2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Sangiovese (Sangiovese) ni aina ya zabibu ya zamani ya divai nyekundu ambayo hutoka katika mkoa wa Tuscany, Italia na inajulikana tangu wakati wa Dola la Kirumi. Jina sanjovese linatokana na sanguis jovis ya Kilatini, ambayo inamaanisha damu ya Jupita.
Nchini Italia, aina hiyo inachukua karibu 10% ya mashamba yote na mavuno ya kila mwaka ni tani nusu milioni ya zabibu. Sangiovese pia inasambazwa Ufaransa, USA, Argentina, Romania, Afrika Kusini, Australia, Mexico na nchi zingine zinazolima divai.
Sangiovese hukua vizuri kwenye aina tofauti za mchanga, lakini chokaa inasisitiza umaridadi na nguvu ya harufu zake. Katika mkoa wa Chianti, hukua kwenye mchanga usiovunjika wa mchanga. Aina huiva mapema, huiva mapema na huiva polepole kabisa. Mavuno yake huanza mwishoni mwa Oktoba, na mvua katika eneo hilo wakati huo huleta hatari ya kuoza kwa sababu ya ngozi nyembamba ya zabibu.
Wakati wa miaka ya joto, divai nene zilizo na kiwango cha juu cha pombe na uwezo huzaliwa, wakati zile baridi pia husababisha shida na asidi ya juu sana na tanini ngumu. Uzazi wa anuwai ni mbaya na mavuno lazima yaangaliwe kila wakati.
Sangiovese kote ulimwenguni
Kama tulivyosema, sangiovese ni aina nyekundu ya kawaida nchini Italia, inachukua zaidi ya hekta 100,000. Kama aina nyingine kadhaa za zabibu nyekundu kutoka Ufaransa na Italia, Sangiovese ilibebwa na wimbi la wahamiaji kwenda Amerika Kaskazini na Kusini. Katika Amerika ya Kusini, aina hiyo ni ya kawaida nchini Argentina.
Nchini Merika, sangiovese ni ya kawaida katika mizabibu ya California, lakini ina jukumu la mfano hata hivyo. Aina hiyo inapata umaarufu mkubwa huko Australia.
Historia ya Sangiovese
Inachukuliwa kuwa anuwai sangiovese ilikuwa inajulikana mapema kama Etruscans, iliyochapishwa mnamo 2007 masomo ya DNA yanaonyesha kama wazazi wake Ciliegiolo na Calabrese Montenuovo. Ya kwanza ni anuwai inayojulikana ya zamani huko Tuscany, na ya pili ni aina karibu ya kutoweka kutoka Calabria. Sanjovese alitajwa kwa mara ya kwanza katika vyanzo vilivyoandikwa kuchelewa sana - mnamo 1722.
Tabia za Sangiovese
Mvinyo zinazozalishwa na sangiovese hutofautiana kulingana na mahali zabibu zinapandwa, jinsi zinavyokuzwa, na ni yapi kati ya matawi yake yanayotumiwa. Mvinyo ya aina hii inaonyeshwa na asidi ya juu, viwango vya pombe katika maadili ya kati na tanini za kati na za juu. Mvinyo haya hayana mnene sana na mara nyingi tinge ya machungwa kidogo huzingatiwa pembeni mwa divai.
Kawaida ya vin sangiovese ni tani za ardhi na ladha ya matunda isiyo na unobtrusive. Mara chache wana uwezo wa kukomaa kwa zaidi ya miaka 10. Matawi maarufu zaidi ya aina hiyo ni Sangiovese Piccolo na Sangiovese Grosso. Matawi haya mawili yanahusiana kabisa na majina yao - piccolo na grosso kwa Kiitaliano inamaanisha ndogo na kubwa, mtawaliwa, na inahusu saizi ya mashada ya vikundi.
Moja ya matawi maarufu ya Sangiovese Grosso ni Brunello, ambayo inamaanisha ndogo na nyeusi. Brunello huchukua jina lake kutoka kwa rangi nyeusi ya hudhurungi ya ngozi ya mashada. Inatumika kutengeneza Brunello di Montalcino, maarufu kwa sifa zake, ambayo ni maarufu kwa uwezo wake wa kipekee wa kuzeeka.
Sangiovese ni aina kuu ya utengenezaji wa vin ya kushangaza ya Tuscan Chianti, lakini hata hivyo ili kupata hadhi ya DOC ni muhimu kuchanganyika na aina zingine, pamoja na nyeupe. Hali ya DOC inamaanisha Denominazione di Origine Controllata, ambayo ni sawa na jina letu linalodhibitiwa asili. Mvinyo lazima kila wakati itoke katika eneo lililopewa jina, mkoa, eneo au shamba la mizabibu na itolewe kutoka kwa aina fulani za zabibu.
Asilimia ya sangiovese iliyoruhusiwa mnamo 1984 iliongezeka kutoka 80 hadi 90%, na siku hizi ni hata 100%. Mchanganyiko wa kawaida ni Cabernet Sauvignon na Cabernet Franc. Ushiriki wa aina hizi unachangia kujenga muundo na ukamilifu wa divai, na pia uwezekano mkubwa wa kukomaa.
Kwa kumalizia, inaweza kufupishwa kuwa vin za anuwai sangiovese kuwa na wahusika tofauti - hata zile zenye ubora wa hali ya juu sio rangi nyeusi sana, lakini kila wakati zina utajiri wa tanini na zina asidi ya juu sana. Wao ni wenye nguvu, lakini wakati huo huo kifahari, wana kumaliza uchungu kidogo.
Kumtumikia Sangiovese
Kama mmoja wa wawakilishi wakubwa wa divai nyekundu, sanjovezes inachanganya vizuri sana na nyama ya zabuni, kuku wa kuku na mchezo, sahani za kuku nyingi, sahani na uyoga au wale walio na mchuzi wa nyanya. Kwa ujumla, vin zinazozalishwa kutoka kwa aina ya Sangiovese ni za ulimwengu kwa suala la mchanganyiko na chakula.
Hii ni kwa sababu ya asidi ya juu ya divai hizi na asilimia wastani ya pombe. Moja ya jozi za kawaida katika vyakula vya Kiitaliano ni pizza na pasta zilizotengenezwa na nyanya, iliyotumiwa na Chianti, kulingana na sangiovese.
Viungo kama vile basil, thyme na sage huenda vizuri sana na maelezo ya mmea kwenye zabibu za sangiovese. Mvinyo inaweza kuzidisha harufu kadhaa kwenye sahani zenye kuchosha kama vile nyama ya kukaanga au kuku wa kuchoma. Mbali na divai iliyochomwa inakwenda vizuri na vyakula vya kuvuta sigara.
