2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Mtindo wa Peking wa bata - Hapa kuna nyingine ya nyota katika atlasi ya upishi ya ulimwengu. Ni sawa sio tu na vyakula vya kitaifa vya Wachina, bali pia na tamaduni ya Mashariki kwa ujumla. Utaalam maarufu umekuwepo kwa maelfu ya miaka, na leo unatambuliwa kama moja ya mafanikio ya juu ya upishi.
Mara nyingi inaweza kuliwa katika mikahawa ya Wachina kote ulimwenguni au kununuliwa tayari na wafanyabiashara wa China - mara kwa mara iliyowekwa kwenye mchuzi mnene, na ladha isiyo na kifani ya glutamate, iliyotiwa chumvi na iliyotiwa sukari, ikifuatana na mchele mweupe.
Bata bata imekuwa ikijulikana nchini China tangu karne ya 14 na ilithaminiwa kihalali kwanza na korti ya kifalme. Kwa kweli, sahani ladha iliundwa kwa enzi ya enzi ya Ming iliyokuwa ikitawala, na Nankin anazingatiwa mahali pake pa kuzaliwa. Karne tatu baadaye, bata ikawa chakula kipendacho cha nasaba nyingine - Kin, ambaye aliishi na kutawala kutoka Beijing.
Wapishi wake wamebadilisha njia ya kuandaa sahani, na badala ya kwenye oveni ya jadi iliyofungwa, bata tayari inapika, ikining'inia juu ya moto. Wakati huo, utaalam huo ulihudumiwa katika hatua tatu - kwanza na ngozi ya ngozi, halafu kwa vipande nyembamba vya nyama inayoyeyuka na mwishowe - mifupa, ikiruka na mchuzi, ikitoa ustadi kwa sahani.
Mnamo 1864, mgahawa wa Quanjude huko Beijing, ambao umeweka vyakula vyake kabisa kwa sahani hii, uliipongeza kwa kila mtu. Kuna njia nyingi za kutengeneza bata kusini mwa China, lakini zote ziko karibu na bata wa kawaida. Huko Beijing, hata hivyo, ni tofauti - hapo ndipo bata lacquered imepata umaarufu wake.
Kupika chakula chochote cha Wachina inaonekana kuwa ngumu na chini ya hila nyingi, na kwa bata zaidi wa Kichina, mambo yanaonekana kuwa ngumu zaidi. Imekua hadi kilo 3, lazima ishughulikiwe kwa uangalifu sana. Hii inajumuisha kwanza kung'oa ngozi kidogo kutoka kwa nyama - hii imefanywa ili iweze kuwa crispier wakati wa kuchoma - basi imechomwa, imekaushwa na kufunikwa na safu ya syrup maalum iliyotengenezwa kwa msingi wa asali kabla ya kuchomwa. Ni wakati huu ambapo "kiwiko" huundwa, ambayo inatoa jina la bata, ambayo katika maeneo mengi, isipokuwa Mtindo wa Peking wa bata pia huitwa bata lacquered. Wakati huo, rangi yake maalum ya shaba, muonekano wake unaong'aa na ladha yake ya kipekee, inayotokana na miti ya sakafuni ambayo oveni imewashwa, hupatikana.
Kila kitu basi huja kwenye matengenezo na haswa kwa kukata. Kama vile Japani ina mabwana wake wa sushi, ndivyo pia China ina wataalam wa bata wa Beijing. Mpishi aliye na uzoefu anaweza kukata bata iliyochapwa kwa vipande nyembamba mia. Katika jadi ya Wachina, ngozi ya crispy na yenye harufu nzuri ni wasiwasi wa kwanza kwa wapishi.
Bata huliwa amevikwa keki nyembamba za ngano na vitunguu, tango na mchuzi wa kahawia wa kahawia na soya nyeusi.
Ilipendekeza:
Siri Za Upishi Katika Kupikia Nyama Ya Bata
Nyama ya bata hutofautiana na kuku kwa kuwa ni zaidi ya kalori na mafuta kuliko kuku. Kwa hivyo, moja ya hoja kuu katika utayarishaji wake ni kuondolewa kwa safu ya mafuta. Hii inaweza kufanywa kwa njia kadhaa. Unaweza kuruhusu mvuke ya bata kwa nusu saa ili mafuta kuyeyuka na kuingia kwenye sufuria.
Watawala Wa China Walifanya Wageni Kutafuna Karafuu
Wanasayansi wa Uhispania wamegundua kuwa karafuu zina viwango vya juu sana vya misombo ya phenolic ambayo ni muhimu sana kwa mwili wa mwanadamu. Miongoni mwa sifa nzuri za karafuu ni uwezo wake wa kupunguza oxidation ya mafuta kwa sababu ya kutolewa kwa haidrojeni.
Malaika Wa China
Malaika wa China / Angelica sinensis / ni mmea wa familia ya Apiaceae, ambayo ni pamoja na celery, parsley, anise, cumin, coriander na viungo vingine maarufu katika vyakula vya nyumbani na vya ulimwengu. Inajulikana kwa majina angelica sinensis, dang gui, dong quai, tang quei, ginseng ya kike.
Mila Ya Upishi Nchini China
Vyakula vya Wachina vinajulikana ulimwenguni kote kwa utajiri wake wa ladha na teknolojia za kupikia. Iwe unapika Kichina nyumbani au unatembelea mkahawa wa Wachina, hautasikitishwa na chaguo ulilofanya. Moja ya mambo wanayofanya Vyakula vya Wachina kipekee, ni matumizi ya teknolojia ya kupikia ya wok.
Wapishi Wa Roboti Wanaendesha Mkahawa Mzima Nchini China
Mkahawa nchini China hutumia roboti badala ya wanadamu. Mkahawa wa Kichina uko katika Jiji la Kunshan, Mkoa wa Yangtze na hutoa sahani ambazo ni ishara ya eneo hilo. Mmiliki wa mgahawa ametatua shida na likizo na malipo ya mishahara kwa kubadilisha wafanyikazi wengi na roboti.
