2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Mussels (Bivalvia) ni darasa la mollusks wa majini ambao huishi kwenye miamba au vitu vingine, wakila plankton, ambayo hunyonya nje ya maji. Mwili wa kome hujumuisha kichwa, kiwiliwili na mguu na inalindwa na ganda moja au mbili za ulinganifu. Makombora yameunganishwa na tendon inayobadilika sana, kupitia ambayo misuli moja au mbili zilizo ndani hufunguliwa au kuzifungwa.
Makombora magumu ya kome yanajumuishwa haswa na calcium carbonate. Kuna maelfu ya spishi kome, husambazwa baharini na bahari za ulimwengu, ambazo zingine ni maji safi. Ya kawaida katika nchi yetu ni Mussel ya Bahari Nyeusi (Mytilus galloprow Provincialis) (Black Sea Mussel), ambayo kwa bahati mbaya imekuwa ikipungua katika miongo ya hivi karibuni.
Inapatikana katika rafu ya Kibulgaria ya Bahari Nyeusi, na safu yenye tija zaidi iko kati ya m 3 hadi 10. ganda la Mussel ya Bahari Nyeusi linajumuisha tabaka tatu na ina 90% ya calcium carbonate. Rangi ni nyeusi au kijivu giza. Uso wa ndani umefunikwa na safu ya mama-wa-lulu.
Mussels pia huitwa kichujio cha bahari - hazichukui viungo tu nzuri, bali pia mbaya. Wakati wa joto la maji ya bahari 17 ° C, kome nyeusi nyeusi huchuja hadi lita 3 kwa saa au hadi lita 82 za maji kwa siku, kubakiza phytoplankton, kudhoofisha na viumbe vyenye seli moja. Saa 0 ° C kome nyeusi ni lethargic, haikui na hailishi.
Vipindi vikali zaidi vya ukuaji na lishe hufanyika katika chemchemi na vuli. Kome mweusi pia hutumiwa zaidi ulimwenguni. Kome zilizopandwa kwenye shamba za kome hutofautiana na zile zinazotoka Mediterranean au Uhispania, ambazo ni pana na zenye mviringo. Sio chini maarufu kuliko kome nyeusi ni Mussels Saint Jacques. Ni kubwa zaidi na yenye mwili zaidi na inapatikana kutoka mwishoni mwa Septemba hadi Mei.
Waliohifadhiwa bila maganda yanaweza kupatikana mwaka mzima. Wanafikia 10-15 cm kwa saizi, na kwenye kome moja kuna karibu 90 g ya nyama nyeupe ngumu. Jina la mussels lilianzia Zama za Kati, wakati waabudu wa Saint-Jacques de Compostela walipokusanya makombora ya mussel pwani na kuyaning'inia kwenye nguo zao kama ishara kwamba walikuwa wametembelea mahali patakatifu.
Saint-Jacques hukaa kina cha mita 5 hadi 40 chini ya mchanga wa pwani ya Atlantiki ya Ufaransa na Uhispania. Baadaye, ladha yao ya kipekee ikawa ugunduzi halisi kwa wavuvi, hadi tutakapofikia leo, wakati Saint Jacques anapendwa na vyakula vya Ufaransa, na zaidi.
Muundo wa kome
Kwa upande wa yaliyomo kwenye protini, kome na nyama ya nyama ya nyama ni sawa, na tofauti kwamba kome ina kalsiamu mara 11 zaidi na fosforasi mara 2, kalori chini ya mara 4 na hadi chini ya mafuta mara 11. Nyama ya kome ya Bahari Nyeusi hufanya 20 - 32% ya misa yao. Mchanganyiko wa kemikali ya nyama kwa asilimia ni maji - 85%; mafuta - 1, 5%; protini - 8%; wanga - 2, 3%, ambayo 0, 5% glycogen.
Mussels zina viwango vya kupendeza vya vitamini B (B1, B2, B12) na C, vyenye fosforasi, kalsiamu, chuma, shaba, manganese, iodini, cobalt na arseniki. Kome ni nafuu zaidi kuliko chaza, lakini juu ya hayo ni chakula kamili zaidi. Zina asidi nyingi za mafuta ya Omega-3 kuliko crustacean nyingine yoyote. 100 g ya kome ina karibu 137 kcal.
Uteuzi na uhifadhi wa kome
Nyeusi safi kome zinaangaza na zimefungwa vizuri. Wakati wa kununua kome, hakikisha ni safi sana na kweli ni hai. Samaki wa samaki lazima afungwe, bila sehemu zilizovunjika. Ikiwa ziko wazi - sio safi na zina hatari kwa afya.
Ishara kwamba kome ni safi ni harufu nzuri ya baharini. Ikiwa hutoa harufu nzito badala yake, usinunue. Ikiwa kuna ufa mdogo kati ya makombora mawili, gonga clam na kidole chako - ikiwa inafungwa, inamaanisha ni safi. Usitumie kome ambazo hubaki wazi baada ya jaribio hili.
Katika miongo ya hivi karibuni, shamba zaidi na zaidi za mussel zimeibuka huko Bulgaria na Ulaya (na ulimwenguni kote). Kwa sababu ya kuongezeka kwa uchafuzi wa bahari na bahari, ni vizuri kununua kome kutoka kwa shamba, sio kutoka kwa wavuvi wa nasibu. Kome za baharini mara nyingi huwa na chembe hatari na nzito.
Wasio najisi kome zinaweza kuwekwa kwenye mfuko mkubwa wa plastiki. Haipaswi kuwa na uwezo wa kufungua, kwani hii itasababisha kupoteza maji. Ni bora kupika kome ambazo umenunua tu siku hiyo hiyo, lakini katika taulo zenye unyevu au magazeti kwenye sehemu ya chini ya jokofu, unaweza kuziweka kwa siku 3-4. Mussels zinahitaji kupumua.
Matumizi ya upishi ya kome
Kabla ya kuanza kupika kome, suuza na loweka kwa dakika 20 kwenye maji baridi - kwa njia hii watafukuza mchanga, chumvi na chembe yoyote yao wakati wa kupumua. Kome husafishwa kwa brashi chini ya maji ya bomba, wakiondoa kila kitu kutoka kwenye ganda lao. Njia nyingine ya kusafisha makombora ni kwa kuyafuta kati ya mitende yako na chumvi ya bahari na kuyasuuza chini ya maji.
Hatua inayofuata ni kung'oa kidevu cha mussel kwa kuvuta kwa bidii. Mussels basi iko tayari kwa matumizi ya upishi. Daima kupika kome kwenye sufuria kubwa. Mara baada ya kufunguliwa, idadi yao huongezeka mara tatu, na mtumbwi ulio wazi uko tayari na lazima uondolewe.
Kawaida 500 g kome na makombora ni ya kutosha kwa huduma 1 ya kozi kuu. Njia maarufu ya kuandaa kome ni kuinyunyiza na siagi, divai nyeupe, vitunguu, vitunguu na viungo. Mussels huchanganya vizuri na devesil, vitunguu, kitunguu, pilipili nyeusi na zingine.
Kuna njia nyingi za kuziandaa - zilizojazwa, zilizochomwa moto na kisha zikajumuishwa kwenye sahani anuwai, zilizokaushwa, zilizooka. Kome bila ganda ni moja ya viungo kuu vya Paella maarufu, lakini pia hutumiwa na saladi anuwai, kitoweo na dagaa, huenda vizuri na mchele na jamii ya kunde, tambi ya Italia, nk.
Supu kutoka kome ni raha ya kweli kwa kaakaa, na kome za bati ni kumbukumbu ya kimapenzi kutoka zamani za hivi karibuni kwenye pwani ya asili ya Bahari Nyeusi, ambayo, kwa bahati mbaya, hatuwezi kugusa mara chache.
Mussels Saint Jacques mara nyingi hutolewa Amerika - na siagi nyeupe, au Provencal - iliyokatwa au iliyosababishwa. Zinachukuliwa kama sahani nzuri ya vyakula vya kipekee vya Ufaransa.
Hasa kitamu, huchukuliwa kama kitamu, na ladha kidogo ya sukari na laini kabisa ambayo hairuhusu utumiaji wa upishi wa muda mrefu. Mussels mara nyingi huchukua sekunde kupika. Wanaweza pia kuliwa mbichi - iliyotiwa mafuta kwenye mafuta, na maji ya limao au kama kiungo katika saladi.
Kichocheo cha mussels katika Kifaransa
: mussels - 2 kg safi na kusafishwa; parsley - 4 tbsp. iliyokatwa safi; chumvi - 1 tsp.; divai nyeupe - 230 ml kavu; vitunguu - karafuu 3, kata vipande nyembamba; vitunguu - 1 shallot au wazi, iliyokatwa vizuri; mafuta - 120 g.
Matayarisho: Katika sufuria kubwa, pasha nusu mafuta na kaanga kitunguu na vitunguu kwa dakika 2. Ikiwa kuna kome ambazo hazifungi wakati zinabanwa au zimevunjika makombora, ziondoe. Mimina kome iliyobaki ndani ya sufuria pamoja na divai na msimu na chumvi na pilipili.
Funika na chemsha kwa muda wa dakika 3, ukitikisa sufuria mara kwa mara. Ondoa kome zilizoandaliwa tayari na kuziweka kwenye sahani tofauti za kina. Ongeza siagi iliyobaki na iliki kwenye sufuria na mchuzi uliobaki. Subiri mafuta "yawasha" na mimina kome juu yake. Kutumikia kome katika Kifaransa na duru mpya za baguette.
Faida za mussels
Kome ni dagaa yenye thamani na yenye afya ambayo hatupaswi kujinyima wenyewe, maadamu tuna hakika na ubora wao. Fosforasi katika kome husaidia mwili wetu kudumisha usawa wa asidi na kudhibiti umetaboli wa nishati wa seli. Fosforasi ni nzuri kwa mfumo wa neva, ubongo, mifupa na meno, na pia kwa mchakato mzima wa kisaikolojia. Mussels ni "chakula cha furaha" na hufukuza unyogovu.
Chakula hiki cha baharini kina madini ya zinki, ambayo husaidia ngozi yetu iliyochomwa na jua kutokukosa maji. Iodini katika kome ni muhimu kwa tezi ya tezi. Chakula cha baharini inajulikana kuwa chini mara nyingi katika kalori kuliko nyama ya mamalia ambao tumezoea kula. Hii inafanya kome chakula cha lishe kinachofaa kwa lishe ya kupunguza uzito.
Dawa ya jadi ya Kichina inapendekeza kome dhidi ya upotezaji wa nywele. Pia ni ukweli unaojulikana kuwa kome ni aphrodisiac na husababisha hamu ya ngono.
Uharibifu wa kome
Sumu na isiyofaa kwa matumizi kome au tu iliyoandaliwa vibaya, sio kawaida. Kwa kuongezea, kome sio chakula kinachopendekezwa kwa watu walio na mzio wa baharini.
