2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Chickpeas pia hujulikana kama chickpeas na chickpeas. Ni mmea wa kila mwaka wa familia ya kunde. Chickpeas (Cicer arietinu) huhesabiwa kuwa moja ya mazao ya mwanzo kabisa yanayolimwa na mwanadamu. Uchunguzi wa akiolojia umeonyesha kuwa chickpeas zimetumiwa na mwanadamu tangu nyakati za zamani. Mbegu za mbaazi kutoka 5450 KK, na mbegu zilizoanzia zama za Bronze zimepatikana nchini Iraq.
Nchi ya mikunde hii inachukuliwa kuwa mkoa wa Malaysia na haswa karibu na mji wa kale wa kibiblia wa Yeriko. Kulingana na data ya akiolojia, njugu zilitumiwa kwa chakula na watu wa Yeriko miaka 7,500 iliyopita. Kama zao lililolimwa, bilinganya zilianza kukuzwa miaka 5,000 iliyopita katika Bahari ya Mediterania, na huko India mmea ulienea tu milenia baadaye.
Zaidi ya milenia na karne nyingi, vifaranga wana mizizi ya kina katika vyakula vya mataifa anuwai. Mikunde ni kipenzi cha ustaarabu mwingi - Wagiriki, Warumi na Wamisri. Chickpeas kwa muda mrefu wamekuwa na nafasi katika mila ya upishi ya nchi nyingi ulimwenguni. Katika Afrika Kaskazini, Mashariki ya Kati, Mediterania (Uhispania, kusini mwa Ufaransa), India kawaida huandaa utaalam na mbaazi. Kuenea kwa vifaranga kote ulimwenguni sio jukumu la wafanyabiashara wa Uhispania na Ureno tu, bali pia kwa wahamiaji wengi wa India ambao walileta kwenye kitropiki.
Muundo wa vifaranga
- Lecithin
- Fosforasi
- Potasiamu
- Vitamini B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Vitamini C - inatofautiana kutoka 2, 2 -20 mg kwa 100 g ya majani, na kwenye mbegu zilizoota huongezeka hadi 147.6 mg kwa 100 g ya jambo kavu.
- Mafuta - kulingana na anuwai hutofautiana 4, 1-7, 2% na katika kifaranga hiki karanga ni bora kuliko jamii nyingine ya jamii ya kunde isipokuwa soya.
- Protini: anuwai ya 20, 1-32, 4%.
- Amino asidi. Wao ni chini sana katika chickpeas. Maharagwe ya soya na mbaazi zina protini zaidi, ubora na usawa wa muundo wa asidi ya amino, mbaazi ni bora kuliko kunde zingine.
Katika 100 g mbaazi ina virutubisho vifuatavyo:
Protini - 19 g, Wanga - 60 g, Mafuta - 6 g
Madini: Kalsiamu - 100 mg, Chuma - 6 mg, Magnesiamu - 115 mg, Fosforasi - 366 mg, Potasiamu - 875 mg, Sodiamu - 24 mg, Zinc - 3 mg, Shaba - 0.8 mg, Manganese - 2 mg, Selenium - 8 mg
Chickpeas zina fahirisi ya chini ya glycemic (10) na faharisi ya chini ya glycemic (3). Hii inafanya kuwa chakula bora cha lishe na inafaa kwa watu ambao wanataka kupoteza uzito.
Aina za vifaranga
Chickpeas kawaida ni kichaka kikubwa cha kila mwaka, kinachofikia urefu wa cm 20 hadi 70. Mbegu hizo ni duara na protrusion na zinafanana na kichwa cha kondoo, ndiyo sababu katika maeneo mengi inajulikana na majina ya utani "mbaazi za kondoo" au "mbaazi za ndege ". Aina zilizo na nafaka nyeupe, manjano-nyekundu na manjano hutumiwa kwa chakula. Nafaka zenye rangi nyeusi mbaazisifa ya kiwango cha juu cha protini hutumiwa kwa kulisha wanyama. Nyeusi mbaazi Walakini, inathaminiwa sana katika vyakula vya Kihindi na mara nyingi huandaliwa kwa njia ya sahani ya Kala Chana.
Walakini, kuna aina mbili za zao la kuku - desi na kabuli, ambayo hutoa aina kadhaa zinazojulikana, tofauti na rangi, ladha, laini ya maharagwe, unene, wiani, nk. Kijani cha desi hutoa maharagwe madogo na meusi, yenye uso mkali na hupandwa hasa India, Mexico, Ethiopia na Iran. "Kabuli" inatoa maharagwe makubwa na nyepesi ya beige na uso laini. Inakua zaidi katika sehemu ya Mediterania ya Ulaya, Afrika Kaskazini, Afghanistan na Chile.
Uteuzi na uhifadhi wa vifaranga
Hakikisha uangalie maisha ya rafu ya vifaranga wakati unayanunua kwenye bahasha au vyombo vilivyotiwa muhuri. Ikiwa unanunua vifaranga vya kavu au vya kuchoma, angalia athari au harufu ya ukungu. Kawaida mbaazi hutolewa mbichi, iliyoagizwa kutoka Uturuki, na vile vile huoka katika mifuko ya utupu, na vile vile mbichi na kavu au iliyosafishwa kwenye mitungi.
Ukinunua mbichi mbaazi ichunguze kwa uangalifu ili uone ikiwa maharagwe yameliwa. Ikiwezekana, angalia maeneo yaliyooza kwa msingi kwa kuvunja beri. Ni bora kuhifadhi karanga mahali penye giza, baridi na kavu ili zisiote. Kavu mbaazi inaweza kuhifadhiwa kwa njia hii kwa mwaka. Ikiwa kifaranga kimeota - ni bora kutokula.
Kupikia mbaazi
Chickpeas mara nyingi huongezwa kwa supu, pilaf, sahani za kando, saladi, mikate na mpira wa nyama wa nyama ya nguruwe (falafels). Inatumika kutengeneza unga, ambayo, ikiongezwa (karibu 10-20%) kwa ngano, inaboresha sifa za lishe za mkate, tambi na bidhaa za confectionery.
Aina ya porridges ya watoto na vyakula vimeandaliwa kutoka kwa unga wa chickpea, safi au iliyochanganywa na maziwa ya unga. Kutoka mbaazi hata kahawa imetengenezwa, ambayo hupenda karibu kabisa na kinywaji cha asili, lakini haina kafeini. Inapooka, inakuwa mbaazi na hutengenezwa kama kunywa kahawa. Chickpeas ni bora kwa kuandaa sahani za nyama, porridges, kitoweo, nk.
Mapishi na mbaazi
Faida za mbaazi
Tangu nyakati za zamani, njugu zilitumika kama dawa - ilitakiwa kuwa na athari nzuri kwa tumbo. Iliaminika kuwa mikunjo ya mimea mchanga hutibu uvimbe, vidonda, saratani, inaboresha rangi ya ngozi, inalinda dhidi ya magonjwa ya ngozi na kuharibu vidonda. Chickpeas huchukuliwa kama aphrodisiac na ilitumiwa kama vile na Wamisri wa kale na Waarabu.
Madhara kutoka kwa chickpeas
Chickpeas zina viwango vya juu vya purines, ambayo ni misombo ya asili inayopatikana kwenye mimea na wanyama, pamoja na wanadamu. Ulaji wao ulioongezeka unahusishwa na utengenezaji wa asidi ya uric. Kwa upande wake, inahusishwa na kuonekana kwa gout na kuwekwa kwa mawe ya figo.
Ndio sababu watu wanaosumbuliwa na ugonjwa wa gout au figo ni bora kuzuia matumizi ya utaratibu ya chickpeas. Chickpeas pia inaweza kusababisha athari ya mzio au hata kile kinachojulikana. sumu ya protini, ambayo hufanyika baada ya kula kupita kiasi na vifaranga vya kuku, lakini ni nadra sana.
