2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Ingawa unafikiria Capparis kwa matunda au mboga, kwa kweli ni buds za maua ya kichaka kinachotambaa karibu mita 2 kinachoitwa mtangazaji mkali (Capparis spinosa) kutoka kwa familia ya mizeituni na kukua katika Mediterania. Katika pori, unaweza kupata capers huko Algeria, Asia ya Kati, Irani, Caucasus, lakini zile ambazo kawaida hufikia Bulgaria hupandwa Kusini mwa Ulaya na Amerika ya Kaskazini.
Buds ndogo za capers zimejulikana kwa wanadamu kwa milenia. Kutajwa kwao kwa kwanza kuandikwa ni karibu 2700 KK, na tunapata habari juu yao katika kitabu cha kupika cha zamani zaidi ulimwenguni. Capers hata hutajwa katika Epic ya Gilgamesh, ambayo ni moja ya makaburi ya zamani zaidi ya fasihi.
Kuna nadharia kwamba neno "capers" linatokana na jina la Uigiriki la kisiwa cha Kupro (Kupro). Mimea hii hukua kwa wingi huko Kupro, spishi zingine za capers hukua katika Caucasus na kwenye miamba ya Crimea. Capers ni prickly na ya kushangaza sugu kwa hali ya asili - wanakabiliana na joto na upepo wa bahari yenye chumvi, na wanaweza kukua kwenye jiwe wazi. Capersnik inaweza kuonekana hata kwenye Ukuta maarufu wa Kilio.
Capers kutoka kisiwa cha Uigiriki cha Santorini huchukuliwa kama ladha bora kwa sababu ya yaliyomo juu ya majivu ya volkano kwenye mchanga wa kisiwa hicho. Nene buds ndogo chini ya 1 cm kwa urefu kawaida huzingatiwa kuwa bora na ya thamani zaidi. Matunda ya capers ni tamu na yenye juisi na ladha kama tikiti maji. Harufu yao ni sawa na haradali, wana ladha kali kidogo.
Matunda ya maua ya capers hukusanywa kati ya Aprili na Mei na kukaa, baada ya hapo hukaa kwa miezi 3 kwenye chumvi au mchanganyiko wa chumvi na mafuta. Wanapata matibabu, baada ya hapo wanapata rangi ya kijani kibichi. Capers hutumiwa safi au iliyochapwa. Sura ya buds ndogo ya caper ni mviringo na imelala kidogo na imeinuliwa kidogo upande mmoja. Unaweza kuipata kwenye soko aina kadhaa za capersambayo hubeba jina la eneo la kijiografia wanakotoka
Muundo wa capers
Katika 100 g ya capers zilizomo: 23 kcal, 2.36 g protini, 4.89 g wanga na mafuta 0.86 g
Capers ni tajiri kwa vitamini, nyuzi, asidi za kikaboni, na buds zake zina protini 25% na 3% tu ya mafuta. Katika muundo wa kemikali ya matunda tunapata kiwango cha ukarimu cha vitamini C na iodini na sodiamu. Hadi 36% ya mafuta kawaida hupatikana kwenye mbegu. Kwa kweli, wakati wa usindikaji, capers haipiti chini ya ushawishi wa joto, ambayo inawaruhusu kubaki viungo muhimu zaidi.
Uteuzi na uhifadhi wa capers
Capers ni matunda maridadi, ambayo mkusanyiko wake ni ngumu sana. Hii inamaanisha bei yao ya juu. Inathaminiwa sana katika kupika ni capers ndogo zaidi, na zile ambazo hupandwa kusini mwa Ufaransa huzingatiwa kama darasa la kwanza. Wana harufu kali na ladha tajiri ya limao.
Katika hali safi, capers inapaswa kuwa kamili, thabiti, imefungwa kabisa na yenye rangi nyeusi, yenye rangi ya kijani kibichi. Tabia ya chunusi hizi ni haradali na ladha ya viungo. Mara nyingi huwa hudhurungi baada ya kujitenga, ambayo inahitaji matibabu na chumvi za shaba ili kuzipaka rangi.
Utajua kuwa capers ni za zamani na zina ubora duni ikiwa zimesawijika, zimelainika na hazina ladha. Katika nchi yetu unaweza kununua capers marinated mara nyingi kwenye mitungi. Capers safi na huwezi kutupata.
Capers katika kupikia
Capers ni kiungo muhimu katika kupikia na matumizi yao yanahusishwa na ladha maridadi ya sahani anuwai. Wao hutumiwa hasa katika saladi, michuzi kwa nyama anuwai, samaki au tambi. Capers marinated wanaweza hata kuliwa peke yao.
Baada ya kuvuna, capers ndogo hukaushwa katika jua la asili kabla ya kuzamishwa kwenye marinade.
Inatumiwa sana katika kachumbari, na kama nyongeza ya nyama ya kuku, kuku na mchezo. Ni jadi kwa mkoa wa Caucasus capers zilizokatwa. Matumizi ya upishi ya capers haswa ni kuongeza ladha ya kiunga kikuu kwenye sahani, kwani kawaida hutoa ladha kali na maalum.
Wagiriki wa kale walikausha matunda ya capers na kuyatumia kupendeza sahani. Katika marinade yenye chumvi, ladha na harufu ya capers ni kali sana. Huko Ufaransa na England, shina mchanga na majani ya capers hutumiwa kwenye saladi au kwa kusafiri na buds. Kuna hata caper asali, ambazo zinaweza kujaribiwa mahali ambapo capers hupandwa kwa wingi.
Hapa kuna mapishi 2 rahisi ya michuzi ya capers inayofaa tambi na samaki:
Mchuzi wa nyanya na capers
Bidhaa muhimu: nyanya - vipande 4-5 vya vitunguu, karafuu 2-3 za capers, 1 tbsp coriander - safi kwa ladha, mafuta ya mzeituni - kuonja
Njia ya maandalizi: Tenga sehemu laini ya nyanya na uchanganye na kitunguu saumu kilichokandamizwa, chumvi kidogo ili kuonja na kofia iliyokatwa vizuri. Ongeza coriander iliyokatwa na changanya na mafuta. Mchuzi huu wa nyanya unafaa kabisa kwa ladha ya tambi.
Mchuzi wa samaki na capers
Bidhaa muhimu: capers vijiko 2, mafuta ya mizeituni yaliyokaushwa na mchanga - vijiko 4, siki ya divai - kijiko 1, tangawizi - 1/2 tsp. kwa mavumbi
Njia ya maandalizi: Changanya viungo vyote na utumie kama mchuzi kwa samaki wa kuchoma.
Faida za capers
Leo, capers ni maarufu sana katika Ulaya Magharibi kwa sababu ya sifa zao bora za lishe na kwa sababu ya mali zao nyingi za faida:
1. Kawaida sukari ya damu
Capers ni tajiri sana katika nyuzi muhimu, ambazo, kwa upande wake, zinaathiri mchakato wa kunyonya sukari. Hii ina athari nzuri kwa viwango vya sukari ya damu na hata utafiti umeonyesha kuwa capers zina mali kali za antidiabetic. Kwa sababu ya mali hizi, zina athari ya kupunguza sukari kwenye damu, ndiyo sababu zinafaa sana katika ugonjwa wa sukari.
2. Kuondoa uvimbe
Mchakato wa uchochezi katika mwili ni aina ya athari ya kinga ya mwili, ambayo ni kwa sababu ya sababu kadhaa ambazo zinaweza kuwa tofauti. Katika kesi ya capers, hupunguza ukuaji wa oncology na, haswa, seli za saratani. Wanaweza kusaidia kupunguza mchakato wa uchochezi na shida zingine za kiafya. Wao pia ni matajiri katika antioxidants, ambayo husaidia zaidi kupunguza mchakato wa uchochezi.
3. Kuimarisha tishu za mfupa
Capers ni matajiri katika magnesiamu na kalsiamu, ambayo ni muhimu sana kufuatilia vitu kwa mfumo wetu wa mifupa. Kwa upande mwingine, magnesiamu pia ina jukumu muhimu katika kuweka tishu za misuli ifanye kazi vizuri, kuzuia spasms.
4. Matengenezo ya utendaji wa ini
Capers ina idadi kadhaa ya vitamini na madini ambayo yanahusika katika kazi ya ini, kuilinda kutokana na athari mbaya za sababu kadhaa. Kwa kuongezea, kwa sababu ya uwepo wa antioxidants, vitu vikali huondolewa kutoka kwa mwili, ambayo hupunguza sana mzigo kwenye mwili.
5. Kuimarisha kuta za chombo
Shukrani kwa muundo wao muhimu, capers husaidia kudumisha sauti ya mishipa, na kalsiamu - kuimarisha kuta zao.
6. Kuzuia malezi ya kuganda kwa damu
Mara nyingi hutengenezwa kama matokeo ya ulaji mwingi wa chakula, ambao umejaa cholesterol. Kwa hiyo hujilimbikiza kwenye kuta za mishipa ya damu, ambayo mwishowe husababisha kuziba. Kushindwa kuchukua hatua kwa wakati unaofaa na kutafuta matibabu kunaweza kusababisha mzunguko mbaya wa damu na hata kiharusi.
7. Hutoa athari nzuri kwenye kazi ya figo
Capers hutumiwa na waganga wa jadi kama njia ya kusaidia kazi ya figo. Pia huzuia uundaji wa mawe.
8. Saidia mwili kunyonya iodini
Kipengele hiki cha ufuatiliaji ni muhimu kwa utendaji wa tezi ya tezi na zaidi. Upungufu wake husababisha usumbufu wa mwili, ambayo husababisha magonjwa kadhaa.
9. Inasaidia kazi ya mfumo wa neva
Capers ni matajiri katika vitu vingi vya faida ambavyo vina athari ya faida kwa mfumo mzima wa neva. Kwa hivyo, wanasaidia kupunguza mafadhaiko na kuzuia unyogovu.
Kama ilivyoelezwa tayari, chunusi za caper zimeheshimiwa kwa milenia kama chakula cha thamani na hata dawa. Ukosefu wa hamu ya kula inaweza kushinda kwa urahisi na wachache wa capers kabla ya kula. Inaaminika kuwa capers za kutafuna husaidia na maumivu ya meno na kama sedative kwa mvutano wa neva.
Mchuzi ulioandaliwa wa maua ya capers unaweza kusaidia kuponya haraka vidonda, ina athari nzuri katika kuimarisha moyo.
Kutumiwa kwa mizizi ya mmea pia inachukuliwa kuwa analgesic nzuri, na kutumiwa kwa gome hutumiwa katika neuroses. Mbali na maumivu ya meno, capers zina athari nzuri kwa magonjwa ya tezi ya tezi, na mafuta ya mbegu hutumiwa kwa massage. Sehemu mpya za capers zina mali ya kuthibitika, antiseptic na analgesic.
Faida kwa wanawake kutokana na matumizi ya capers
Capers ni matajiri katika vitamini A, ambayo husaidia kuimarisha kucha, nywele na kuboresha ngozi. Kuwaongeza kwenye lishe ya mwanamke husaidia kupunguza kasi ya kuzeeka.
Wakati wa ujauzito
Hata kama wewe ni mama wa baadaye, hii haimaanishi kuwa huwezi kutumia capers, lakini kwa idadi ndogo. Kama ilivyoelezwa tayari, ni matajiri sana katika kalsiamu, ambayo ndio sehemu inayoongoza ya muundo wa tishu za mfupa. Wakati wa ujauzito, mwanamke anahitaji haswa bidhaa zilizo na utajiri katika kipengele hiki. Capers pia husaidia kuongeza kinga, ambayo ni muhimu sana katika kipindi hiki kwa kila mwanamke.
Wakati wa kunyonyesha
Wakati wa kunyonyesha, ni muhimu kulipa kipaumbele maalum kwa kile unachokula. Ni muhimu kwamba menyu yako imejaa vyakula vyenye matajiri kadhaa ya vitu muhimu na vitamini ambavyo vina athari nzuri kwa afya.
Walakini, ni muhimu sana kuwa mwangalifu sana na capers, kwani zinaweza kusababisha mzio kwa watoto. Unaweza kuwaingiza kwenye lishe yako polepole sana na kwa tahadhari, lakini bado ni bora kushauriana na daktari kabla. Kwa hali yoyote, usiiongezee, kwani hii inaweza kusababisha uvimbe, ambayo, kwa upande wake, ni hatari kwa mtoto.
Faida kwa wanaume kutokana na matumizi ya capers
Ni muhimu kwa jinsia yenye nguvu kudumisha moyo wenye afya na tishu za misuli. Ya kawaida matumizi ya capers itasaidia kwa sababu ni matajiri katika vitu kadhaa vya thamani ambavyo vina athari nzuri kwenye mifumo hii.
Faida za capers kwa watoto
Sio watoto wote wanapenda capers. Walakini, ni nzuri sana kwa afya, ina athari ya kuimarisha mfumo wa kinga na ubongo. Ndio sababu ni vizuri kuwaingiza kwenye lishe ya mtoto kutoka utoto mdogo kama miaka 3-4 kuizoea na kula bila shida.
Katika hali nadra, capers inaweza kusababisha athari ya mzio. Ndio sababu wanapaswa kupewa watoto kwa sehemu ndogo na sahani zingine. Ikiwa hakuna dalili mbaya kama vile upele, uwekundu au kuwasha kutokea, kipimo kinaweza kuongezeka.
Miongoni mwa mambo mengine, capers ina kalsiamu nyingi na fosforasi. Vitu hivi vya ufuatiliaji vinahitajika na mwili wa mtoto ili kuimarisha tishu za mfupa na misuli.
Capers kwa kupoteza uzito
Ikiwa unafuata lishe fulani kwa kupoteza uzito, basi kula capers haitakuumiza kwa njia yoyote. Hazina kalori nyingi na ni matajiri katika kipengele cha kufuatilia ambacho kinakuza kuvunjika kwa seli za mafuta. Shukrani kwa hilo, hakuna safu ya mafuta iliyoundwa chini ya ngozi, kwa hivyo ni muhimu hata ikiwa unataka kupoteza uzito.
Madhara kutoka kwa capers
Licha ya faida na faida zote, haziwezi kuliwa kila wakati, kwani katika hali zingine zinaweza kudhuru mwili. Kwanza kabisa, capers haipaswi kuliwa katika magonjwa ya mfumo wa mkojo katika hatua ya papo hapo. Hii ni kutokana na ukweli kwamba capers iliyochapwa ina kiasi kikubwa cha chumvi. Hii inasababisha uhifadhi wa maji mwilini, ambayo inaweza kusababisha uvimbe wa tishu na kuchochea zaidi mfumo wa utaftaji.
Jambo muhimu zaidi ni kwamba zinapaswa kutumiwa kwa uangalifu wakati wa ujauzito, kwani utumiaji mwingi unaweza kusababisha uvimbe, ambayo ni hali hatari kwa mtoto.
Capers ni kinyume chake katika kidonda cha tumbo na gastritis. Pia haipendekezi kwa matumizi mbele ya magonjwa ya mfumo wa mmeng'enyo na upole au tabia yake.
Matumizi ya capers hayapendekezi kwa watu wanaougua shida ya figo, bile au ini.
Angalia mapishi zaidi na capers.
