2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Mortadella ni salami maarufu ambayo hufanywa kulingana na mapishi yaliyothibitishwa. Mortadella imeenea katika sehemu za kaskazini na kati za Italia na haswa katika jiji la Bologna. Nguruwe iliyochaguliwa tu hutumiwa kutengeneza bidhaa, ambayo inasindika kwa uangalifu. Imechanganywa na mizeituni na pilipili, iliyochorwa na pilipili nyeusi, pilipili nyeupe, paprika, coriander, mihadasi, nutmeg na viungo vingine.
Aina za salami pia zinajulikana, ambazo hutumia Uturuki na nyama ya nyama. Kwa kweli, kuiga isitoshe kwa bidhaa hii ya nyama tayari kunaweza kupatikana katika minyororo ya rejareja, kwa hivyo muundo wao hakika utakuwepo na sio vifaa vya hali ya juu sana.
Kwa miaka mingi, salami ya Italia imekuwa maarufu zaidi ya nchi yake na leo inapatikana nchini Merika, Urusi, Uhispania, Ureno, Argentina, Bolivia, Peru, Ecuador, Chile, Colombia, Venezuela, Uruguay, Puerto Rico. Bidhaa ya chakula pia imeenea huko Uropa. Mbali na Bulgaria, pia inazalishwa nchini Romania, Hungary, Serbia, Slovenia, Poland, Makedonia. Inageuka kuwa mortadella wakaazi wa Falme za Kiarabu, Israeli, Jordan, Qatar, Saudi Arabia, Misri na wengine pia hula.
Muundo wa mortadella
Mortadella ni chanzo cha asidi ya mafuta ya monounsaturated. Sehemu hiyo hiyo iko kwenye mafuta. Kwa kuongeza, salami ni chanzo cha sodiamu, potasiamu, shaba, zinki, kalsiamu, fosforasi, magnesiamu, seleniamu, maji, protini na wanga. Mchanganyiko wa bidhaa ya nyama pia ina vitamini B1, vitamini B2, vitamini B3, vitamini B4, vitamini B6, vitamini B12, vitamini D12, vitamini E, vitamini K na zingine.
Historia ya mortadella
Sausage hii ya kupendeza, ambayo ni sehemu ya lazima ya kifungua kinywa cha watu wengi, ina historia ya zamani ya karne saba. Wakati huo, wachinjaji huko Bologna walisherehekea kuanzishwa kwa chama chao. Kuashiria tukio hilo vizuri, waliamua kutumia njia mpya ya kusindika nyama ya nguruwe. Ndio jinsi mortadella ilionekana. Salami ilipewa jina la kitu kama chokaa, ambacho kilitumiwa katika Zama za Kati kusaga nyama. Kifaa hiki kiliitwa Mortarium.
Alihudhuria pia nembo ya Chama cha Wachinjaji huko Bologna. Mortadella ilisababisha shirika kuwa maarufu zaidi, na sausage yenyewe kuanza kuenea sio tu nchini Italia bali pia nje ya nchi. Inaaminika kuwa salami iliyochanganywa ya Kiitaliano ikawa maarufu sana katika nusu ya pili ya karne ya kumi na saba, wakati amri ilitolewa na mtu mashuhuri wa Italia.
Inasema wazi jinsi bidhaa inapaswa kutayarishwa, ni nyama gani inapaswa kutumiwa ndani yake na maelezo mengine yanayohusiana na teknolojia ya utengenezaji wa sausage. Hati inayohusika inaweza kuzingatiwa kama cheti cha zamani kabisa cha ubora wa salami.
Na ingawa watu wengi wanaamini kuwa mortadella ilianza kuzalishwa katika karne ya kumi na nne, kuna hadithi ambayo inaelezea jinsi mfano wa kwanza wa salami ya kisasa ya Kiitaliano iliandaliwa katika nyakati za Kirumi. Kulingana na hadithi hiyo hiyo, shrub yenye kunukia inayoitwa myrtatum ilitumika ndani yake. Shrub hii pia iliitwa bidhaa ya nyama.
Uzalishaji wa mortadella
Kama ilivyoelezwa tayari, asili mortadella hutengenezwa na teknolojia ambayo imehifadhiwa kwa karne nyingi. Kwa sababu hii, utayarishaji wa sausage inahitaji wakati, juhudi na, kwa kweli, uvumilivu mwingi.
Mchakato wa uzalishaji huanza na uteuzi wa nguruwe bora. Mbali na nyama, bakoni pia iko kwenye salami. Kwanza, hata hivyo, vipande vya nyama vinasindika, na kusaga hufanywa kwa joto la digrii 8 hadi 10. Ikiwa maadili ya joto yanaongezeka, kuna hatari halisi kwamba ubora wa sausage inayosababisha itapungua.
Nyama ni kusaga katika hatua tatu. Katika kwanza tuna mchanganyiko mkali, na kisha dutu laini sana hupatikana, na rangi ya hudhurungi. Basi ni wakati wa kusindika bacon. Maelezo madogo hapa ni kwamba imechaguliwa tu kutoka nyuma na shingo ya nguruwe. Inasindika kwa joto la digrii 0 na inageuka kuwa cubes. Wanaoshwa kwa joto la juu la digrii 45. Kisha safisha nyingine ya nyenzo hufanywa, lakini wakati huu kwa joto la chini.
Kisha nyama na bakoni huchanganywa na manukato yote ya ladha na vifaa vingine vya mmea huongezwa. Yote hii imejazwa ndani ya matumbo ya nguruwe (au nyingine) na inakabiliwa na matibabu ya joto. Kupika hufanywa kwenye jiko na hewa kavu, joto halizidi digrii 100. Kupika yenyewe inaweza kuchukua hadi masaa 24, kwa hivyo sio kazi rahisi. Mara tu sausage iko tayari, huoshwa na maji baridi na mwishowe kuwekwa kwenye freezer au chumba.
Kupika mortadella
Ladha isiyopingika ya mortadella, pamoja na harufu yake ya kuvutia, fanya sausage kuwa kitu cha lazima kwenye meza kwa wengi. Kwa kweli, kati ya watu tofauti kuna njia anuwai za kutumia salami ya Kiitaliano. Mara nyingi hutumiwa katika sandwichi na chabata, ambapo imejumuishwa na nyanya, matango, saladi, jibini, jibini la manjano, pilipili, yai lililochemshwa.
Inapendezwa kwa njia yoyote, lakini mara nyingi na mayonesi, ketchup na haradali. Mbali na sandwichi, salami hii hutumiwa, kukatwa vipande vidogo, kwenye pizza, lasagna, spaghetti, tambi na zaidi. Ubora mmoja mortadella inaweza pia kutumika kama nyongeza ya divai nyeupe au nyekundu / chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo, nk. Inatosha tu kuikata vipande nyembamba na kutumika kwenye sahani inayofaa.
