2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Limburger / Limburger / ni aina ya jibini laini iliyotengenezwa na maziwa ya ng'ombe. Imeandaliwa kijadi nchini Ubelgiji, Uholanzi na Ujerumani. Inajulikana kwa ladha yake tajiri na harufu kali. Kwa kweli, pamoja na Munster, Taleggio, Stilton na Camembert, ni kati ya jibini lenye harufu nzuri zaidi ulimwenguni.
Historia ya Limburger
Limburger ni kati ya bidhaa za maziwa ambazo zina historia ndefu. Jibini hili linajulikana kwa wanadamu tangu Zama za Kati. Iliandaliwa kwanza na watawa wa Trappist katika Duchy ya kihistoria ya Limburg. Kwa hivyo jina la jibini. Hadi sasa, ardhi ya duchy ya zamani inasambazwa kati ya nchi za kisasa za Ujerumani, Uholanzi na Ubelgiji.
Mwanzoni jibini Limburger inajulikana tu katika eneo la nchi hizi tatu, lakini katika karne iliyopita ilianza kupata umaarufu ulimwenguni. Umaarufu wake ni haswa kwa sababu ya harufu yake nzito. Hii inasababisha wageni kuiita jibini yenye harufu nzuri ya Wajerumani.
Baada ya miaka ya 1840, jaribio lilifanywa la kutengeneza jibini huko Merika, na haswa katika jimbo la Wisconsin. Mpango huu ulifanywa na wahamiaji wa Uropa. Miaka kadhaa baadaye, Mmarekani Rudolf Benkertz alitengeneza jibini kwenye pishi lake la nyumbani, akitumia maziwa ya mbuzi yaliyopakwa. Muda mfupi baadaye, tayari kulikuwa na viwanda vinavyozalisha Limburger.
Katika thelathini ya karne iliyopita, tayari kulikuwa na zaidi ya viwanda mia moja. Leo, huko Merika, ni kampuni ya Ushirika wa Chalet Cheese tu inayotoa jibini maarufu la harufu nzuri. Limburger pia imetengenezwa Canada, huko New Hamburg, Ontario. Walakini, Ujerumani inabaki kuwa mzalishaji mkubwa wa bidhaa hiyo.
Muundo wa Limburger
Kama bidhaa zote za maziwa, Limburger ina vitamini nyingi na virutubisho vyenye thamani. Inayo kiasi fulani cha mafuta yaliyojaa, polyunsaturated na monounsaturated, cholesterol, sukari, protini na maji. Ni chanzo cha sodiamu, potasiamu, kalsiamu, chuma, seleniamu, shaba, manganese, zinki, magnesiamu na fosforasi. Inayo vitamini A, vitamini B1, vitamini B2, vitamini B3, vitamini B4, vitamini B5, vitamini B6, vitamini B9, vitamini B12, vitamini D na vitamini E.
Uzalishaji wa Limburger
Kama ilivyotajwa tayari, katika utengenezaji wa Limburger maziwa ya ng'ombe hutumiwa. Dutu ya maziwa imehifadhiwa kwa joto la digrii 72. Baada ya hapo, hata hivyo, imepozwa na joto lake hupungua hadi digrii 30. Halafu utamaduni wa bakteria wa vitambaa vya Brevibacterium huletwa ndani ya maziwa na hatua inayofuata muhimu inakuja - kuongezewa kwa rennet kuvuka dutu hii.
Halafu tena ni wakati wa kupasha moto bidhaa ya maziwa hadi digrii 35. Jibini linalosababishwa huwekwa katika maumbo ya mstatili na chumvi. Imeachwa kukomaa kwa siku kumi na nne katika vyumba maalum ambapo kuna unyevu mwingi. Kisha joto hupungua hadi digrii 10 na Limburger inakaa kama hiyo kwa miezi 2-3. Mwishowe, jibini husambazwa katika minyororo ya rejareja.
Kipengele cha Limburger
Jibini linalokusudiwa kuuzwa kawaida huwa na sura ya mstatili na ina uzito wa gramu 200 au 500. Mara ya kwanza ni mbaya zaidi, lakini baada ya mwezi wa kwanza msimamo wake unakuwa laini. Limburger ina sura ya manjano au ya machungwa iliyooshwa. Wakati mwingine kunaweza kuwa na chembe nyeupe za ukungu juu yake. Ndani ya jibini ni laini, laini, laini, na mashimo. Inajulikana na ladha ya viungo na harufu kali sana. Harufu ya Limburger huongezeka kwa muda.
Uteuzi na uhifadhi wa Limburger
Aina hii ya jibini sio kawaida sana katika nchi yetu. Walakini, ikiwa utaiona, angalia kuwa jibini limefungwa vizuri na kwamba bidhaa haijaisha kwa bahati mbaya. Wakati wa kununua Limburger hifadhi kwenye jokofu, ukitunza kuweka jibini mbali na vyakula vingine, kwani kuna hatari ya kuwapa harufu yake kali.
Pia hakikisha jibini limefungwa kwa kufunika plastiki. Ikiwa hauna moja, unaweza kuihifadhi kwenye sanduku la chakula la plastiki. Jibini iliyohifadhiwa kwenye jokofu chini ya hali zilizoelezwa inaweza kuliwa kwa wiki 3. Ikiwa utaweka bidhaa kwenye freezer, utaiweka inafaa kwa matumizi kwa muda mrefu. Lakini lazima ukumbuke kwamba ikihifadhiwa kwa njia hii, haitakuwa na ladha sawa na sifa za upishi kama mwanzoni.
Kupika Limburger
Kwa hatari ya kukukatisha tamaa, itabidi tuseme kwamba jibini hii haifai sana kwa matibabu ya joto. Kwa upande mwingine, inaweza kutumika katika saladi anuwai mpya, ambapo inaweza kuunganishwa na pilipili, nyanya, matango, mahindi, maparachichi, brokoli. Imefanikiwa pamoja na mboga za majani kama kabichi, mchicha, saladi, kizimbani, arugula, pamoja na Uturuki na kuku.
Jibini linafaa sana kwa sandwichi, na mara nyingi hutumiwa pamoja na mkate wa rye, vitunguu safi na haradali. Inachanganya na kachumbari, jibini la manjano, ham, sardini na anchovies. Inatumika kama nyongeza ya viazi zilizokaangwa na siagi. Inaweza pia kutumiwa kwenye sandwichi na jamu ya Blueberry au jordgubbar. Ladha yake pia inafaa kwa aina kadhaa za biskuti.
Jibini Limburger inaweza pia kutumiwa peke yake. Halafu, hata hivyo, itakuwa nzuri kufikiria kinywaji kinachofaa kwake. Unaweza kuchagua cider, bia au divai nyekundu kama Bordeaux, Petit Verdot na Cabernet Franc.
