2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Macis, pia huitwa nutmeg, ni manukato yenye kunukia yanayotolewa kutoka kwa matunda ya mti wa kijani kibichi kila wakati wa manukato Myristica. Nutmeg maarufu ya viungo pia hutolewa kutoka kwake.
Mti wa nutmeg hukua Kusini Mashariki mwa Asia na Australia. Inatoka katika visiwa vya Indonesia vya Banda. Inapatikana pia huko Sri Lanka, India Kusini, Grenada, Malaysia na Fiji. Nutmeg hupandwa katika maeneo ambayo usawa wa bahari ni angalau mita 500. Inaweza kukua hadi mita 30, lakini hii hufanyika mara chache. Kwa kawaida huwa na urefu wa mita kumi. Mmea ni wa jinsia mbili. Huanza kuchanua baada ya umri wa miaka 8. Inazaa matunda zaidi baada ya kufikia miaka 20. Hadi nutmegs elfu mbili zinaweza kupatikana kutoka kwa mti mmoja kwa mwaka mmoja.
Matunda ya mti wa nutmeg yana sura ya umbo la peari. Zina urefu wa kati ya sentimita 6 na 9. Wana rangi ya manjano na uso laini. Baada ya matunda kung'olewa, ngozi hutumiwa kupata rungu. Nutmeg hutolewa kutoka kwa jiwe kwenye matunda.
Historia ya rungu
Mapema karne ya sita, Waarabu walifanya biashara kwa ustadi katika virutubisho na rungu. Viungo hivyo viwili haraka vilipendwa katika vyakula vya Kiarabu na vikaenea Ulaya. Katika karne ya kumi na sita, nutmeg na rungu vilikuwa maarufu zaidi kwani Wareno walishinda visiwa vya viungo.
Karne moja baadaye, Uholanzi waliingilia kati na, baada ya kukamata visiwa hivyo, walinda kwa bidii miti ya muscat. Kulingana na hadithi moja, hata hivyo, Wafaransa waliweza kupata miche ya manukato ya Myristica na kuanza kukuza mti kwenye kisiwa cha Mauritius. Kufikia karne ya kumi na tisa, nutmeg ilikuwa tayari imepandwa huko Amerika.
Uzalishaji wa rungu
Kama ilivyotokea, viungo rungu huzalishwa kutoka kwa matunda ya mti wa nutmeg, unakua katika kitropiki. Kwa joto la kutosha (sio chini ya digrii 20) na mvua nzito, mti huanza kuzaa matunda baada ya mwaka wa saba. Baada ya muda, inazaa zaidi. Watu wazima wa spishi huzaa matunda angalau mara tatu kwa mwaka.
Hatua zote katika uzalishaji wa rungu zina umuhimu mkubwa, kwani utendaji wao unategemea ubora wa viungo na, ipasavyo, bei yake. Baada ya matunda ya nutmeg kuvunwa, lazima ichunguzwe. Ni utaratibu huu ambao unathibitisha kuwa muhimu sana na lazima ufanyike kwa usahihi mkubwa, kwani nyenzo lazima zihifadhi uadilifu wake na kwa hali yoyote iharibike.
Vile rungu hupatikana mara chache sana na kwa sababu hii bei yake ni kubwa. Nyenzo inayosababishwa imesalia kwenye jua, imeenea kwenye bodi maalum za mianzi. Kisha endelea kwa hatua inayofuata - kubonyeza ganda na vifaa maalum vya mbao ili kuipa sura ya sahani. Mwishowe, rungu limekauka na kufungashwa Katika fomu kavu, rangi ya nutmeg inaweza kuwa ya manjano au ya machungwa.
Muundo wa rungu
Mace ina vitu vingi vya thamani katika muundo wake. Inayo potasiamu, kalsiamu, manganese, magnesiamu, fosforasi, sodiamu, seleniamu, shaba, chuma. Ni chanzo cha vitamini A, vitamini B1, vitamini B2, vitamini B6, vitamini B9, vitamini C na vitamini PP.
Kupika na rungu
Mbio ni kati ya viungo vyenye thamani kubwa katika kupikia. Walakini, inatofautiana na manukato ya manukato katika harufu na ladha. Nutmeg ina harufu nyepesi na ina ladha tamu na ya joto. Katika mace harufu ni kali zaidi na ladha ina nguvu.
Wapishi mashuhuri wanaiashiria kama viungo vya thamani katika sahani za kigeni. Rangi ya Nutmeg inaweza kutumika peke yake au pamoja na nutmeg, pamoja na viungo vingine kama mdalasini, tangawizi, paprika, coriander, manjano, fenugreek, pilipili. Kutoka kwa rungu tayari mafuta maalum na harufu ya kupendeza, ambayo hutumiwa katika aina anuwai ya haradali na michuzi. Watu wengine huinyunyiza kwenye vinywaji vyao.
Kutumika katika kuandaa sausages, saladi, pâtés. Mace bora husaidia harufu ya kondoo, nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, nyama ya ng'ombe na kuku. Walakini, hakuna tabia ya msimu wa samaki au sahani za uyoga nayo. Mace inathaminiwa zaidi katika tasnia ya confectionery.
Inatumika kwa msimu wa dessert na keki anuwai. Keki na biskuti za Pasaka ambazo iko ni nzuri sana na ya kupendeza. Walakini, wakati wa kupikia na nutmeg, haipaswi kuiongezea. Usitumie zaidi ya 0.1 g ya viungo ili kuonja utumikiaji mmoja.
Tunakupa kichocheo cha ndizi na rungukuleta anuwai kwenye meza ya jadi ya nyumbani.
Bidhaa muhimu: Ndizi 5 ambazo hazijakomaa, kijiko 1 cha ramu, sukari 100 kahawia, vijiko 2 mdalasini, ganda 1 la rungu, pakiti 1 ya siagi, sukari ya unga
Njia ya maandalizi: Pasha siagi kwenye sufuria. Ongeza ramu, rungu na mdalasini. Kata ndizi vipande viwili kwa urefu. Kisha nyunyiza vizuri sana na sukari. Weka kaanga pande zote mbili kwenye mchanganyiko moto. Kutumikia na sukari ya unga.
Faida za rungu
Mbio kwa karne nyingi imekuwa ikitumika sio tu kama viungo lakini pia kama dawa ya magonjwa anuwai. Waganga wa watu wanapendekeza kwa shida na mfumo wa utumbo. Kuna ushahidi kwamba nutmeg husaidia kukabiliana na uchochezi, uvimbe na miamba. Viungo pia huonyeshwa kama aphrodisiac.
Madhara kutoka kwa rungu
Ingawa nutmeg ni muhimu na yenye harufu nzuri sana, haipaswi kuchukuliwa kwa idadi kubwa. Hii inaweza kusababisha kuwasha kwa tumbo na kichefuchefu.
