2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Gruyere (Gruyère) ni kitoweo cha jadi cha Uswizi. Ni maarufu sana katika sehemu zingine za Ufaransa hivi kwamba haishangazi kwamba watu wengi wa Ufaransa wanasisitiza kuwa hiyo ni kazi yao. Na ingawa Gruyere imetengenezwa sana katika mkoa wa Jura wa Ufaransa, jibini asili lazima iwe na stempu ya "Uswizi" kwenye ufungaji.
Kwa karne nyingi katika mikoa ya magharibi ya Uswisi ya leo hufanya Gruyere na teknolojia hiyo hiyo. Jibini hupewa jina la kijiji cha jina moja Gruyere, na kawaida ni maandishi kutoka kwa maziwa yasiyotumiwa. Uzalishaji wake ni kawaida katika vijijini vya Uswisi kwenye kantoni ya Fribourg.
Ilikuwa hadi 2001 ambapo Uswizi alitetea heshima na chapa ya jibini asili ya Gruyere. Kabla ya hapo, Wafaransa walijaribu kutetea spishi zao za Gruyere kwa Comté na Beaufort.
Kwa kweli, Gruyere ni sawa na Emmental, lakini inatofautiana nayo kwa mashimo madogo na machache na uso wake laini na wenye grisi. Pamba yake ya nje kwa kweli imekunjwa kidogo, inayofanana na uso wa mlozi.
Hadithi ya Gruer
Imepewa jina baada ya eneo la jina katika kantoni ya Fribourg, kwa historia ya Gruyere inathibitishwa na hati iliyohifadhiwa kutoka 1115, ambayo inaelezea teknolojia ya uzalishaji wa jibini. Hesabu ya Gruyères, kibaraka wa nasaba ya Savoy, ndiye ambaye chini ya ufadhili wake uzalishaji wote wa Gruyere uliendeshwa kutoka 1249 hadi katikati ya karne ya 17th. Maonyesho ya Kilimo Ulimwenguni huko Paris yalipatia ladha nzuri ya maziwa medali ya dhahabu mnamo 1856.
Rasmi, mnamo Julai 26, 2001, Gruyere alipokea hadhi ya bidhaa ya asili ya kudhibitiwa, au AOC (jina la Kifaransa jina la asili). Hii inamaanisha moja kwa moja kuwa Gruyere inaweza tu kuitwa jibini inayozalishwa kwenye kantoni za Fribourg, Vaud, Neuchatel na Jura, na pia katika sehemu zingine za kantoni ya Bern.
Aina za Gruyere
Kuna aina kadhaa za jibini la Gruyere, ambazo hutofautiana kwa ladha, kulingana na wakati wake wa kukomaa. Kama matokeo, aina zifuatazo zimetofautishwa:
- Gruyere mzuri (kwa Kifaransa: doux) - hukomaa kwa miezi 5
- Gruyere yenye chumvi (kwa Kifaransa: mi-salé) - hukomaa miezi 7-8
- Solen Gruyere (kwa Kifaransa: salé) - hukomaa miezi 9-10
- Hifadhi ya Gruyere (kwa Kifaransa: surchoix / reserve) - hukomaa miezi 12
- Star Gruer (Kifaransa: vieux) - hukomaa kwa miezi 15
Uzalishaji wa Gruyere
Jibini Gruyere na ganda lake lenye grisi linazalishwa kwenye sega za cylindrical na kipenyo cha cm 55 hadi 65 na urefu wa pai 9.5-12 cm. Pie ya mtu binafsi inaweza kuwa na uzito kati ya kilo 25 hadi 40. Zaidi ya galoni 100 za maziwa zinahitajika kutengeneza keki moja tu ya jibini Uswisi.
Maziwa hayana homogenized, hayakuhifadhiwa na hakuna vihifadhi. Viungio vyovyote visivyo na sheria katika mchakato wa uzalishaji ni marufuku kabisa.
Gruyere ni jibini nyepesi na ladha bora. Inayo ladha maalum tata, kama mwanzoni uzi wa matunda huhisiwa, halafu inakuja yenye maziwa mengi, ya mchanga na tart kidogo.
Ikiwa utajaribu Gruyere, vipokezi vyako vya kunusa vitajazwa na harufu ya shamba na utahisi nuances ya asali na karanga. Msimamo thabiti wa Gruyere hupita kwenye uso wa mdomo vizuri na kidogo, ikiacha ladha ya chumvi na harufu kali kali na ladha kidogo ya lishe.
Sehemu muhimu ya kipindi chote cha kukomaa kwa Gruyere ni kuosha mara kwa mara na maji ya chumvi na kuibadilisha. Mchakato wa kiteknolojia unahitaji baada ya kukomaa kwa miezi minne na nusu, kila kipande cha Gruyere kikaguliwe ubora na ladha, na kisha vifungiwe na kwenda kwenye mtandao wa biashara.
Utungaji wa Gruyere
Gruyere ni jibini ngumu iliyo na mafuta mengi - hadi 45%. Kiasi cha kalsiamu ambayo hutupatia 100 g ya kutumikia ya Gruyere ni 101% ya kipimo kinachohitajika cha kila siku. Ni chanzo kizuri cha sodiamu - 336 mg katika sehemu sawa na protini - 30 g.
Katika g 100 ya jibini la Gruyere kuna karibu:
Kalori 413; Protini 29.81 g; Wanga 0.36 g; Mafuta 32.34 g.
Matumizi ya upishi ya Gruyere
Jibini ngumu lakini laini Gruyere inajulikana kama moja ya jibini bora kwa kuoka. Inachukuliwa kama kiungo muhimu kwa kutengeneza fondue, lakini kwa kuongeza ladha yake inakwenda vizuri na michuzi anuwai, sahani za kuku, Cordon Bleu steak. Mara nyingi ni sehemu ya sandwichi na saladi za kupendeza na za kupendeza, na pia mavazi.
Gruyere ina harufu nzuri ya lishe na ladha ya viungo, ambayo inafanya kuwa chaguo bora kwa kivutio katika sinia ya jibini - peke yake na kwa matunda kama zabibu, tini na peari. Ikiwa unataka kuchagua kinywaji kinachofaa kwa jibini la Gruyere, ni bora kuchagua divai nyekundu kavu au kavu ya Rose Clare.
