2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Kala namak / Kala Namak / ni chumvi maalum ya madini ya India, pia inajulikana kama chumvi nyeusi ya India, sulemani namak, chumvi nyeusi, chumvi ya pinki ya healayan na kala loon. Kinyume na jina lake, chumvi nyeusi ya India sio nyeusi hata kidogo, bali ni nyekundu nyeusi na bati za kijivu.
Uzalishaji wa matope
Chumvi nyeusi ya India hutolewa kutoka halite ya madini. Inachimbwa kawaida katika migodi nchini India, Bangladesh, Nepal na Pakistan, na pia katika maziwa ya chumvi ya Hindi Sambar na Didvana. Ili kutengeneza mchuzi wa matope, chumvi mbichi lazima kwanza zioka katika oveni kwa masaa ishirini na nne.
Kwa kusudi hili, wamefungwa kwenye mitungi ya kauri na kaboni iliyoamilishwa, na kwao huongezwa mbegu chache za amla, harad, baheda na gome la mshita. Baadaye, chumvi iliyooka huachwa ili baridi na kukomaa, na kisha tu huwekwa kwenye soko. Fuwele za chumvi kawaida huwa giza, lakini ikisagwa kuwa unga mwembamba, inageuka kuwa ya rangi ya waridi.
Ingawa chumvi nyeusi ya India inaweza kupatikana kutoka kwa chumvi za asili na uchafu uliotajwa, inazidi kutengenezwa kwa bandia. Njia bandia ya kupata kala namak inajumuisha kuchanganya kloridi ya kawaida ya sodiamu na kiasi kidogo cha sulfate ya sodiamu, bisulfate ya sodiamu, na sulfidi ya feri, ambayo hupunguzwa na makaa katika tanuru.
Imeonyeshwa pia kuwa bidhaa kama hiyo inaweza kupatikana kwa matibabu ya kupunguza joto ya kloridi ya sodiamu, asilimia 5-10 ya kaboni kaboni, sulphate ya sodiamu na sukari kidogo. Chumvi nyeusi iliyopatikana kwa asili ya Kihindi na chumvi inayotokana na kemikali hazitofautiani sana. Walakini, chumvi asili nyeusi ya India ina vitamini na chuma na hakika ina lishe ya juu sana kuliko mwenzake.
Muundo wa mchuzi wa matope
Utungaji wa chumvi nyeusi ya India ni pamoja na kloridi ya sodiamu, sulfate, sulfidi, vidhibiti na magnesiamu. Viungo vya kloridi ya kala namak "vinawajibika" kwa ladha yake ya chumvi. Rangi nyekundu ya chumvi nyeusi ya India ni kwa sababu ya utulivu wa sulfidi, na harufu yake maalum ni kwa sababu ya sulfidi hidrojeni katika muundo wake.
Faida za mchuzi wa matope
Faida za kiafya za kala namak sio ndogo hata kidogo. Wataalam wanadai kuwa chumvi asili asili nyeusi ya Kihindi ina kiwango cha chini cha sodiamu kuliko chumvi ya mezani. Kulingana na wao, kala namak inafaa hata kwa watu wanaofuata lishe isiyo na chumvi na wale wanaougua shinikizo la damu.
Chumvi nyeusi ya India inazidi kutumika katika matibabu ya spa ya nyumbani na maji ya joto. Sulfuri na chumvi, ambazo ziko ndani ya maji, hupunguza maumivu kwenye viungo, mifupa na misuli, na pia dawa ya kuua viini.
Ndio sababu watu ulimwenguni hutumia suluhisho la maji ya chumvi nyeusi ya India kushughulikia haraka zaidi na maambukizo na uchochezi wa ndani. Kuvuta pumzi kwa matibabu na utakaso wa njia ya upumuaji kunaweza kufanywa na maji sawa ya chumvi. Kwa kuongezea, dawa ya meno inayotengenezwa nyumbani inaweza kutayarishwa na mchuzi wa matope.
Kala namak huko Ayurveda
Dawa ya Ayurvedic inapendekeza chumvi nyeusi ya India kwa magonjwa kadhaa. Walakini, inasaidia sana kudhibiti elektroliiti za njia ya utumbo. Kwa sababu ya athari ya laxative inayo kala namak, inafanya kazi nzuri kwa kuvimbiwa.
Inapendekezwa pia kwa gesi, bloating, kiungulia, goiter, hysteria na zaidi. Kwa sababu matope ya asili yana madini mengi tofauti, inafanya kazi vizuri kwa watu wanaougua upungufu wa damu. Kulingana na waganga wa Ayurvedic, chumvi nyeusi ya India ina athari ya kufufua, baridi na kutuliza mwili wetu, inaboresha digestion na maono.
Kala namak katika kupikia
Chumvi nyeusi ya India hutumiwa hasa katika mapishi ya jadi kwa India, Bangladesh na Pakistan. Watu ambao hutumia kala namak mara kwa mara wanadai kuwa chumvi hii haiwezi kubadilishwa na nyingine yoyote kwenye menyu. Kwa hivyo, ikiwa utaandaa sahani ambayo kichocheo chake kinasema matumizi ya kala namak, usifikirie kuwa chumvi ya bahari na chumvi ya kawaida ya meza itakusaidia kazi hiyo hiyo.
Kala namak inatoa ladha kali ya tabia kwa Chaat ya kiamsha kinywa cha India. Pia hunyunyizwa kwenye chutneys za India, kachumbari, na sahani kuu kadhaa na zaidi. Unaweza kunyunyiza kipande kipya cha tufaha au ndizi na mchuzi wa kala ili kuhisi ladha yake bora.
Walakini, sio kila mtu anapenda ladha ya chumvi nyeusi ya India, kwa sababu, kama ilivyoelezwa tayari, ni mahususi na inakumbusha ile ya mayai / au haswa mayai yaliyooza /. Lakini kwa sababu hii kala namak hutumiwa na mboga na mboga ambao wameacha kula mayai. Katika vyakula vya vegan, saladi za tofu hupendezwa na chumvi nyeusi ya India kuiga saladi za mayai.
Mojawapo ya masala maarufu ya matengenezo ya India yametayarishwa haswa kutoka kwa chumvi nyeusi ya India. Kwa kuongezea, masala ya gumzo ni pamoja na cumin, embe iliyovunjika, coriander, tangawizi kavu, pilipili nyeusi, asafetida na pilipili kavu. Gumzo masala hutumiwa kuonja saladi anuwai, sahani na hata vinywaji.
Tarator na kala namak
Bidhaa muhimu: matango - 500 g, mtindi - ndoo, jira - 1 tsp., kala namak - Bana 1, asafetida - pini 2, chumvi - kuonja, maji - kikombe 1 cha chai
Njia ya maandalizi: Chambua matango na ukate vipande vidogo. Piga mtindi, ongeza maji na koroga. Ongeza matango. Kisha choma cumin kwenye sufuria kavu hadi ianze kutoa harufu kali. Mara baada ya viungo kupoa, saga na uongeze kwenye tarator pamoja na kala namak na asafetida. Mwishowe, ongeza chumvi na koroga.
Madhara kutoka kwa matope
Ingawa chumvi nyeusi ya India inasaidia na shida kadhaa za kiafya, haipaswi kutumiwa kwa idadi kubwa. Matumizi mengi ya kala namak inaweza kukusumbua sana tumbo. Watu wenye hypotension (shinikizo la damu) wanapaswa pia kuwa waangalifu wakati wa kupika na chumvi nyeusi ya India, kwani inaweza kupunguza shinikizo lao.
