2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Saccharin (E954) (saccharin) ni tamu bandia, mbadala ya sintetiki ya sukari. Ni kitamu kongwe bandia kinachojulikana, kilichopatikana muda mrefu kabla ya zingine (aspartame, cyclamate), katika karne ya 19.
Saccharin ni ya kikundi kinachojulikana. vitamu vikali, kuwa tamu mara 300 kuliko sukari (sucrose) na takriban mara 2 tamu kuliko aspartame na acesulfame K. Mtungi wa saccharin au baadhi ya vitamu vingine bandia hubadilisha kati ya kilo 6 na 12 za sukari.
Saccharin ina 1/2 ya utamu wa sucralose, lakini pia kuna shida moja kuu - baada ya matumizi yake ladha maalum ya chuma-chungu inahisiwa, ambayo hubaki kinywani kwa muda baada ya matumizi. Ladha hii ya uchungu ni kali haswa katika kipimo kikubwa cha tamu.
Hii ndio sababu saccharin kuunganishwa mara nyingi na cyclamate pamoja 1: 10 ili kuboresha ladha. Saccharin ni sehemu ya karibu mbadala zote za sukari iliyowekwa mezani (katika nchi yetu maarufu ni HUXOL).
Kama ilivyoelezwa, saccharin haiingizwi na mwili na ingawa hakuna kalori, kuna tafiti ambazo zinaonyesha kuwa bidhaa hii iko mbali na lishe na kwamba hatua yake inachanganya mwili, ambayo badala ya kupoteza uzito kutokana na ukosefu wa sukari safi, huanza Ongeza uzito.
Kanuni hii ni rahisi kuelezea. Kwa utumiaji wa kawaida wa vitamu tengenezo, kuongezeka kwa uzito mara nyingi huzingatiwa kwa sababu saccharin hudanganya mwili. Mara tu baada ya kumeza kibao tamu, mwili wetu huanza kujiandaa kupokea wanga.
Badala yake, hupata kalori sifuri na ladha tamu. Wakati kawaida tunameza sukari safi, buds za ladha zinaashiria kuingia kwa sukari, baada ya hapo uzalishaji wa insulini huanza na kuchomwa kwa sukari iliyo kwenye damu imeamilishwa. Na hii, kiwango cha sukari kinashuka sana.
Wakati huo huo, tumbo, ambayo pia "inaarifiwa" juu ya ulaji wa sukari mwilini, inatarajia wanga. Kupokea ukosefu wa jumla wa kalori, mwili yenyewe huanza kutoa sukari kama fidia. Hii inasababisha uzalishaji wa insulini na mkusanyiko wa mafuta.
Muda mfupi baada ya uvumbuzi wa saccharin, ilipigwa marufuku mara nyingi kwa muda, lakini bado inaruhusiwa na inatumiwa sana leo. Inachukuliwa kuwa inayotumiwa zaidi ya vitamu vyote, na pia kuwa ya zamani zaidi. Ikiwa saccharin ni kansa bado haijathibitishwa na inatumiwa sana na tasnia ya chakula kupendeza pipi, soda, dawa, dawa za meno, na zaidi.
Historia ya saccharin
Historia ya saccharin ilianza mnamo 1879, wakati wahamiaji wa Urusi Konstantin Falberg alikuwa akifanya kazi katika maabara ya profesa wa Amerika Remsen. Kama toleo la kimapenzi linavyoamuru, ladha tamu ya saccharin iligunduliwa kwa bahati na Falberg wakati wa kula chakula cha mchana. Mkate wake ulionekana kuwa mtamu, lakini hakuna mtu mwingine katika familia yake aliyeionja.
Sekunde ya mawazo mazuri na mafundisho, aligundua kuwa sio mkate wake ambao ulikuwa mtamu, lakini vidole vyake vilivyoonekana bila kunawa baada ya kufanya kazi kwenye maabara vilikuwa vimependeza riziki yake. Dawa hiyo mikononi mwake iliitwa asidi ya sulfaminbenzoliki wakati huo, na Falberg aliifanya kazi asubuhi yote. Mchana, Mrusi huyo alianza kazi ya homa katika maabara yake, na kwa hivyo saccharin ilitengenezwa kutoka kwa misombo ya asidi iliyotajwa hapo juu.
Baada ya miaka kama 20 saccharin tayari inatumiwa sana kutuliza chakula na vinywaji. Matumizi yake yalipigwa marufuku mnamo 1902, wakati serikali ya Bismarck ilipiga marufuku uuzaji wa saccharin kwa sababu masilahi ya serikali yake katika tasnia ya sukari iliathiriwa. Wakati huo, uzalishaji wa kila mwaka wa saccharin ulifikia kilo 175,000 na "mshindani mzuri" alikua mchezaji mbaya sana.
Wakati wa Vita vya Kidunia vya pili uzalishaji wa saccharin hufufuliwa kwa sababu ya ukosefu wa sukari ya kawaida. Wakati huo, ladha kali ya saccharin ilikuwa na nguvu zaidi na ilionekana zaidi kuliko leo, wakati ladha ya metali haionekani baada ya maboresho mengi katika fomula.
Mnamo 1967, utengenezaji wa syrup ya mahindi ulianza kwa msaada wa enzyme yenye hati miliki ambayo iliongeza yaliyomo kwenye fructose ya syrup kutoka 14 hadi 42%. Kwa hivyo, syrup ya mahindi imekuwa kitamu kinachopendelewa katika chapa kuu za vinywaji baridi.
Muundo wa saccharin
Kiunga kikuu cha saccharin ni benzoic sulfylimine. Saccharin haina nguvu ya lishe na ni tamu kuliko sucrose. Kiwango salama cha juu cha saccharin kwa siku sio zaidi ya 0.2 g. Sheria ya Kibulgaria 8 juu ya mahitaji ya utumiaji wa viongeza vya chakula inasema kuwa saccharin inaruhusiwa kwa viwango vya 3000 mg / kg katika chakula na vinywaji. Leo katika yaliyomo katika aina kadhaa za saccharin utapata yaliyomo: asidi citric, cyclamate ya sodiamu, sodiamu ya saccharin, soda ya kuoka, lactose. Kama sheria, kibao 1 cha saccharin ni sawa na 1 tsp.
Madhara kutoka kwa saccharin
Kama aspartame, saccharin inaweza kusababisha athari mbaya, ambayo haina hatia zaidi ni maumivu ya kichwa ya kudumu. Saccharin haiingiziwi na mwili, ni ngumu kuitupa na imewekwa mwilini. Kwa kushangaza, vitamu bandia kawaida hutumiwa na watu ambao wanataka kupunguza ulaji wa kalori na badala yake wanenepewe na matumizi ya kawaida ya saccharin na aspartame.
Mnamo 1970, utafiti wa kashfa ulionya kuwa saccharin ilisababisha saratani ya kibofu cha mkojo kwenye panya. Hii ilisababisha marufuku yake ya muda, lakini muda mfupi baadaye alipewa taa ya kijani tena. Hadi leo, tume na taasisi zote zinaainisha kabisa saccharin na aspartame kama salama.
Katika vyanzo vingine inaweza kupatikana kuwa kiwango salama cha saccharin kwa siku ni hadi vidonge 20 (?!) Kwa mtu hadi kilo 60. Kila mtu anaweza kuamua mwenyewe ikiwa, baada ya hapo juu, kiasi hicho cha vitamu kinakubalika kwake. Ushauri wetu ni kuheshimu mara kwa mara vyakula na vinywaji vitamu unavyotumia na kukadiria ni vitamu vipi vya utengenezaji unaotumia. Wanasayansi wengine wanasisitiza kuwa saccharin ina kasinojeni.
Kwa hivyo, haipendekezi kunywa vinywaji ambavyo viko saccharin, kwenye tumbo tupu bila kuchukua chakula cha wanga (mkate, tambi, n.k.) kwa wakati mmoja. Hakuna utafiti dhahiri wa kudhibitisha madhara ya saccharin kwa njia moja au nyingine, lakini kuna tuhuma kwamba kitamu hiki kinaweza kusababisha mizozo ya biliary. Huko Canada, saccharin imepigwa marufuku.
