2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Bigos ni sahani ya jadi ya vyakula vya Kipolishi, Kilithuania na Kibelarusi, ambavyo vimeandaliwa na kabichi na nyama.
Asili ya neno bigos
Kulingana na Andrzej Bankowski, asili ya neno bigos haijulikani wazi. Inaweza kukopwa kutoka kwa mshiriki wa Kijerumani begossen au beigossen kutoka kwa vitenzi begießen (mimina, maji) na beigießen (kuongeza juu). Inawezekana pia kuwa inatoka kwa bigutta ya Italia (chombo cha mchuzi wa kupikia). Inawezekana kwamba jina ni mchanganyiko wa wote wawili.
Hapo awali, jina hili lilitumika kwa njia ya kukata (nilikata kitu vipande vipande mnamo 1534), baadaye kidogo iliitwa nyama iliyokatwa ya jelly (1588). Kufikia karne ya 18, hii tayari ilikuwa sahani ya kabichi iliyopikwa na nyama iliyokatwa. Tangu karne ya kumi na saba, neno hilo limetumika kwa upana zaidi kama kukata, na kwa mfano kutumika kwa maana ya kukata vipande vidogo.
Kulingana na waandishi wa vitabu vya kupikia vya Ujerumani neno hilo wakubwa hutoka Kilatini na inamaanisha ladha mbili. Silabi ya kwanza ingemaanisha mara mbili, na ya pili - kejeli, inayotokana na ladha. Na ni ladha hizi mbili ambazo zinapaswa kuwa msingi wa bigos - sauerkraut na kabichi safi safi.
Bigos imeandaliwa vipi?
Kuna njia nyingi za kuandaa bigos / tazama matunzio /. Lakini zote zinaambatana na viungo sawa vya kimsingi, tofauti tu katika viongeza vingine na mpangilio wa nyongeza yao. Viungo kuu vya bigos za zamani za Kipolishi ni sauerkraut, kabichi safi (wakati mwingine tu sauerkraut hutumiwa), aina anuwai ya nyama na soseji, uyoga uliokaushwa, prunes, vitunguu na viungo.
Yote hii inakabiliwa kwa angalau siku chache (zaidi ni bora zaidi). Sahani iliyokamilishwa inapaswa kuwa na msimamo mnene na rangi ya hudhurungi, baada ya kutumiwa kwenye sahani, mchuzi haupaswi kuvuja. Inapendeza viungo, tamu kidogo na siki (lakini sio tindikali sana), na harufu kali ya bacon ya kuvuta sigara, squash na hata mawindo.
Wakati wa kupika, divai nyekundu inaweza kuongezwa, ambayo huongeza zaidi ladha ya bigosa. Kulingana na jadi, kiwango fulani cha divai tamu, kama Malaga, imeongezwa ili kuboresha ladha. Leo, asali hutumiwa kwa kusudi hili, lakini haipo katika vitabu vya zamani vya kupika.
Ladha ya bigos inategemea sana ubora na anuwai ya nyama na soseji. Katika jikoni la zamani la Kipolishi la bigos mabaki ya thamani kutoka kwa kuchoma yalitumiwa, ambayo yaliongeza ladha sana. Wakati huo, wakubwa walihudumiwa bila kujazwa.
Siku hizi katika maeneo mengine ya Poland huongezwa nyanya, pamoja na mimea na viungo anuwai: jira, marjoram, allspice. Kulingana na jadi, jam ya plum pia imeongezwa. Kulingana na mapishi kadhaa - kiwango cha nyama kinapaswa kuwa sawa na ile ya kabichi.
Iliyotengenezwa tu na sauerkraut, bigos ni siki zaidi. Ikiwa imeandaliwa katika lahaja hii, sauerkraut huoshwa chini ya maji ya bomba au hata kabla ya kuchemshwa.
Njia za kutumikia wakubwa
Kijadi, bigos hutumiwa mara nyingi kama kivutio cha moto, hutumiwa na mkate wa mkate na vodka (safi au mimea - suala la upendeleo).
Bigos ni moja ya sahani chache ambazo hazipotezi ladha yake baada ya kurudia tena mara kwa mara, lakini badala yake - na kila inapokanzwa baadae ladha inakuwa bora zaidi. Kwa msimu wa baridi, kwa mfano, unaweza kuacha bigos hata nje ya kingo ya dirisha, ambayo pia inachangia ladha yake. Inapasha moto bigosa, inapaswa kumwagiliwa na divai nyekundu, ambayo huimarisha sifa zake za divai-siki na harufu.
Tofauti za bigos
• Bigos za Kilithuania - na kabichi na kama nyongeza - tamu, tofaa za divai;
• Bigos za Hultayski (Kipolishi cha Kale) - zilizo na yaliyomo kwenye nyama iliyokatwa vizuri na bacon;
• Bigos za Kihungari - zilizowekwa na pilipili kali na cream;
• Bigos katika mtindo wa uwindaji - na vipande vya mawindo ya nyama ya kuchoma, mawindo au sungura na kwa kuongeza mbegu zilizokaushwa za mreteni;
• Bigos ya mboga - nyama hubadilishwa na vipande vya soya na sausage ya mboga;
• Bigos na zukchini - hapa kabichi inabadilishwa na zukchini.
Ilipendekeza:
Waliunda Nguruwe Na Ladha Ya Whisky
Ufugaji wa wanyama usio wa kawaida unafanywa katika jimbo la Iowa la Amerika. Kwa msisitizo wa usimamizi wa kiwanda cha whisky cha rye, ufugaji wa nguruwe, ambaye nyama yake ina ladha kama whisky, imeanza, ripoti ya media ya Amerika. Wanyama ishirini na watano waliozaliwa karibu miezi minne iliyopita wanahusika katika mradi huo.
Wanalisha Maziwa Ya Nguruwe Kwa Prosciutto Ladha
Prosciutto maarufu ya Kiitaliano inamaanisha "ham". Kitamu hiki cha Italia kilijulikana tangu wakati wa watawala wa Kirumi. Prosciutto hutolewa katika sehemu tofauti za Italia, lakini bora ni ile iliyotengenezwa huko Parma. Kwa usahihi katika kijiji cha Langirano, kilicho karibu na mto Parma.
Siri Ya Shank Ya Nguruwe Ladha
Knuckle ya nguruwe ni sahani ya kupendeza sana, maadamu unajua jinsi ya kuitayarisha. Moja ya shida kubwa utakayokabiliana nayo ni kupata shank yenyewe. Lazima iwe kubwa iwezekanavyo, ikatwe kwa usahihi katika sura ya koni iliyokatwa na lazima iwe na ngozi juu yake.
Nguruwe Ya Nguruwe - Unajua Mmea Huu Muhimu?
Takwimu zinaonyesha kuwa idadi kubwa ya watu ulimwenguni hutumia mimea kwa uponyaji. Nchi yetu ni moja ya maeneo ya kwanza kwa suala la utajiri wa spishi hizi za mimea na usafirishaji wa malighafi ni muhimu. Tunafahamu mimea ya dawa ambayo tunatumia kila siku katika chakula na dawa za kiasili.
Je! Unataka Jiwe? Hapa Kuna Mapishi Ya Haraka Zaidi Na Ladha Zaidi
Creams ni kati ya dawati rahisi kutengenezwa, lakini pia zinafaa kwa kutengeneza keki anuwai, safu na kila aina ya keki zingine. Kuna mafuta ambayo yanahitaji uzoefu mwingi na uvumilivu, lakini pia kuna mafuta ambayo unaweza kutengeneza kwa dakika chache tu.
