2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Kitambi (Psetta maxima) ni samaki gorofa ambaye macho yake yako upande wa juu. Turbot ina sura maalum - gorofa na isiyo ya kawaida katika sura ya rhombus.
Ni kawaida zaidi karibu na pwani ya Atlantiki ya Uropa na nadra sana katika Mediterania. Turbot huishi chini ya matope na mchanga, ikiiga rangi ya msingi. Turbot ni samaki anayekula nyama.
Karibu spishi 30 zinajulikana turbot, kama ilivyo katika nchi yetu inajulikana haswa 3. Ukubwa wake unatofautiana, na nyama yenye ubora wa juu ya turbot hufanya iwe kitamu cha kupendeza.
Uzazi wa Turbot
Ufugaji wa Turbot ulianza miaka ya 1970 huko England na kisha ukuzwa huko Uhispania na Ufaransa. Ingawa nchi kadhaa za EU zinahusika katika kilimo cha turbot kama ufugaji wa samaki, ni Uhispania, na haswa mkoa wa Galicia, ambayo ni mzalishaji mkuu katika EU.
Kama besi nyingi za baharini na bream, batamzinga wachanga huanguliwa katika mazalia ya kuku. Ufugaji wa mateka unafanywa chini ya hali kali.
Miaka iliyopita, uzalishaji wa turbot ulikuwa umeenea tu huko Uropa, lakini pole pole ilianza kupandwa nchini China.
Uteuzi na uhifadhi wa turbot
Unaponunua turbot na samaki mwingine yeyote, unahitaji kuwa mwangalifu na kujua sheria kadhaa za msingi. Kwanza kabisa, samaki safi kila wakati wana macho wazi. Samaki yenye macho ya mawingu inamaanisha kuwa wao ni wakubwa na haipendekezi kununua.
Mishipa inapaswa kuwa na afya na nyekundu nyekundu, rangi inapaswa kuwa laini, na harufu haipaswi kuwa nzito. Hifadhi turbot kwenye jokofu kwa siku chache au zaidi kwenye freezer.
Kalkan katika kupikia
Kulingana na muundo na umbo la mwili, samaki wanaweza kugawanywa katika vikundi vikuu viwili - pande zote na gorofa. Sura ya samaki huamua njia ambayo inachakatwa. Turbot ni mwakilishi maarufu wa samaki wa samaki. Ina mfupa mkubwa wa kati, na mifupa kadhaa pande zote mbili. Mgawanyiko huu unawezesha utayarishaji wa minofu.
Cavity iliyo na viungo vya tumbo vya turbot haipo hapa chini, kama samaki wengine wa gorofa, lakini kwa upande mmoja. Ukweli kwamba ni muhimu kwa wenyeji kufahamu, kwa sababu kuchimba na kisu chini ya samaki kunaweza kuvunja uadilifu wa minofu hiyo. Walakini, kuondolewa kwa viscera hufanywa kutoka chini, lakini kupitia mkato chini ya kichwa.
Inashauriwa kuchemsha turbot juu ya moto mdogo, na uondoe ngozi na mkia wakati bado ni joto, kwa sababu basi kazi inakuwa ngumu sana.
Kitambi samaki aliye na kiwango cha chini cha mafuta - hadi 5%. Hii ni muhimu kujua kwa sababu mafuta ya samaki ni muhimu kwa jinsi imeandaliwa. Samaki mengine yenye mafuta kidogo ni hake, mullet, trout na hake.
Turbot, kama tulivyosema, ina kiwango kidogo cha mafuta, ambayo inamaanisha kuwa joto la kupikia sana linaweza kusababisha kukausha kwake.
Wapishi wenye ujuzi wanashauri kukausha turbot kuwa kabla ya mkate, na ikiwa utaenda kula grill ni bora kuandamana kabla. Kulingana na wengi, njia bora ya kujiandaa turbot na juu ya samaki wengine kavu hukaanga na kuchoma mchuzi.
Tunakupa kichocheo kizuri cha turbot na viungo vya kukaanga. Bidhaa zinazohitajika ni minofu 4-5 ya turbot, ½ limau, 1 tsp. pilipili nyekundu na nyeusi, thyme, 1 tbsp. maji ya limao, mafuta karibu 200 g.
Matayarisho: Kuyeyusha siagi kwenye moto wa wastani, ongeza maji ya limao, thyme, aina zote mbili za pilipili na uhamishe mchanganyiko wa mafuta kwenye bakuli tofauti. Ingiza minofu kwenye mchanganyiko na uwape kwenye gril iliyosha moto. Kutumikia na vipande vya limao.
Faida za turbot
Turbot ni samaki kitamu sana, lakini pia ni muhimu. Kama inavyojulikana, samaki ni chakula muhimu sana kwa afya, ambayo ina vitu kadhaa muhimu. Turbot ina madini mengi kama kalsiamu, potasiamu, sodiamu, seleniamu, magnesiamu na fosforasi.
Kati ya vitamini, asilimia ya vitamini A, B12 na B5 ndio ya juu zaidi. Omega-3 asidi asidi iliyo ndani ya samaki ina athari ya faida kwenye michakato katika mwili wa mwanadamu. Omega-3 ni muhimu sana kwa utendaji wa kawaida wa mfumo wa moyo na mishipa.
