2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Soseji ni aina iliyoenea ya sausage ya muda mfupi. Kawaida hutengenezwa kutoka kwa nyama ya kusaga - nyama ya nguruwe au kuku, na viongeza kadhaa kama mafuta ya wanyama, viungo na maji. Katika nchi yetu, utengenezaji wa soseji unaendelea kufunikwa kwa sura ya mchakato wa kutatanisha na vitu ambavyo hutumiwa kutengeneza sausage.
Walakini, umaarufu wa sausage umeenea kwa mabara yote - huko Uingereza wanajulikana kama Sausage ya Vienna, huko Ujerumani wanapenda kula Wienerwurst yao, Saitenwurst au Frankfurter. Umaarufu ulimwenguni wa sausage huja na mbwa moto wa ibada, ambayo ni asili ya Merika na ni moja ya vyakula maarufu zaidi ulimwenguni. Mbwa moto wa kawaida hutengenezwa kutoka mkate na sausage na kuongeza ketchup na haradali.
Sausage ya neno katika Kibulgaria inatoka kwa neno la Krenia Kren - "horseradish" na "-wurst" - sausage. Aina hii ya sausage mara nyingi hufanywa kutoka kuku au nyama ya nguruwe, lakini katika hali nyingi imetengenezwa kutoka kwa aina tofauti za nyama mara moja. Tabia ya sausages ni harufu ya kupendeza ya kuvuta sigara na ladha ambayo huwafanya kuwa ladha sana. Mara nyingi hupatikana kwa kuvuta sigara na kuni za asili.
Classics soseji ni kutoka kwa nyama ya kusaga, lakini leo aina zingine za soseji zimetengenezwa, kama zile zilizo na jibini la manjano, na mchanganyiko wa manukato yenye kunukia, soseji za watoto, n.k. Pia kuna mboga sosejiambayo hutengenezwa kutoka kwa protini ya mboga, haswa soya, na ni bora kwa watu ambao hawataki kuingiza bidhaa za nyama kwenye lishe yao.
Uzalishaji wa soseji
Kila sausage hutengenezwa kutoka kwa nyama iliyosagwa laini na manukato, viboreshaji na maji, ambayo yamechimbwa kwenye mashine kubwa za melange ambazo zimejazwa kwenye vifuniko / bandia za bandia. Wakati mwingine soseji zilitengenezwa na matumbo ya asili, lakini bandia leo ni chaguo la haraka zaidi, la bei rahisi na bora. Sausage zilizojazwa zinasindika kwa joto na teknolojia maalum.
Sisi sote tunataka soseji kuzalishwa kutoka kwa nyama 100%, lakini hii haiwezi kutokea kwa sababu moja au nyingine. Ingawa soseji tofauti zimetayarishwa na viungo tofauti kwa viwango tofauti, uwepo wa nyama iliyo na mashine, pia inajulikana kama 'prat' (nyama-mfupa homogenate, kitenganishi) na 'baader' (nyama iliyofinywa kwa nguvu), halali kwa spishi zote.
Aina tofauti za nyama iliyo na mashine ambayo hutumiwa katika soseji nyingi ni:
- (MDM) - nyama iliyotiwa kaboni; (MDT) - tishu zilizopigwa kaboni; (MSM) - nyama iliyotengwa kiufundi; (MST) - tishu zilizotengwa kiufundi; (MRM) - nyama iliyoondolewa kiufundi.
IN soseji nyama inayotengwa kwa njia ya kiufundi (MSM, baader) hutumiwa, ambayo ina utajiri wa mafuta wakati hutengenezwa kutoka kwa nyama ya nguruwe. Ikiwa imetengenezwa kutoka kuku na nyama ya ng'ombe, ni tajiri zaidi katika tendons. Kiwango kilichopendekezwa (lakini sio lazima!) Kipimo cha MSM kwenye sausage sio zaidi ya 20% katika bidhaa ya mwisho.
Muundo wa sausages
Katika miaka ya hivi karibuni, soseji zilitangazwa kwa nguvu katika nchi yetu, na ingawa wazalishaji mara nyingi hutangaza "..ya nyama halisi", shaka kwamba hii ndio kesi bado. Ni kawaida kwa soseji kuandaliwa kutoka kwa pembe laini, kwato, mifupa, kucha na tendon.
Wote wameunganishwa chini ya jina la kawaida "collagen", ambalo haliingiliwi na mwili. Hii inapaswa kutufanya tujiulize ikiwa sausage inaweza kuitwa chakula chenye afya hata, ingawa katika visa vingine hutangazwa kama bidhaa zenye mafuta kidogo.
Kulingana na BDS katika muundo wa soseji soya inaruhusiwa - hadi 3% ya soya (mkusanyiko wa soya au tenga). Soseji hizi mara nyingi huwa na wanga wa viazi, viazi au ngano, rangi anuwai ambazo hupa muonekano wa kibiashara kwa muundo wa sausage zisizofaa.
Kwa uzalishaji wa sausages hutumiwa na kinachojulikana. kujaza. Zinaongezwa kwa sababu zina uwezo wa kuhifadhi maji au kwa maneno mengine kuongeza uzani wa bidhaa baada ya kunyonya maji zaidi.
Chumvi, kama kihifadhi asili, wakati mwingine huongezwa kwa idadi kubwa, ambayo huongeza maisha ya rafu ya sausages. Inachukuliwa kama mazoea mabaya lakini yaliyoenea kuongeza nyongeza, mafuta ya nguruwe, bakoni, ngozi na kila aina ya mabaki ya wanyama kwa sausages.
Yaliyomo katika maji katika sausage za aina tofauti hutofautiana. Kwa ujumla, katika nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe ni wazo moja chini - kutoka 54% hadi 66%, ikilinganishwa na soseji za kuku - ambapo asilimia ya maji inaweza kufikia 73%, kuanzia 59%. Katika suala kavu la sausages, asilimia ya mafuta pia hutofautiana, na kiwango cha molekuli cha karibu 46%.
Uteuzi na uhifadhi wa soseji
Chagua sausage zilizopambwa vizuri na zilizofungashwa ambazo zina lebo na mtengenezaji na tarehe ya kumalizika iliyotajwa wazi. Soseji zinapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu, zilizowekwa kwenye kifurushi kinachofaa ili zisikauke bila ya lazima. Sausage nyingi ambazo hutolewa bila kuhamishwa zinaweza kuhifadhiwa kwa muda wa siku 6 kwenye jokofu, wakati soseji za utupu zinaweza kuhifadhi maisha yao ya rafu hadi siku 15.
Matumizi ya upishi ya sausages
Ingawa ya umaarufu wenye kutiliwa shaka kwa hali ya ubora, sausages katika nchi yetu ni moja wapo ya zilizonunuliwa zaidi na kutumika katika kupika soseji za muda mfupi. Kuna sababu mbili za hii - kwanza - ni ya bei rahisi, ya pili - kwa matumizi ya upishi. Hatupaswi kukosa ukweli kwamba ni ladha na hupa kila sahani harufu nzuri ya moshi.
Sausage zinaweza kuchemshwa, kuoka au kukaanga au kukaanga. Wanaenda vizuri katika casserole na viazi, nyanya, vitunguu, kila aina ya mboga. Ni rahisi sana kutengeneza sufuria au sausage zetu za kupikwa na chizi ya manjano, ambayo imeokoa akina mama wa nyumbani isitoshe kutoka kupikia kwa muda mrefu jikoni baada ya kazi. Stew mbalimbali, maharagwe na dengu huandaliwa na soseji. Inawezekana hata kuwaongeza kwenye saladi ya viazi au saladi na mchanganyiko wa mboga unayochagua.
Madhara kutoka kwa soseji
Hata zinazozalishwa kulingana na BDS soseji hazijatengenezwa kutoka kwa nyama safi ya 100% na hii haipaswi kushangaza kila mtu. Mchakato wao wa uzalishaji lazima uwe mkali sana, kwa sababu watumiaji wa mwisho sio bima dhidi ya vijidudu vya Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus na Pseudomonas.
Ili kuepukana na hii, nyama inayotumiwa kutengeneza soseji na aina yoyote ya sausage - ya muda mfupi au ya muda mrefu, inapaswa kutibiwa kulingana na mahitaji ya usafi na usafi kwa uzalishaji na uhifadhi, ambayo inazuia michakato ya kuoza kwa kuku, nguruwe, nyama ya ng'ombe.kama nyama nyingine yoyote.
Ilipendekeza:
Muujiza! Wanauza Sausage Ya Nyama Ya Ng'ombe Bila Nyama Ya Ng'ombe
Inavyoonekana Einstein hakuwa sawa kabisa aliposema kuwa ni vitu viwili tu havina mwisho - ulimwengu na ujinga wa kibinadamu. Kwa kweli, kuna theluthi - huu ni ujanja usiofaa wa wazalishaji na wafanyabiashara. Kuangalia kwa karibu maandiko ya sausage mpya kunaonyesha uwezekano na maendeleo ya tasnia ya chakula.
Kufungia Nyama Na Sausage Kwenye Freezer
Aina zote za nyama na sausages zinafaa kwa kufungia. Njia hazitofautiani sana. Mahitaji ya kuunganisha ni kwamba sio mafuta sana, na ikiwa imechinjwa hivi karibuni, nyama inapaswa kutundikwa mahali pazuri kwa siku chache. Wakati wa kuandaa kufungia, toa mifupa mapema.
Jinsi Ya Kutengeneza Sausage Ya Nyumbani Na Sausage
Hakuna kinacholinganishwa na sausage ya kujifanya au sausage ya kujifanya. Haijalishi unanunua salami ya bei ghali, ukitengeneza maandishi ya nyumbani, utahakikisha unakosa mengi na utasahau kununua soseji kutoka duka. Ili kuifanya iwe ya kupendeza, sausage iliyotengenezwa nyumbani ina hatua kadhaa ambazo unahitaji kufuata.
Wanaandaa Sausage Ya Mita 60 Kwa Sikukuu Ya Sausage Ya Gorno Oryahov
Sausage rekodi ya mita 60, iliyoandaliwa kulingana na mapishi ya jadi, itawafurahisha wakaazi na wageni wa mji wa Gorna Oryahovitsa, ambapo tamasha la sausage litafanyika wikendi hii. Mnamo Mei 30 na 31 huko Gorna Oryahovitsa wanatarajia wale ambao wanataka kujaribu kawaida kwa eneo la sujuk, ambayo ni alama ya biashara ya kwanza ya Bulgaria katika Jumuiya ya Ulaya.
Jinsi Ya Kuhifadhi Sausage Ya Nyumbani Na Sausage Ya Damu
Sheria kadhaa lazima zifuatwe wakati wa kuandaa na kuhifadhi soseji, soseji za damu na nyama kwa ujumla nyumbani. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba nyama iliyopikwa nyumbani haina muda mrefu wa rafu, kama ile ya duka. Ukweli huu, kwa kweli, hauhusiani na ubora wake.
