2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Mont d'Or ni jibini maarufu la Ufaransa, ambalo linazalishwa tu katika eneo la mpaka wa Ufaransa na Uswizi. Mahali ambapo bidhaa ya kipekee imeandaliwa iko zaidi ya mita 800 juu ya usawa wa bahari.
Jibini pia inajulikana kati ya Wafaransa kama Vacherin du Haut-Doubs. Huko Uswizi inaitwa Vacherin Mont-d'Or. Ni kati ya jibini laini na kaka iliyosafishwa. Pamoja na Beaufort na Munster, iko katika orodha ya jibini ghali zaidi nchini Ufaransa. Kama jibini la Comte, Mont d'Or imetengenezwa tu kutoka kwa maziwa ya ng'ombe.
Historia ya Mont d'Or
Kuna ushahidi kwamba katika karne ya kumi na nane Mont d'Or ilitengenezwa na wachungaji wanaofuga ng'ombe katika mkoa wa Jura. Inaaminika kuwa bidhaa ya maziwa ilianza kuzalishwa ili kufanya matumizi ya maziwa yaliyotolewa na wanyama wakati wa msimu wa vuli-msimu wa baridi. Maziwa haya kawaida huwa kwa kiwango kidogo kuliko maziwa yanayotengenezwa wakati wa msimu wa msimu wa joto. Maziwa ya msimu wa pili kawaida hutoa jibini kubwa kama vile Emmental na Raclette.
Jibini limepewa jina la mlima mrefu zaidi ulioko katika mkoa ambao umetengenezwa. Wakati muhimu katika historia ya jibini Mont d'Or ni upatikanaji wake wa AOC / Jina la Jina la Kudhibitiwa / hadhi mnamo 1981 nchini Ufaransa. Hali hii inathibitisha kuwa jibini huzalishwa tu kwenye mpaka wa Franco-Uswisi na kwa kufuata teknolojia fulani. Huko Uswizi, bidhaa ya maziwa ilipata hadhi sawa baadaye 2003.
Imetengenezwa na Mont d'Or
Mont d'Or ni bidhaa ya msimu, ambayo inamaanisha kuwa imeandaliwa tu katika kipindi cha vuli-msimu wa baridi. Uzalishaji huanza katikati ya Agosti na hudumu hadi nusu ya kwanza ya Machi. Inaaminika kuwa ubora wa maziwa ni tofauti wakati wote wa wakati na kwa hivyo dutu ya maziwa hutumiwa katika vyakula vingine. Aina hii ya jibini kawaida hutengenezwa na maziwa yasiyosafishwa, lakini katika anuwai ya Uswizi inawezekana kutumia mchuzi.
Kwa uzalishaji wa kilo moja ya jibini unahitaji karibu lita saba za maziwa ya ng'ombe, ambayo moto hadi digrii 35. Chachu huongezwa kwa maziwa. Whey lazima iwe imevuliwa na dutu inayosababishwa kama curd imeshinikizwa kidogo. Jibini limebaki kukomaa katika sahani maalum ya mviringo iliyotengenezwa na spruce.
Kuiva yenyewe hufanyika katika vyumba vya chini kwa joto la digrii 15, ambapo jibini hubadilishwa mara kwa mara na kusuguliwa na brine. Shukrani kwa sura ambayo imewekwa Mont d'Or na teknolojia katika mchakato wa uzalishaji huongeza ladha ya jibini. Wakati ambao bidhaa ya maziwa hukomaa ni kati ya wiki tano hadi saba. Jibini linalosababishwa linauzwa katika duka kutoka Septemba 10 hadi Mei 10.
Tabia ya Mont d'Or
Utatambua jibini na kaka yake yenye unyevu, dhahabu au nyekundu. Ndani ya jibini ni laini, karibu kioevu, na rangi ya meno ya tembo. Muundo mzuri wa bidhaa hiyo ni sababu ya kuiondoa kwenye sanduku na kijiko wakati inahitaji kutumiwa.
Yaliyomo ndani ya mafuta Mont d'Or ni asilimia 45. Ladha yake ni ya kupendeza, maridadi na iliyosafishwa. Vidokezo vyenye resini mara nyingi huhisi wakati wa kula. Ladha inakumbusha msitu na umande mwepesi. Harufu ya Mont d'Or inaweza kuhusishwa na harufu ya kuni, mycelium na viazi.
Uchaguzi wa Mont d'Or
Mont d'Or inapatikana kwenye soko kwa njia ya keki. Zina umbo la duara na zimewekwa kwenye sanduku za mbao za saizi tofauti. Walakini, zote zimetengenezwa na spruce. Vinginevyo, aina mbili za kupunguzwa zinajulikana - ndogo na kubwa. Pie ndogo ina kipenyo cha sentimita 12 hadi 15 na uzani wa gramu 500 hadi kilo 1. Kubwa ni hadi sentimita 30 juu na ina uzito wa kilo 2 hadi 3.
Unapoamua kununua jibini la bei ghali la Kifaransa, unapaswa kuwa na hakika kabisa kuwa utapata bidhaa asili, kwani kuna mifano kadhaa ya Mont d'Or. Jihadharini, hata hivyo, kwamba jibini la asili tu linauzwa katika sanduku za mbao za spruce. Nakala zake pia hazina hadhi ya AOC ambayo imewekwa alama kwenye kifurushi.
Kupikia Mont d'Or
Mun d'Or inaweza kutumiwa peke yake au pamoja na chupa ya divai bora. Gourmets wana maoni kwamba divai nyeupe nyeupe na nyekundu zinafaa kwake. Tunakuhakikishia kuwa utapata mchanganyiko usiokumbuka ikiwa utatumikia jibini la kifahari la Kifaransa na vin kama vile Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay na zaidi.
Kulingana na virtuosos ya upishi, Mont d'Or ni kati ya jibini zinazofaa fondue. Jibini zingine kama hizo ni Gruyere, Emmental, Comte na Fontina. Fondue kawaida huandaliwa kwa kupasha divai nyeupe nyeupe kwenye chombo maalum, kisha kuiongeza jibini. Ongeza unga wa viazi zaidi na changanya viungo vizuri. Kisha hutiwa manukato kama cumin, pilipili nyeusi na nutmeg. Kwa hiari, vitunguu huongezwa.
Jibini linafaa kwa michuzi na kwa hivyo hutumiwa kula tambi, tambi, tambi, risotto na viazi. Utunzaji wake laini unaruhusu utumiaji wa migahawa kama vile mikate, keki, keki, keki na keki zingine zozote.
