2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Galangal / Alpinia Galanga / ni viungo maarufu sana katika Asia ya Kusini Mashariki. Ni ya kawaida kwa upendao wa vyakula vingi vya Thai. Nchi ya galangal ni kisiwa cha Hainan nchini Uchina. Ni mzima katika Thailand, kusini mwa China na kisiwa cha Java - Indonesia.
Viungo hutumiwa sana nchini India, Malaysia, Indonesia, Cambodia na Vietnam. Ni sehemu ya mchanganyiko wa Wachina poda tano ya viungo. Galangal iko karibu na tangawizi, lakini haiwezi kuzingatiwa kama mbadala wa upishi.
Walakini, galangal inafanana sana na jamaa yake - ina shina refu kama mianzi ambayo hubeba majani yaliyopangwa mfululizo. Mimea yote ina rhizomes yenye nguvu sana, ambayo kwa kweli ndio sababu ya kelele kubwa na umaarufu wa ulimwengu wa spishi hizi mbili.
Historia ya galangal
Jina la galangal inatoka kwa Kichina Liang-tiang na Khalanjan wa Kiarabu. Jina la Kilatini la galangal limetolewa kwa heshima ya Prospero Alpini - mtaalam wa mimea wa Italia ambaye alielezea kwanza na kuainisha mmea huu wa kigeni sana.
Huko Uropa, walikutana naye kwa shukrani kwa Warumi, ambao walipokea kutoka kwa wafanyabiashara wa Kiarabu. Mzizi wa galangal ulithaminiwa sio chini ya ile ya tangawizi. Katika Zama za Kati ilikuwa maarufu kama dawa. Kutumiwa kwa galangal imetumika kuchochea hamu ya kula, kuimarisha tumbo na dhidi ya colic.
Uteuzi na uhifadhi wa galangal
Kwa bahati mbaya, ikiwa huna mpango wa kusafiri nje ya Bulgaria kwenda kwa yoyote ya maeneo haya, huwezi kupata galangal kwa njia ya mizizi kavu au safi katika nchi yetu. Hivi karibuni, baadhi ya maduka makubwa ya vyakula yamekuwa yakiuza mitungi ya kuweka galangal, ambayo inaweza kutumika kwa mafanikio sana kuongeza ladha na ladha kwa sahani za kigeni za mbali.
Ikiwa bado unapata mizizi safi galangal, unahitaji kuzivua kutoka kwa gome la nje na uikate vipande vipande vya mstatili sio zaidi ya cm 8. Zimekaushwa juani. Ikikauka vizuri, hudhurungi kwa nje na nyekundu-machungwa kwa ndani.
Galangal katika kupikia
Galangal ni sehemu muhimu ya vyakula vya Thai, Indonesia na Kivietinamu. Rhizomes zake safi zina harufu kali na safi, inayokumbusha mchanganyiko wa ngozi ya limao, kafuri na resini ya pine. Ina ladha ya kupendeza ya kupendeza, ambayo sio ya kushangaza.
Katika vyakula vya Thai, matumizi ya galangal yanaweza kupunguzwa kuwa njia kuu tatu - mizizi iliyokatwa vizuri hukaangwa katika mafuta / mara nyingi na vitunguu / mwanzoni mwa kupikia; mizizi ya galangal iliyokandamizwa ni moja ya viungo kuu vya keki za curry; vipande nyembamba vya mizizi hutoa ladha ya kushangaza ya supu ya siki kali na shrimp tom yum au tom kha - supu ya kuku na maziwa ya nazi.
Harufu ya galangal hutumiwa tu kwa nguvu katika vyakula vya Kiindonesia. Rhizomes kavu ya unga hutumiwa kuonja mchuzi wa jadi wa soya tamu - ketchup manis.
Kama tangawizi, galangal huenda vizuri sana na kitunguu saumu, mdalasini, manjano na maziwa ya nazi. Galangal kavu na ya ardhi ni kali zaidi kuliko mizizi safi na iko karibu na tangawizi.
Faida za galangal
Galangal ina mali nzuri sana ya kuzuia uchochezi, matumizi yake ni muhimu sana katika ugonjwa wa arthritis. Inasaidia kupunguza usumbufu unaosababishwa kama matokeo ya mchakato wa uchochezi ndani ya tumbo na vidonda. Galangal ina kiwango kikubwa cha antioxidants ambayo husaidia kupunguza uharibifu unaosababishwa na itikadi kali ya bure na sumu zingine mwilini.
Ili kuboresha mzunguko wa damu mwilini, washa galangal kwenye menyu yako. Vipande vichache vya galangal hupunguza tumbo lililofadhaika. Inatuliza kichefuchefu na dalili za ugonjwa wa bahari. Matumizi ya galangal huzuia mafua, hupunguza koo, kikohozi, bronchitis. Inatumika kuboresha kazi ya bile na ini.
Madhara kutoka galangal
Matumizi ya mzizi huu hayapaswi kupita kiasi, kwa sababu viwango vya juu vya mafuta yake muhimu vinaweza kusababisha ukumbi. Wanawake wajawazito na wanaonyonyesha wanapaswa kuepuka matumizi yake.
