Pectini

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Pectini ni moja ya vitu muhimu zaidi kwa mwili. Iligunduliwa mnamo 1790 na mwanafizikia maarufu wa Kifaransa Louis Voklen, ambaye kwanza alitenga na maapulo dutu isiyojulikana wakati huo, ambayo ilikuwa na uwezo mkubwa wa kung'aa. Karibu miongo minne baadaye, mnamo 1825, Mfaransa mwingine, Henri Braconot, alijitenga na kuelezea dutu hii kwa undani. Aliipa jina pectini / pectos kutoka kwa Uigiriki - iliyoganda, iliyokatwa.

Miongo miwili baadaye, utafiti wa kina juu ya muundo na mali ya pectini iliruhusiwa kutoa mwanga mpya juu yake. Imeanzishwa kuwa yeye ni wa kikundi cha wanaoitwa miundo polysaccharides / hemicellulose, selulosi na lignins /, ambayo hufanya seli na seli za seli za mimea. Inapatikana pia kuwa pectini ina jukumu muhimu katika kudumisha turgor yao, upinzani wao kwa kukausha na kuhifadhi tena na zaidi.

Katika seli za mmea kuna aina mbili za pectini. Ya kwanza haiwezi kuyeyuka (protopectin) na ya pili ni mumunyifu (hydropectin). Pectini changa hukaa katika matunda ambayo hayajakomaa, ambayo hupa tishu za mmea msimamo thabiti. Wakati imeiva, pectini inakuwa mumunyifu na hii inaambatana na ulaini wa matunda. Utaratibu huu pia huzingatiwa wakati wa kuchoma au kupika tunda.

Mara nyingi kwa uchimbaji wa pectini mashinikizo ya apple na machungwa hutumiwa, ambayo hutumiwa kutengeneza juisi na nekta. Zingine zinazotumiwa sana ni mashinikizo ya beet ya sukari, keki za alizeti, ambazo hutupwa wakati wa kutengeneza mafuta ya alizeti, na zingine nyingi. Pectini hutolewa kupitia asidi ya moto ya kupunguka.

Kuchuja kulitoa dondoo ambayo ilikuwa imejilimbikizia vacuo. Kukauka pectini ina cream nyepesi na rangi ya hudhurungi. Pectini ya machungwa ni nyepesi kuliko pectini ya apple. Mbali na uchimbaji wa asidi, pectini pia hutengenezwa na njia za enzymatic. Uzalishaji wake wa kila mwaka ni karibu tani milioni 40.

Ujerumani na Uswizi, China na Iran, Brazil na Argentina ni miongoni mwa wazalishaji wakuu wa pectin. Karibu 70% ya pectini hutengenezwa kutoka kwa matunda ya machungwa, na 30% iliyobaki - kutoka kwa maapulo.

Vyakula vyenye Pectini

Kiasi kikubwa cha pectini kinapatikana katika matunda ya machungwa, apples, blackcurrants, quinces. Pectini kwenye ngozi ya machungwa ni takriban 16%, wakati katika mwili hufikia 40%. Pectini ya machungwa ina uwezo wa juu zaidi wa gelling, ikifuatiwa na apple, peach, blackcurrant. Tajiri juu pectini pia ni persikor, parachichi, malenge.

Matumizi ya pectini

Matumizi kuu ya pectini yanahusiana na uwezo wake wa kutangaza wa gelling. Aina tofauti za pectini hutumiwa kwa utengenezaji wa anuwai ya bidhaa za chakula - jellies, marmalade, kujaza pipi, jamu, mafuta ya keki, na vile vile kinachojulikana. bidhaa za mkate wa kukausha zisizo kavu.

Mali ya emulsifying ya pectini hufanya iwe sawa kwa uzalishaji wa mayonesi, michuzi anuwai, majarini kadhaa na ketchup. Kwa kuongezea, hutumiwa kama utulivu wa mfumo uliotawanyika katika utengenezaji wa nekta na vinywaji vingine vya msimamo huu.

Uwezo wa pectini kujifunga kwa molekuli na kuhifadhi maji mengi hutumiwa sana katika utengenezaji wa ice cream, jibini zingine na bidhaa za maziwa ya sour.

Kwa mujibu wa sheria zilizowekwa za sheria ya chakula Ulaya, pectini imewekwa alama na nambari ya nambari E440. Wataalam wengi wanadai kwamba pectini hazina hatia kabisa kwa mwili wa mwanadamu na inaweza kutumika kwa idadi kubwa.

Faida za pectini

Ikawa wazi kuwa pectini ni ya kikundi cha nyuzi za lishe mumunyifu na ina uwezo wa kutamka wa kufunga maji na kumfunga asidi ya bile ndani ya utumbo.

Pectin ina uwezo wa kipekee wa kutoa sumu mwilini. Inamfunga na kuondoa metali nzito kama zebaki, zinki, cobalt, risasi na molybdenum.

Tafiti kadhaa za matibabu zinaonyesha kuwa matumizi ya miaka 5-6 tu pectini kila siku kwa miezi michache tu hupunguza kiwango mbaya cha cholesterol kutoka 5 hadi 18%. Uharibifu wa jumla ambao pectini hufanya pia husababisha upunguzaji mkubwa katika hatari ya saratani ya koloni. Wacha tukumbushe kwamba aina hii ya saratani ni saratani ya tatu inayojulikana zaidi katika miaka ya hivi karibuni.

Pectini hupunguza kasi ya michakato ya utumbo na haswa utokaji wa tumbo. Kwa njia hii inazuia kuongezeka kwa kasi kwa sukari ya damu wakati wa kutumia kiwango kikubwa cha wanga, ambayo nayo inafanya kuwa ya maana kwa wagonjwa wa kisukari.

Kwa kweli, pectini ni dutu isiyoweza kutumiwa kwa mwili na kwa hivyo haiwezi kuwa chanzo chochote cha nguvu kwa mwili. Walakini, ni dutu muhimu ya ballast, ambayo katika jukumu hili hufanya miujiza halisi kwa afya.

Kwa sababu ya mali ya kipekee na muundo wa pectini, inaboresha utumbo na inakuza haja kubwa. Kupunguza kasi kwa mchakato wa kumengenya ambao pectini husababisha husababisha hisia ndefu ya shibe, ambayo husaidia kupunguza matumizi ya chakula na kwa hivyo uzito. Pectin ina mali ya kuongeza asidi ya mazingira na kwa hivyo ina athari kubwa ya baktericidal dhidi ya sababu za maambukizo ya njia ya utumbo.

Masomo mengine yameonyesha kuwa pectini ni moja ya vitu vyenye dhamana zaidi kwa kupeana dawa za antitumor karibu na tishu zilizoathiriwa, ambayo inazuia sana kutokea kwa metastases hatari. Kuna ushahidi kwamba pectini inaboresha sana uwezekano wa wagonjwa wa saratani ya Prostate.

Mbali na mali hizi zote, pectini ina athari ya faida katika matumizi ya viuatilifu. Huongeza athari zao na wakati huo huo hupunguza athari zinazosababisha.