2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Sucralose / Sucralose, Splenda au E955 / ni mpya, sugu ya joto, tamu kali, iliyotengenezwa na kampuni ya Briteni Tate & Lyle, ambayo ni kiongozi katika utengenezaji wa sukari na bidhaa za sukari. Hivi karibuni, sucralose inazidi kutumika katika utengenezaji wa vinywaji na vyakula vingi.
Historia ya sucralose
Sucralose iligunduliwa kwa bahati mbaya mnamo 1976 huko Uingereza wakati wa utafiti na mtafiti Prof. Leslie Hugh na msaidizi wake Shashikant Fadnis. Utafiti wao ulikuwa na lengo la kuchunguza matumizi ya sucrose kama kemikali katika maeneo mengine isipokuwa kupika. Shashikant Fadnis alipewa jukumu la kupima misombo ya klorini katika sukari. Walakini, msaidizi wa profesa hakuzungumza Kiingereza vizuri, na aliposikia neno "mtihani", alidhani alikuwa akiambiwa aonje dutu hii. Fadnis aliijaribu na kwa bahati mbaya akagundua kuwa ilikuwa tamu sana.
Uzalishaji wa sucralose
Kwa kweli sucralose ni tamu mara mia sita kuliko sucrose na tamu mara mbili kuliko saccharin. Sucralose sio tamu bandia haswa, kwani inatokana na klorini ya sucrose, lakini tofauti na hiyo, kuna ioni tatu za kloridi badala ya vikundi vitatu vya hydroxyl. Hii ndiyo sababu sucralose haiwezi kupukutika na mwili (asilimia kumi na tano tu ya ile inayokubalika imeingizwa, ambayo hutolewa katika hali ya kemikali isiyobadilika ndani ya siku). Hadi sasa, sucralose inazalishwa na Tate & Lyle katika mimea huko Singapore na Alabama, USA.
Kiwango cha kila siku cha sucralose
Karibu bidhaa 4500 zina kitamu sucralose. Kiingilio hiki cha sukari hutumiwa katika utengenezaji wa vinywaji baridi vyenye kaboni, gum ya kutafuna, jamu, jamu, mchanganyiko kavu, chakula cha makopo, bidhaa za maziwa, bidhaa za kumaliza nusu, milo iliyohifadhiwa, michuzi na mengi zaidi. Ni maarufu sana katika bidhaa zisizo na sukari, haswa kwenye unga wa protini.
Katika maisha yetu ya kila siku ya heri, kula vyakula na vinywaji vilivyowekwa kwenye vifurushi, tunachukua 80 mg ya sucralose kwa siku. Vinginevyo, kiwango cha juu cha kila siku ni 4 mg ya kitamu kwa kilo 1 ya uzito wa mwili. Kulingana na wataalamu wengine, hata ikiwa kipimo hiki kinazidi, haitaongoza kwa athari mbaya za kiafya. Tume ya Udhibiti wa Chakula na Vinywaji ya Amerika imegundua kuwa sucralose haipaswi kuchukuliwa kila siku, ingawa mali zake zenye sumu hazijulikani kwa sasa. Bidhaa hiyo pia haipaswi kutumiwa na watoto chini ya umri wa miaka 14.
Faida za sucralose
Walakini, ukweli ni kwamba kuna maoni tofauti juu ya usalama wa sucralose. Bidhaa hii ina watetezi na wapinzani mkali. Kulingana na wataalamu wengine sucralose inaweza kutumiwa salama na mtu yeyote anayefuata lishe bila athari yoyote. Kwa kuongezea, tamu hii inafaa haswa kwa wagonjwa wa kisukari, kwani haiathiri sukari ya damu na kiwango cha insulini. Hata kwa kiwango kidogo, kitamu huweza kukidhi hitaji la jamu.
Wataalam wanasema kwamba wanawake wajawazito hawapaswi pia kuwa na wasiwasi juu ya utumiaji wa sucralose, kwa sababu haiwezi kupita kwenye kondo la nyuma au maziwa ya mama. Kulingana na wao, sucralose inaweza kuwa na sumu tu ikiwa imechukuliwa kwa viwango vya juu sana, ambavyo haviwezi kupatikana mara chache. Faida nyingine ya dutu hii ni kwamba, tofauti na sukari, haiathiri hali ya meno na haisababishi caries.
Sucralose inaweza kuchukuliwa peke yake au pamoja na vitamu vingine. Inazidi kutumika katika tasnia ya dawa. Sucralose ni sehemu ya dawa anuwai na dawa. Hivi karibuni, sucralose inazidi kutumiwa kama kitamu kwa sababu ya faida yake kubwa zaidi ya aspartame - utulivu katika matibabu ya joto na anuwai ya maadili ya pH.
Sucralose katika kupikia
Kama ilivyoelezwa tayari, sucralose inaweza kutumika kwa mafanikio katika ulimwengu wa upishi katika utayarishaji wa confectionery anuwai. Sucralose inapatikana katika fomu ya chembechembe, ambayo inaruhusu kipimo rahisi. Sucralose inayeyuka katika vimiminika, lakini sio kama mchanganyiko wa sukari (haivuti molekuli za maji), na keki zilizotengenezwa nayo kawaida huwa kavu. Wakati wa kuoka, sucralose huhifadhi muundo wake wa punjepunje na katika mapishi mengine sio sahihi kutumia.
Matunda ya barafu na sucralose
Bidhaa muhimu: sucralose - 2 tsp, maji - 5 tsp, blueberries - 1/2 tsp. (waliohifadhiwa), jordgubbar - 1/2 tsp (waliohifadhiwa), machungwa - 1/2 tsp (waliohifadhiwa), cream -1 tsp (kuchapwa)
Njia ya maandalizi: Futa sucralose ndani ya maji. Weka blueberries iliyohifadhiwa, raspberries na machungwa kwenye kijiko cha jikoni. Mash mpaka laini. Kisha ongeza kwa uangalifu maji safi na piga mchanganyiko tena. Mwishowe, ongeza cream na panya kwa mara ya mwisho. Mimina barafu inayosababishwa kwenye bakuli inayofaa na uweke kwenye chumba cha jokofu kwa masaa machache.
Madhara kutoka kwa sucralose
Wanasayansi wanakanusha sucralose, sio ndogo hata kidogo. Kulingana na maadui wenye bidii wa kitamu hiki, sucralose haiwezi kutolewa nje kutoka kwa miili yetu. Kuna wataalam ambao wanaamini kuwa dutu hii husababisha uharibifu wa kimetaboliki yetu na mwishowe, ikiwa tunaendelea kuimeza, inaweza kuharibu viungo vyetu vya ndani. Wanasayansi wanadai kuwa ini ya mwanadamu haiwezi kutuliza mwili wetu kutoka E955 na kwamba sucralose inaharibu hepatocytes (seli za metaboli kwenye ini).
Wataalam wanasisitiza kuwa hakuna kitu kama kiwango salama cha dutu hii yenye sumu. Majaribio yalifanywa kwa wanyama wa majaribio ambao walikula sucralose na wote walipokea upanuzi wa ini na hesabu ya figo. Kulingana na data ya hivi karibuni, sucralose ina athari mbaya kwa ubongo, mfumo wa neva, kinga. Inaaminika kuwa kitamu hiki kinaweza kusababisha kasoro za kuzaa au hata saratani. Utafiti mpya mpya pia unaonyesha kuwa mchanganyiko wa sukari na sucralose ina athari mbaya kwa sukari ya damu na viwango vya insulini.
Kwa kweli, utafiti zaidi unahitajika kudhibitisha ikiwa matumizi ya kawaida ya mbadala ya sukari yatadhuru mwili wetu. Lakini wataalam bado wanashauri kamwe kuchukua kitamu peke yake, lakini tu pamoja na vyakula na vinywaji kama kahawa na chai.
