2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Michuzi iliyotengenezwa kutoka kwa matumbo ya samaki, ambayo ni mnene haswa, hupendekezwa na wapishi kwa sababu ya ladha yao na thamani ya lishe. Hii inahitaji mchuzi wa kamba na mchuzi wa anchovy, kwa mfano.
Katika vyakula vya Kirumi, michuzi na bidhaa za samaki ziliheshimiwa sana. Walitegemea pia idadi kubwa ya viungo vya ulimwengu kama chumvi na pilipili, na vile vile mdalasini, karafuu, zafarani, basil, jani la bay, thyme, kitamu, marjoram, coriander, mbegu za haradali, jira, jira, mnara, anise na poppy..
Hadithi katika suala hili ni mchuzi wa samaki wenye chumvi sana, inayoitwa divai au garum. Hii ndio samaki wa samaki wa asili, aliyezalishwa kwanza katika Bahari ya Mediterania kutoka kwa "garus" ya kamba. Ilikuwa ni viungo vya Kirumi vya ulimwengu wote, vilivyoongezwa kwa keki, compotes na jam kwa njia ile ile tunayoongeza ketchup leo, kwa mfano.
Mchuzi wa Garum ulitajwa kwa mara ya kwanza katika "Apicius on Cooking" (Roma, I au karne ya II BK). Katika Mashariki ya Mediterania, hata hivyo, ilijulikana mapema 500 BC. Kichocheo cha utayarishaji wake kinapatikana katika "Satyricon" ya Petronium., akipanga juu yake safu nyingine ya vipande vya samaki wowote wasio najisi.
Kwa upande wake inapaswa kufunikwa na chumvi na kadhalika kwa mpangilio huo mpaka itajazwa kabisa na chumvi. Chombo kinaruhusiwa kujibu kwa wiki moja na huchochewa mara kwa mara kwa siku nyingine ishirini. Brine iliyochujwa ni kweli garum. Wazalishaji wakuu katika siku hizo wangeweza kupatikana kwenye pwani ya kusini mwa Uhispania huko New Carthage.
Pate ya anchovy inachukuliwa kuwa moja ya aina za zamani za garum. Malighafi ya kawaida kwa kuifanya ilikuwa makrill.
Mchuzi wa Garum
Kichocheo cha mchuzi wa kisasa wa Garum ni tofauti na ile ya zamani.
Bidhaa muhimu: 350 g sardini mbichi au anchovies zilizo na vichwa, maji 1.75 l, chumvi 400 g, 1 tbsp. oregano (majani tu).
Njia ya maandalizi: Weka maji kwenye sufuria kubwa na changanya na kiasi kikubwa cha chumvi - kiasi kwamba yai mbichi inaweza kuelea juu. Weka samaki mzima, ongeza oregano na chemsha hadi kioevu kianze kunenepa. Bidhaa hiyo inaruhusiwa kupoa na kuchujwa kupitia kitambaa. Kioevu kinachosababishwa ni garum.
Mchuzi hutumiwa kupika sahani badala ya chumvi tu. Uimara wake hauna ukomo ikiwa umehifadhiwa kwenye mitungi maalum ya garum.
Ilipendekeza:
Mchuzi Wa Soy: Vidokezo Vichache Juu Ya Jinsi Ya Kuichagua
Mchuzi wa Soy ni moja ya mchuzi maarufu ulimwenguni. Ni matokeo ya kuchimba asili ya bidhaa zake kuu nne - soya, ngano, maji na chumvi. Ndiyo maana wazalishaji wa mchuzi wa soya bora wanashikilia kuwa haina viongeza vya bandia. Lakini jinsi ya kujua nini cha kununua katika wingi wa bidhaa kwenye stendi?
Mawazo Ya Mchuzi Wa Nyanya Ya Kujifanya
Michuzi ya nyanya inafaa haswa kusaidia ladha ya aina tofauti za tambi au pizza, lakini pia inaweza kutumika wakati wa kutumikia nyama au samaki sahani, pamoja na mboga. Mchuzi wa nyanya wa ulimwengu wote umeandaliwa kutoka kwa vijiko vitatu vya mafuta au mafuta ya mboga, kitunguu moja kikubwa, karafuu tano za vitunguu, kijiko kimoja cha oregano, gramu mia sita za nyanya zilizokatwa, vijiko viwili vya kuweka nyanya, kijiko kimoja cha sukari, chumvi na pilipili.
Mawazo Ya Mchuzi Wa Maziwa Ya Nyumbani
Ili kuboresha ladha ya chakula na kusisitiza nuances ya ladha, aina tofauti za mchuzi wa maziwa zimeandaliwa, ambazo zinafaa kwa saladi zote na sahani zilizopikwa. Moja ya aina ya michuzi ya maziwa inafaa sana kuongezea ladha ya sahani za mboga na saladi.
Mchuzi Wa Soy
Mchuzi wa soya ni bidhaa ya jadi ya chakula inayotokana na Asia Mashariki. Maarufu katika vyakula vya kienyeji, katika miongo ya hivi karibuni mchuzi wa soya umepata umaarufu mkubwa katika nchi yetu. Historia ya mchuzi wa soya ilianza nchini China maelfu ya miaka iliyopita.
Kwa Nini Kila Sahani Ni Tastier Na Mchuzi?
Michuzi ni kiungo muhimu katika karibu sahani zote. Zina aina nyingi za vitu vyenye kunukia, kwa hivyo husaidia kuongeza ubora, ladha na harufu ya sahani, na pia kupanua anuwai yao. Dutu zenye kunukia za michuzi pia zinachangia usiri mkubwa wa juisi za chakula, na kwa hivyo kwa ngozi kamili ya chakula kinachotumiwa.
