, hakikisha kila wakati kuna kioevu kilichobaki ndani yao, kwani hii inawaweka unyevu na kuwazuia kukauka.

Ikiwa unahitaji kuzihifadhi kwa muda mrefu, unaweza kuziweka kwenye mifuko ya plastiki kwenye jokofu, lakini kuna hatari kwamba zitakauka, kwa hivyo inashauriwa kuziweka kwenye marinades tofauti - kwenye mafuta ya mizeituni; katika maji ya chumvi; marinade na mafuta, sage, thyme, rosemary na wengine. Mizeituni iliyochotwa kwenye marinade inaweza kuhifadhiwa hadi mwaka.

Matumizi ya upishi ya mizeituni

Mizeituni ni kitamu sana na ni muhimu, ambayo huwafanya kuwa moja ya bidhaa zinazotumiwa zaidi. Mizeituni yenyewe huenda vizuri sana na samaki, jibini nyeupe ngumu, jibini la jumba na jibini la manjano. Wao hutumiwa katika pizza nyingi na pasta, lakini pia inaweza kuliwa peke yake, pamoja na divai inayofaa.

Kama ilivyoelezwa tayari, mizeituni ni sehemu muhimu ya vyakula vya Mediterranean. Mizeituni midogo hutumiwa katika vivutio baridi na saladi, zile za ukubwa wa kati husaidia ladha ya tambi na pizza, na kubwa zaidi hutumiwa kujaza.

Mizeituni nyeusi huongezwa kwa sahani za nyama na mchezo, na kijani kibichi - kwenye sahani baridi za samaki. Mizeituni yote inalingana vizuri na divai. Mizeituni nyeusi huongezewa vizuri na divai nyeupe na nyekundu, na kijani kibichi - na divai nyekundu zaidi.

Vidokezo vichache vya haraka vya kuwahudumia

• Unaweza kutengeneza laini ya mzeituni kwa urahisi kwenye kipande cha mkate au kama nyongeza ya samaki au kuku. Inafanywa haraka tu kwa kuongeza mafuta kidogo ya mzeituni, vitunguu na viungo vyako vya kupenda.

• Ongeza mizaituni iliyokatwa kwenye saladi yako ya kuku ya kuku au saladi ya tuna.

• Weka bakuli ndogo ya mizeituni tofauti na vivutio vingine ambavyo utatumikia wageni wako.

Faida za mizeituni

Mizeituni imejikita katika mafuta ya monounsurated na ni chanzo kizuri cha vitamini E.

Kinga seli dhidi ya itikadi kali ya bure. Vitamini E ni antioxidant kuu ya mumunyifu katika mwili. Moja kwa moja hupunguza radicals bure katika maeneo yote ya mwili.

Kinga dhidi ya magonjwa ya moyo. Radicals za bure zinaweza kusababisha magonjwa anuwai. Kwa mfano, wakati husababisha oxidation ya cholesterol, cholesterol iliyooksidishwa nayo huharibu mishipa ya damu na huongeza hatari ya mshtuko wa moyo au mshtuko wa moyo.

• Tukinge na magonjwa ya matumbo. Ikiwa itikadi kali ya bure huharibu DNA katika seli za safu, seli hizo zinaweza kubadilika kuwa za saratani. Kwa kupunguza radicals bure, virutubisho kwenye mizeituni hutukinga na saratani ya koloni.

• Kuwa na athari za kupambana na uchochezi. Athari za kuzuia uchochezi za mafuta ya monounsaturated, vitamini E na polyphenols kwenye mizeituni husaidia kupunguza hatari ya ugonjwa wa pumu, osteoarthritis na ugonjwa wa damu.

Madhara kutoka kwa mizeituni

Ingawa ni bidhaa muhimu sana, mizeituni pia ina hatari za kiafya ambazo ni nzuri kujua. Kwanza, mizeituni ina matajiri katika kalori, ambayo inamaanisha kuwa kwa idadi kubwa wanaweza kuchangia kuongezeka kwa kiuno. Kwa kweli, mizeituni michache kwa siku haitakuwa na athari kama hiyo, kwa hivyo usiwe na wasiwasi juu ya kuzitumia kwa kiasi.

Watu wenye mawe ya figo wanapaswa pia kuwa waangalifu na matumizi ya mizeituni, kwa sababu shida zingine zinaweza kutokea.

Watu wengine wana uvumilivu wa kibinafsi kwa bidhaa hiyo. Ikiwa athari kama kichefuchefu, utumbo au hata kutapika hufanyika baada ya kula mizeituni, ni bora kuizuia.

Mwishowe, ni muhimu kutambua kwamba mizeituni ya makopo ina idadi kubwa ya chumvi na asidi hatari. Hii inaweza kusababisha uvimbe, uhifadhi wa maji au hata ongezeko kidogo la shinikizo la damu. Chagua mizeituni kavu au mizeituni na chumvi kidogo sana, ili usipate shida na magonjwa kama haya. Mizeituni isiyosindika sana, ni muhimu zaidi. Vivyo hivyo kwa mafuta ya mizeituni - muhimu zaidi ni aina ya bikira wa ziada, ambayo ndio safi zaidi na ya thamani zaidi kwa afya.