Maapuli

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Harufu laini na ladha ya maapulo yaliyooka ni ishara tosha kwamba vuli iko juu yetu. Katika ulimwengu wa kaskazini, msimu wa apple unatokea mwishoni mwa majira ya joto na hudumu hadi mapema majira ya baridi, lakini pia kuna aina nyingi ambazo zinapatikana kila mwaka kwa kuzihifadhi kwenye baridi au kwa kuziingiza kutoka ulimwengu wa kusini.

Matofaa (Malus domestica) ni matunda mabichi na kaka nyekundu, manjano au kijani kibichi na ni sehemu ya familia ya Rosaceae. Ladha yao inatofautiana kutoka kwa tamu ya wastani hadi siki ya kupendeza, kulingana na aina. Matofaa ya dhahabu na nyekundu ni laini na tamu, wakati Graney Smith anaonekana kuwa tart zaidi. Maapulo machungu, ambayo huhifadhi muundo wao vizuri wakati wa kupika, hupendekezwa kwa dessert ambazo zimepikwa (kama mkate wa apple), wakati aina bora huliwa mbichi.

Na aina kubwa ya spishi na aina, tofaa ni kubwa kusambazwa karibu katika sehemu zote za ulimwengu, na kila aina ina sifa tofauti kwa saizi, rangi, ladha, kipindi cha maua na sifa za tunda.

Kila mwaka zaidi ya tani milioni 55 za maapulo hupandwa ulimwenguni, na kiwango hiki kinalingana na takriban tufaha bilioni 10 kwa idadi. Wazalishaji wakubwa wa maapulo ni Uchina, Merika, Irani, Uturuki, Urusi, Italia na India.

Historia ya apples

Mti wa apple, ambao mizizi yao hutoka Ulaya Mashariki na Asia ya Kaskazini Magharibi, ni ya kawaida katika mikoa yenye halijoto. Miti ya Apple ni moja wapo ya miti ya kwanza kulima. Mahuluti mengi yameundwa kwa karne nyingi, ikitupa aina 7,500 za apple.

Inaaminika sana kwamba mti wa apple ulitokea kaskazini magharibi mwa Himalaya, na kilimo chao kilianza Asia Ndogo na kwenda Caucasus, Misri na Palestina. Wagiriki wa kale walilima bustani za apple zaidi ya 600 KK. Kuanzia hapo, umaarufu wa mti wa tufaha ulienea hadi Roma na kisha tu huko Uropa.

Kwa muda mrefu maapulo yamehusishwa na hadithi ya kibiblia ya Adamu na Hawa, ingawa hakuna kutajwa halisi kwamba tunda lililozungumziwa lilikuwa tufaha. Katika hadithi za Kinorwe, maapulo hupewa fomu nzuri zaidi: inasemekana kuwa nguvu zake za kichawi zinawaweka watu mchanga milele.

Muundo wa maapulo

Chagua matunda yaliyoiva kabisa kupata vioksidishaji zaidi. Iliyofanywa katika Chuo Kikuu cha Innsbruck, Austria, utafiti unaonyesha kwamba kwa ukamilifu uvunaji wa maapulo, karibu kabla ya kuvunjika, viwango vyao vya antioxidant huongezeka. 100 g ya maapulo yana karibu: 42 kcal, 0.1 g ya mafuta, 0.4 g ya protini, 12 g ya wanga.

Apuli ni juu ya chanzo kizuri sana cha pectini na selulosi, ambayo imejilimbikizia haswa kwenye ngozi na mbegu. Matunda ya Apple yana kiwango cha eniki inayoweza kuvutia ya asidi ya maliki na citric, flavonoids, vitamini (kutoka kwa kikundi B, C, E, P na PP), seti muhimu ya madini yenye idadi kubwa ya potasiamu na boroni. Kwa kuongeza, maapulo yana sukari nyingi - fructose - 6.8%, sukari - 2.7%, sucrose - 2.2%.

Harufu nzuri ya tufaha ni kwa sababu ya mafuta mengi muhimu ambayo yamo kwenye tofaa. Ladha tofauti za aina tofauti za matunda zinafaa kwa uwiano na kiwango cha sukari na asidi za kikaboni. Kwa kufurahisha, yaliyomo kwenye vitamini C ni tofauti katika aina tofauti za maapulo, na spishi zingine zinaweza kuwa na vitamini C mara 3 zaidi kuliko zingine.

Uteuzi na uhifadhi wa tufaha

Angalia matunda magumu na rangi tajiri. Maapulo ya manjano na kijani na uwekundu kidogo ni bora. Utaongozwa na upendeleo wako kwa tunda tamu au siki, au ikiwa utakula mbichi au kusindika. Ni muhimu kukumbuka kuwa Nyekundu na Dhahabu ni bora kati ya vielelezo vitamu zaidi, na Graney Smith na Gravenstein wana ladha ya kutuliza zaidi, lakini huhifadhi muundo wao wakati wa kupika.

Shika tufaha na ubonyeze usafi wa vidole vyako kabisa dhidi yake. Ikiwa tufaha ni dhabiti na haujisiki kuzama ndani yake, inamaanisha kuwa tunda ni nzuri. Yaliyomo ndani ya apples hayabadiliki sana wakati wa kuhifadhi. Baada ya siku 100, yaliyomo kwenye misombo ya phenolic hupungua kidogo, lakini hata baada ya siku 200 kuhifadhiwa kwenye baridi, jumla ya misombo hii inabaki takriban sawa na ilivyokuwa siku ya mavuno.

Matumizi ya upishi ya tofaa

Na apple moja kwa siku kwa afya, watu wamesema, na sio bahati mbaya. Dutu nyingi za faida katika ladha ya apple, vitamini C na pectini, hupatikana kwenye ngozi na nyama chini yake. Kwa hivyo, usichungue maapulo wakati unatumiwa, lakini safisha vizuri tu. Tunda la tufaha linalokatwa na kisu cha chuma hubadilika rangi kuwa kahawia kwa sababu hupunguza kiwango cha vitamini C na uso huoksisha. Ikiwa unanyunyiza maapulo na maji kidogo ya limao, unaweza kuzuia mchakato huu. Katika kesi ya maapulo yaliyotibiwa joto, vitu muhimu hupungua kwa karibu 40%, ambayo, hata hivyo, haipaswi kukuzuia kuandaa mkate wa apple au maapulo yaliyojazwa.

Kwa kweli, maapulo hushambuliwa sana na matumizi ya upishi, kwa suala la kuchanganya ladha yao na bidhaa zingine. Maapulo hutumiwa kutengeneza mikate mingi, strudel ya tufaha, keki ya tufaha na keki anuwai za apuli, ambapo mara nyingi tunaziweka pamoja na mdalasini. Maapuli pia yanafaa kwa nyama choma, na ni moja wapo ya matunda unayopenda sana kwa kuweka makopo, haswa kwenye jamu ya apple, jamu ya apple, siki ya apple cider au juisi.

Jinsi ya kuzifurahia

Mbali na kuliwa mbichi, tofaa ni nyongeza nzuri kwa saladi zote na vitu vilivyopikwa.

Vidokezo vya maapulo ya kupikia:

• Osha maapulo chini ya maji wazi ya bomba. Ikiwa ni ya kikaboni - usiwape, isipokuwa kichocheo chenyewe kinahitaji.

• Ili kuepusha kahawia wakati unakata, weka vipande kwenye bakuli la maji baridi ambayo umeongeza kijiko cha maji ya limao.

• Kwa matumizi ya tamu za tufaha za tufaha, tufaha zilizokatwa zinaweza kuhifadhiwa vizuri kwenye freezer.

Kwa kifupi - duka maapulo kwenye jokofu na ufurahie tunda tamu na lililokata angalau mara 3-4 kwa wiki.

Faida za maapulo

Maapulo yana orodha ndefu ya virutubisho ambavyo hufanya kama antioxidants na kudumisha afya ya moyo wetu. Ili kuwafaidi zaidi, ni muhimu kwao kuwapokea na gome lao. Kwa kawaida, kama inavyoonekana kwa ushawishi wa nje, tunapendekeza ununue maapulo yaliyokua kiasili ili kupunguza athari mbaya za dawa za dawa au vichafuzi vingine.

Pamoja na vioksidishaji na nyuzi za lishe zilizo kwenye tofaa, flavonoids ndio sababu ya tatu ya matunda haya kujumuishwa katika lishe nzuri inayounga moyo.

Ingawa katika utafiti mdogo, ikilinganishwa na yale yanayohusu afya ya moyo, maapulo pia huonekana katika masomo juu ya hatari ya saratani. Hatari iliyopunguzwa ya saratani ya mapafu kwa wanawake inahusishwa na matumizi ya kila siku ya maapulo. Kwa kweli, linapokuja suala la kudumisha afya ya mapafu, maapulo huja kwanza kati ya matunda, na tofauti na matunda ya zabibu, au matunda ya machungwa kwa jumla, hupunguza hatari ya pumu, kwa mfano.

Usifikirie hivyo apples sio maalum sana ikilinganishwa na matunda ya kigeni na ya kawaida yanayotumiwa. Kwa kweli sio! Maapulo huchanganya flavonoids, nyuzi na antioxidants kwa njia ya kipekee na isiyo na kifani. Imethibitishwa kuwa juisi ya apple ni muhimu sana, kwani mchafu zaidi, ulio na nywele, ni bora kuliko ile iliyo wazi. Walakini, faida kubwa ya maapulo iko kwa kuyala kama matunda yote, na faida zao kuu zinatokana na kula tofaa tatu kwa wastani kwa wiki.