2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Kadiri tunavyojaribu kukataa hitaji la mwanadamu la nyama, ukweli ni kwamba kwa maelfu ya miaka, nyama imekuwa bidhaa ya msingi ya chakula ambayo imeokoa maisha mengi kutoka kwa njaa katika historia. Ndio sababu babu zetu mara moja walifanya kila kitu muhimu kuhifadhi ladha na uimara wa nyama kwa muda mrefu, kama matokeo ambayo ilionekana salami.
Salami sio jina la bidhaa fulani. Kwa muda, aina nyingi za salami zinaonekana katika nchi tofauti, lakini zimeandaliwa kwa kanuni ya kawaida. Salami kawaida huandaliwa kutoka kwa nyama iliyokaushwa yenye chumvi au kavu kutoka kwa wanyama tofauti, mara nyingi na kuongezewa kwa manukato kwa idadi na aina tofauti kulingana na mapishi maalum ya salami. Salami inaweza kutengenezwa kutoka nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, nyama ya farasi, kondoo, kuku na hata samaki au mchanganyiko wa aina 2 au zaidi ya nyama.
Kijadi, hata hivyo, salami ni hati miliki ya wakulima wa Italia, ambao wakati mmoja waligundua teknolojia ya ujanja ya nyama yenye chumvi na kavu, ambayo wakati mwingine inaweza kubaki kudumu kwa hadi mwaka kwa joto la kawaida. Kwa kweli, salami ni neno la pamoja kwa kila aina ya sausage, iliyofungwa kwa wanyama anuwai au "matumbo" ya synthetic (tayari).
Neno la Kiitaliano kwa vyakula hivi ni insaccati. Masomo ya neno " hello ”Tunaweza kupata kutoka kwa neno la Kilatini" Salumen ", ambayo ni wazo la mchanganyiko wa nyama yenye chumvi. Katika nchi yetu, Uturuki na Romania, bidhaa hizo zinajulikana kama "salami", kwa Kihungari - "eszalámi", na neno la Kifaransa la vyakula hivi ni "saucisson".
Leo, nchi nyingi kama Italia, Ufaransa, Hungary, Ujerumani, Ubelgiji, Denmark na Uhispania zina mapishi yao kwa salami ya kipekee ya kupendeza, lakini lazima tugundue kwamba mchango muhimu zaidi umetolewa na mabwana wa upishi wa Italia, ambao wamekuwa wakifanya maendeleo tokea zamani mapishi ya salami ya Italia Inaaminika kuwa bidhaa kama hizo zilianza kuzalishwa zamani kabla ya Dola ya Kirumi.
Mila ya kina katika uzalishaji wa hello kuna nchi nyingi zaidi, kama Kroatia, Jamhuri ya Czech, Slovakia, Uholanzi, Luxemburg, Ugiriki, Romania, Makedonia, Bulgaria, Serbia, Poland, Ukraine, Urusi, na Uturuki.
Leo, salamis ni nyingi sana hivi kwamba hatuwezi kuzungumza juu yao siku nzima. Kwa ujumla, salamu zinaweza kutengenezwa kutoka kwa nyama ya kusaga au iliyokatwa, kuishi kwa muda mrefu au kuishi kwa muda mfupi, kuchemshwa, kukaushwa, nk, kutoka kwa aina moja ya nyama au mchanganyiko wa kadhaa. Mara nyingi mapishi ya jadi ya hello pia inahitaji nyongeza ya bakoni, ambayo huhifadhi ladha ya juisi ya bidhaa wakati na baada ya kukausha.
Aina za salami
Sausage kwa ujumla ni ya muda mfupi na ya kudumu, kama vile aina zingine za soseji. Aina maarufu za salami katika nchi yetu ni bakoni, ambayo ina nafasi ya jadi kwenye meza ya Kibulgaria na aina tofauti kama Kamchia, Beef, Hamburg, Delicatessen.
Sekta ya kisasa ya upishi "imepungua" baadhi ya mapishi ya hello. Ni ukweli unaojulikana kuwa sehemu kubwa ya soseji inasisitiza mchanganyiko anuwai, ambayo inaweza kufafanuliwa kama aina ya "melange" ya bidhaa za uvimbe wa sintetiki, ladha, vidhibiti na vihifadhi, mafuta ya wanyama na hata taka za wanyama kama cartilage, ngozi na hivyo kuitwa
Kwa ujumla, jambo la mwisho ambalo linatawala kwa wingi katika bidhaa hizi ni asilimia ya nyama halisi. Kwa bahati nzuri, hata hivyo, salamu zenye ubora zinaweza kupatikana bila shida katika anuwai anuwai na aina - vitoweo vya kuvuta sigara, bacon na bacon, sausages, sausage mbichi zilizokaushwa, nk.
Miongoni mwa salamis maarufu zaidi za Italia ni salami ya Milanese, Pepperoni, Genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finocchiona, Napoletano, Kulatello na wengine.
Felino ni moja ya salamis za jadi maarufu nchini Italia. Kawaida ya mkoa wa Parma, Felino ni salami kavu isiyo na umbo la kawaida ambayo imeandaliwa kwa karibu miezi 3. Finocchiona ina jina lake kwa mchanganyiko wa mbegu yenye harufu nzuri (finocchio), ambayo ni mchanganyiko wa viungo. Imeandaliwa kutoka kwa nyama ya nguruwe iliyokatwa vizuri na mafuta, na salami ya inchi 10 imekauka kwa muda wa miezi 3-4. Ina ladha ya spicy iliyotamkwa na inatumiwa kwa vipande vyenye nene.
Inaruka hello saizi ndogo, rangi nyekundu na manukato kwa ladha. Inakumbusha kabisa sausage ya asili kwa ladha, na pia dada yake - salami wa Italia Pepperoni. Tofauti na hayo, hata hivyo, Napoletano imetengenezwa tu kutoka kwa nyama ya nguruwe safi na mafuta kidogo. Ladha ya Pepperoni ni mchanganyiko wa nyama ya nguruwe, nyama ya nyama na bacon zaidi.
Moja ya salamis inayoheshimika zaidi ya Italia ni Ventrichina. Kitamu hiki hutoka kwa kijiji cha Kronyaleto katika mkoa wa Teramo na kimetengenezwa kwa nyama ya nguruwe safi, na kuongeza mkate, vitunguu saumu, ngozi ya machungwa, pilipili tamu na moto na Rosemary. Culatello, kwa upande mwingine, ni kitoweo cha ham, alama ya biashara ya sehemu ya kaskazini ya jimbo la Parma - Bassa Parmense, ambayo ina hali ya hewa yenye unyevu na ukungu mzito, ambao huamua ladha ya Culatello.
Uteuzi na uhifadhi wa salami
Nunua salamis tu ambazo zimefungwa vizuri na na habari iliyotajwa wazi juu ya tarehe ya kumalizika kwa mtengenezaji. Hifadhi salami kwenye jokofu, iliyowekwa kwa uangalifu kwenye kifurushi kinachofaa, kwa sababu ikiwa itapatikana, wataharibika haraka.
Matumizi ya upishi ya salami
Salamis nyingi ulimwenguni zimetengenezwa na kuongeza ya pilipili nyekundu au pilipili, ambayo huwafanya kuwa ya kupendeza zaidi na ya kupendeza na husaidia sausage hizi kupata umaarufu mkubwa - kwa kuwa mashabiki wa moto ni wengi. Kwa kuongezea, chumvi, manukato anuwai kama pilipili nyekundu, nyekundu na nyeupe, vitunguu, wakati mwingine divai, mimea anuwai na siki pia hutumiwa kama ladha ya asili katika salami.
Kwa upande mwingine, salamis zilizopangwa tayari zimejumuishwa katika mapishi mengi ya nyumbani. Moja ya rahisi na tamu zaidi ni kuoka viazi kwenye oveni na aina ya salami na viungo kwa kupenda kwako. Katika nchi yetu, kuweka salami kwenye sufuria ni jadi, lakini mara nyingi tunakula hello kwenye sandwich au kama kivutio cha divai na aina zingine za pombe na kwenye michuzi anuwai ya tambi. Saladi nyingi za kupendeza zinaweza kutayarishwa na salami, kama ile ya Kiitaliano, ambayo pia tunakupa kichocheo.
Ili kuitayarisha, chemsha pakiti ya tambi na uwatoe. Uzihamishe kwenye bakuli na uchanganye na uyoga wa kuchemsha kama 15 na karoti 2-3, kuchemsha na kukata 400 g ya kuku, 200 g sausage, nyanya safi iliyokatwa. Kila kitu kimehifadhiwa na mafuta kidogo ya siki, siki, chumvi na pilipili ili kuonja. Pamba na mayai ya kuchemsha, maji ya limao, jibini iliyokunwa na ueneze kwenye sahani. Saladi ya Kiitaliano hutolewa na basil safi iliyokatwa kidogo au iliki na kijiko cha mayonesi.
Madhara kutoka kwa salami
Kwa kweli, sausage, pamoja na salami, zinazidi kutajwa kama moja ya vyakula vyenye hatari zaidi, iliyozuiliwa kwa watu wengi wanaougua magonjwa fulani. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba katika sausage nyingi, frankfurters na salamis hutumiwa mara nyingi kinachojulikana. mafuta yaliyofichwa ambayo yamejificha kwa msaada wa rangi na ladha. Wazalishaji wa nyama hutumia kile kinachojulikana. transgenes. 90% ya sausages, sarfalads, salamis zina soya ya transgenic.
Kando, inajulikana kuwa nyama yenye mafuta na yenye chumvi huongeza kasi ya kuzeeka kwa seli na inachangia kuibuka kwa ugonjwa wa moyo na mishipa. Chumvi, ambayo mara nyingi huitwa "kifo cheupe", huongeza shinikizo la damu, huharibu usawa wa asidi-chumvi mwilini, inachangia mkusanyiko wa sumu mwilini.
