Miso

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Miso / Miso / ni viungo vya jadi vya Kijapani, ambavyo vimetangazwa kuwa moja ya muhimu zaidi ulimwenguni. Ingawa tunauita viungo, miso ni nene na nata ambayo ina ladha ya chumvi na harufu nzuri. Miso hutengenezwa kwa kuchachusha soya, shayiri au mchele, ambavyo vimelowekwa ndani ya maji, chumvi na aina maalum ya ukungu iitwayo kohi. Mchakato wa kuchimba ni mrefu sana - inachukua wiki au hata miaka. Bidhaa zilizochachuliwa tayari zimesagwa kuwa laini.

Rangi, ladha na muundo wa miso, pamoja na kiwango halisi cha chumvi hutegemea viungo halisi na muda wa Fermentation yenyewe. Rangi ya miso inatofautiana kutoka nyeupe hadi hudhurungi. Aina nyepesi zina ladha kali na zina chumvi kidogo, wakati zile zenye rangi nyeusi zina chumvi na zina ladha kali zaidi.

Hadithi ya Miso

Asili ya misopamoja na manukato mengi ya soya yanaweza kufuatiwa hadi Uchina wa Kale. Mtangulizi wa miso huchukuliwa kama "hisio" - viungo ambavyo vilitayarishwa kutoka kwa soya iliyochachwa, pombe, ngano, chumvi na viungo vingine. Inachukuliwa kama chakula cha kifahari, ndiyo sababu ilitumiwa tu katika jikoni za watu mashuhuri na matajiri.

Japani kuweka miso ya soya ilianzishwa karibu na karne ya 7, lakini imekuwa sehemu muhimu ya vyakula vya kitaifa vya nchi hiyo. Mchakato wa kutengeneza miso unazingatiwa kama sanaa huko Asia na inaheshimiwa sana, kama vile katika sehemu zingine za ulimwengu mila ya utengenezaji wa vin bora au jibini, kwa mfano, inaheshimiwa.

Utungaji wa Miso

Miso ni tajiri sana katika protini, magnesiamu, zinki, isoflavones, saponins na vitamini K. Uyoga, ambayo hutumiwa kwa mchakato wa kuchachua, hutengeneza vitamini B12 yenye thamani sana, ambayo hupatikana haswa katika bidhaa za wanyama. Kiasi kidogo sana cha miso kinaweza kutoa kipimo cha kila siku cha zinki, manganese na shaba.

100 g ya miso ina kcal 200, 12 g ya protini, 6 g ya mafuta, 27 g ya wanga na 5.5 g ya nyuzi.

Aina za miso

Miso nyekundu - imeandaliwa kutoka kwa mchele, soya au shayiri wakati wa kuchimba asili, ambayo hudumu miaka 3. Rangi ya miso nyekundu inatofautiana kutoka nyekundu hadi hudhurungi. Miso nyekundu ina kiwango cha juu cha protini kuliko zote aina za miso.

Miso mweupe - kama jina linamaanisha, ni kuweka nyeupe. Rangi ni kwa sababu ya kiasi kikubwa cha mchele wa Koji / karibu 60% / na kiasi kidogo cha soya kwenye miso nyeupe. Miso hii ina kiwango cha juu cha wanga, kwa hivyo ina ladha tamu. Mchoro wa miso nyeupe ni laini sana. Kwa sababu ya yaliyomo juu ya wanga, uchachu ni haraka sana na huchukua wiki chache tu.

Shiromiso - ina rangi nyeusi sana, karibu nyeusi. Imeandaliwa kutoka kwa shayiri na soya. Miso hii ni chumvi zaidi kuliko zingine. Hii ndio miso ya bei rahisi kwenye soko, lakini bado imepoteza umaarufu wake. Ferment kutoka mwaka mmoja hadi mitatu.

Soy miso - imeandaliwa tu kutoka kwa soya. Ni chini sana ya wanga na chachu kwa angalau mwaka.

Nyekundu dhidi ya White Miso

Mbali na bidhaa nyingi tofauti za miso, kuna aina kadhaa za miso. Aina mbili za kawaida ni nyekundu na nyeupe.

Kuweka miso nyeupe imetengenezwa kutoka kwa soya ambayo imechomwa na asilimia kubwa ya mchele. Hii inasababisha rangi nyepesi na inatoa bidhaa ya mwisho ladha tamu kidogo.

Miso nyekundu, kwa upande mwingine, hutengenezwa kutoka kwa soya ambayo imechakachuliwa kwa muda mrefu, kawaida na shayiri au nafaka zingine. Huwa na ladha ya kina, tajiri na chumvi, pamoja na rangi nyeusi ambayo hutofautiana kutoka nyekundu hadi hudhurungi.

Miso nyeupe hufanya kazi vizuri katika mavazi, michuzi na viungo kwa sababu ya ladha yake nyepesi. Wakati huo huo, harufu kali ya miso nyekundu hufanya iwe inafaa kwa supu za mboga, glazes na marinades.

Ikiwa unamaliza miso nyekundu au nyeupe na unatafuta kitu cha kuchukua nafasi, unaweza kujiuliza: Ni nini mbadala ya miso? Kwa sababu ya ladha yake tajiri na wasifu wa lishe bora, kwa kweli sio mbadala kamili wa kuweka miso.

Katika hali nyingine, unaweza kutumia aina nyeupe kama mbadala ya miso nyekundu (na kinyume chake), lakini unapaswa kuwa tayari kubadilisha kiasi na manukato kwenye kichocheo chako kusaidia kufunika tofauti za ladha.

Uteuzi na uhifadhi wa miso

Katika nchi yetu miso sio bidhaa ya kawaida sana. Walakini, unaweza kuipata katika duka maalum za vyakula vya kikaboni au lishe. Bei yake ni juu ya BGN 10. Hifadhi miso kuweka kwenye jokofu baada ya kufungua, kwa sababu ina viumbe hai. Maisha ya rafu ya miso nyeupe ni fupi kuliko spishi zingine - karibu miezi miwili kwenye jokofu.

Miso katika kupikia

Miso kijadi inahusishwa na supu ya Kijapani ya jina moja - Miso. Walakini, miso inaweza kutumika kama mbadala wa chumvi jikoni, kuongeza ladha ya marinades anuwai, supu, mavazi ya saladi na sahani zilizopikwa. Chaguo rahisi zaidi ya kula miso imeenea kwenye kipande cha mkate wa mkate mzima na kupambwa na mimea michache. Hii ni kifungua kinywa cha haraka na cha afya sana ambacho unaweza kula kati ya chakula.

Miso nyekundu inafaa haswa kwa kitoweo, supu ya miso, marinades kwa nyama, kuku na mboga. Miso nyeupe hutumiwa kwa ladha supu nyepesi, mavazi ya saladi na marinades ya samaki. Miso nyeusi hutumiwa kama viungo katika supu tajiri, kitoweo, maharagwe na michuzi anuwai.

Walakini, hatuwezi kusaidia lakini kukujulisha kwake Mapishi ya supu ya Miso. Mashabiki wake huko Japani ni isitoshe. Baadhi yao hata hutumia mara mbili kwa siku. Hapo zamani, supu ya Miso ilikuwa kipenzi cha korti ya kifalme, ndiyo sababu mapishi mengi yamehifadhiwa hadi leo. Hapa kuna kichocheo cha bei nafuu zaidi cha supu ya Miso.

Unahitaji karibu 70 g ya tofu, 1 tbsp. miso nyeupe, nusu bua ya leek, uyoga chache, kipande cha figili nyeupe na karoti nusu.

Njia ya maandalizi: Kata turnips na karoti kwa vipande nyembamba na uziweke kwenye sufuria na 500 ml ya maji ya moto. Baada ya dakika 2 hivi, ongeza uyoga uliokatwa na leek. Tofu hukatwa kwenye cubes na kuongezwa. Mwishowe, paka supu na miso nyeupe iliyopunguzwa na maji kidogo ya uvuguvugu na simmer hadi umalize.

Faida za miso

Miso ina amino asidi muhimu ambayo hufanya chanzo muhimu sana cha protini. Pia huchochea usiri wa maji ya mmeng'enyo ndani ya tumbo; kurejesha probiotics muhimu katika utumbo; inakuza michakato ya utumbo; chanzo bora cha vitamini / haswa B12 /.

Miso inaaminika kuboresha ubora wa damu na maji ya limfu; hupunguza hatari ya kupata saratani ya matiti, kibofu, mapafu na koloni. Viungo muhimu vina yaliyomo juu ya antioxidants, ambayo inafanya kuwa kinga muhimu dhidi ya athari mbaya za itikadi kali ya bure mwilini. Miso hulinda mwili kutokana na mionzi, huimarisha utendaji wa jumla wa mfumo wa kinga na hupunguza kiwango cha cholesterol mbaya katika damu.

Kwa sababu ya mchakato wa kuchimba miso, ni tajiri sana katika Enzymes na bakteria muhimu kwa mmeng'enyo. Probiotics katika kuweka hii inaweza kuzuia kuhara, uvimbe, shibe baada ya kula, lakini pia kuvimbiwa au maumivu ya tumbo. Miso pia huchochea kinga na huongeza upinzani wa mwili kwa shambulio la virusi na bakteria.

Ikiwa unakula mara nyingi, miso inakuza ulaji wa vitamini na madini kutoka kwa vyakula vingine ambavyo hufanya menyu yako ya kila siku, kuzuia upungufu wa lishe.

Yaliyomo ya zinki pia inapendekeza miso kama matibabu madhubuti ya chunusi, kuharakisha uponyaji wa vidonda vya chunusi na kuondoa makovu.

Inajulikana katika ulimwengu wa magharibi kama kingo kuu inayotumika maandalizi ya supu ya miso, miso kuweka, kutumika kwa muda, hutumiwa kwa jadi kusaidia dhidi ya uchovu, vidonda vya tumbo, shinikizo la damu na kuvimba. Utafiti wa hivi karibuni unaonyesha kuwa inaweza hata kuhusishwa na faida zingine za kiafya, pamoja na kupunguzwa kwa ukuaji wa seli za saratani, afya bora ya mmeng'enyo, na viwango vya chini vya cholesterol. Kwa kuongezea, bidhaa hiyo ina vifaa vya probiotic na virutubisho muhimu, ambayo inafanya kuwa nyongeza inayofaa kwa mpango wowote wa lishe.