Sehemu Ya Kuchoma Ya Mafuta Anuwai

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Katika nakala hii tutaelezea ni nini hatua inayowaka ya mafuta mengi, ambayo inaweza kupatikana kwenye soko la Kibulgaria na ambayo hutumiwa zaidi. Tutazingatia kila mafuta kando na kusema ni nini hatua inayowaka ya kila mmoja wao.

Tutazungumza pia juu ya mafuta gani ambayo yanafaa kwa kukaanga na ambayo kwa kuoka, ambayo haipaswi kupitia matibabu ya joto hata. Na jinsi ya kutumia mafuta tofauti na jinsi ya kuyahifadhi.

Ikiwa wewe ni mpishi wa amateur au mtaalamu, unapaswa kujua kwamba mafuta ya ng'ombe na nazi hutumiwa kupika, wakati mafuta ya mizeituni hayana. Lakini haya sio mafuta tu.

Aina tofauti za mafuta zinapatikana kwenye soko letu na la ulimwengu, kama karanga, alizeti, mafuta ya mbegu ya zabibu, ufuta, mafuta ya mahindi na mengine mengi. Lakini tunawezaje kujua ni ipi kati ya spishi hizi zote mafuta yanafaa kwa kupikia na wao ni nini kiwango cha kuungua na joto la juu, ambazo wanaweza kufikia na kwa joto gani inafaa kupika nao kabla ya kufikia kiwango chao.

Mara tu wanapofikia hatua hii, mafuta huwa hatari na kiafya kwetu.

Labda pia unajiuliza ni mafuta gani yanafaa na ni yapi ya kutumia kuoka. Hapa ni muhimu kusema kwamba muundo wa asidi ya mafuta huathiri moja kwa moja harakati za molekuli na unyeti na oxidation. Kiwango cha kuchoma ni wakati mafuta huanza kuvuta na inakuwa hatari na isiyofaa kwa matumizi.

Labda umesahau juu ya sufuria iliyotiwa mafuta kwenye jiko, na unapofikiria juu yake, ni kuchelewa sana - kuna moshi mzito na harufu mbaya kote. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba imefikia hatua yake ya kuwaka. Kuna mengi aina ya mafutaambao wana tofauti kuchoma pointi. Kuna digrii ambazo hutumika kama mwongozo, na sheria muhimu zaidi ni: unapopika na mafuta, chagua moja ambayo ina kiwango cha juu cha kuchoma, na zile zilizo na kiwango kidogo cha moto, tumia saladi au kumwagilia sahani nao na baada ya matibabu ya joto.

Ikiwa unataka kupika chakula kwa joto la 180 ° C, unapaswa kuchagua mafuta ambayo yana kiwango cha kuwaka juu ya 200 ° C. Mafuta yasiyosafishwa yana kiwango cha chini cha kuchoma, ambayo huwafanya kiwe sawa kwa saladi kuliko kupikia. Jambo zuri juu yao ni kwamba wana ladha na harufu nzuri zaidi. Yaliyosafishwa yana ladha ya upande wowote, ambayo huwafanya kufaa kwa kukaanga na kusaga.

Sauteing ni mchakato ambao hutumia mafuta kidogo lakini kwa joto la juu, kwa hivyo unahitaji kuwa mwangalifu ni aina gani ya mafuta unayotumia. Hapa kuna aina kadhaa za mafuta na mafuta ambayo unaweza kupata kwa urahisi kwenye soko la Kibulgaria. Tutataja pia digrii ambazo zinaonyesha ambayo unaweza kupika nao. Unapaswa kujua kwamba digrii hizi ni dalili. Sehemu inayowaka ya mafuta ya kupikia inaweza kutokea mapema kuliko digrii zilizoainishwa.

Sahihi ya kuchoma mafuta ya mizeituni

Kwanza, tunaanza na mafuta ya Mzeituni ya Mfalme. Inayo mafuta mengi ya monounsaturated. Kiwango cha kuchoma hutegemea na aina ya mafuta ya mzeituni, ikiwa ni bikira ya ziada - sehemu ya kuchoma ni 160 ° C, ikiwa ni bikira ni 216 ° C, marashi - 238 ° C, upeo wa macho - 242 ° C.

Ikiwa unashangaa ni mafuta gani ya mizeituni hutumiwa kwa nini - mafuta ya ziada ya bikira hufaa kwa saladi za ladha. Wapishi wengi wanadai kuwa ni ubaya kupitia matibabu ya joto. Mafuta ya mizeituni iliyosafishwa yanafaa kwa sautéing. Haipaswi kutumiwa kukaanga.

Sahihi ya kuchoma mafuta ya parachichi

Mafuta yafuatayo tutakayotazama ni mafuta ya parachichi - aina hii ya mafuta ina idadi kubwa ya mafuta ya monounsaturated / 70% /. Inayo rangi ya kijani kibichi, ladha ya kupendeza na laini na harufu ya parachichi. Kiwango cha kuchoma cha aina hii ya mafuta ni 271 ° C. Inafaa kwa matibabu ya joto kali sana, kwa sababu, kama tulivyosema tayari, ina kiwango cha juu cha kuchoma, inaweza pia kutumika kwa ladha ya saladi.

Uchomaji sahihi wa mafuta ya sesame

Mafuta ya Sesame hutumiwa sana na maarufu katika vyakula vya Asia. Kiwango chake cha taa hutofautiana kutoka 175 hadi 210 ° C. Mafuta ya ufuta pia yanaweza kutumika kwa kukaanga / mafuta yenye rangi nyepesi /, na mafuta meusi hutumiwa kukaanga kwa wepesi, na vile vile kwa saladi za ladha.

Uchomaji sahihi wa mafuta ya alizeti

Mafuta yanayofuata yanajulikana kwetu sote na kile tunachotumia mara nyingi katika maisha yetu ya kila siku - mafuta ya alizeti = Kiwango cha kuchoma mafuta ya alizeti iliyosafishwa ni 227 ° C, na haijasafishwa - 107 ° C.

Mafuta ya alizeti iliyosafishwa hutumiwa kwa kuoka na kupika, na haijasafishwa - kwa saladi za ladha.

Sahihi ya kuchoma mafuta ya mbegu ya zabibu

Mafuta mengine ni mafuta ya mbegu ya zabibu. Aina hii ya mafuta ina ladha ya upande wowote na kiwango cha kati cha kuchoma. Rangi ni nyepesi au ya manjano kidogo. Nuru yake ni 200 ° C. Inaweza kutumika kwa kuoka, kusaga, kukaanga na kwa saladi za ladha. Inashauriwa usitumie kukaanga zaidi.

Uchomaji sahihi wa mafuta ya mchele

Mafuta yanayofuata tutazingatia mafuta ya mchele. Mafuta ya mchele hutengenezwa kutoka kwa maganda ya mchele wa nafaka / mchele wa mchele /, ambayo huondolewa na kusindika. Inayo mafuta mengi ya monounsaturated. Sehemu inayowaka ya mafuta haya ni 254 ° C. Inatumika kwa kukaranga, kusaga, kuoka, kwa saladi za ladha.

Kuungua kwa usahihi mafuta ya walnut

Mafuta yafuatayo tutakayotazama ni mafuta yaliyotengenezwa kutoka kwa walnuts. Inayo mafuta ya monounsaturated, yana rangi ya manjano na ina ladha na harufu nzuri. Nuru yake ni 204 ° C. Inatumika kwa kusaga, kukaranga kwenye sufuria, na pia kwa saladi za ladha.

Sahihi ya kuchoma mafuta ya karanga

Mafuta yanayofuata ni mafuta ya karanga. Mafuta haya, kama ufuta, hutumiwa katika vyakula vya Asia na ni matajiri katika mafuta ya monounsaturated. Nuru yake ni 232 ° C. Kutumika kwa kukaanga, kuoka na saladi.

Sahihi ya kuchoma mafuta ya nazi

Mafuta ya nazi ni matajiri katika mafuta yaliyojaa. Mara nyingi hutumiwa kuchukua nafasi ya siagi katika kuoka. Sehemu inayowaka ya mafuta ya nazi ni 177 ° C. Inatumika kwa kuoka na kusaga, lakini sio kwa saladi za ladha.

Sahihi ya siagi inayowaka

Siagi inayofuata ni siagi tunayoijua sisi wote. Inayo mafuta mengi yaliyojaa. Nuru yake ni 177 ° C. Kutumika kwa kukaanga na kuoka.

Sahihi ya mwako wa GHI

Mafuta yanayofuata ni GHI au kile kinachoitwa mafuta yaliyotakaswa. Inayo mafuta mengi yaliyojaa. Kiwango chake cha mwangaza ni kutoka 190 hadi 250 ° C. Inaweza kutumika kwa kukaranga, kusaga, kuoka.

Sahihi ya mafuta ya nguruwe yanayowaka

Mafuta ya nguruwe yametumika sana hapo zamani, tofauti na leo. Nuru yake ni 182 ° C. Kutumika kwa kukaanga na kuoka.

Haijalishi unatumia mafuta gani, lazima ihifadhiwe vizuri kuhifadhi mali zake.

Haupaswi kuweka chupa ya mafuta unayotumia karibu na vyanzo vya joto. Inapaswa kuhifadhiwa mahali pa giza na baridi.

Unahitaji kuwa mwangalifu unapotumia grisi kwa mara ya pili - unahitaji kuhakikisha kuwa sio laini na imehifadhiwa vizuri.

Tazama pia ni nini mbadala bora ya mafuta.