2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Chorizo, pia huitwa choriso, ni sausage ya kupendeza ya viungo iliyotengenezwa kutoka nyama ya nguruwe, ambayo hutoka Uhispania na Ureno. Chorizo ni maarufu sana huko Mexico, Argentina na nchi zingine za Amerika Kusini.
Kiunga kuu na muhimu zaidi cha chorizo, shukrani ambayo sausage ina rangi nyekundu na ladha maalum, ni pilipili nyekundu. Pilipili nyekundu na tamu inaweza kutumika kutengeneza chorizo. Nyama ya chorizo ni nyama ya nguruwe, iliyokatwa vipande vikubwa, iliyojaa matumbo ya asili.
Chorizo ina kila aina ya tofauti ulimwenguni kote. Katika mapishi kadhaa ya Ureno, chorizo imesalia kwenye divai ili kuwa na ladha zaidi. Huko Uhispania na Ureno, huongeza viungo na mimea safi kwa chorizo kuifanya iwe na ladha nzuri. Huko Mexico, nyama hiyo hupunguzwa vizuri na badala ya pilipili tamu, iliyokaushwa kwa moto hutumiwa. Katika sehemu zingine za Mexico, celery na vitunguu huongezwa.
Historia ya Chorizo
Chorizo ina historia ndefu na inahusishwa kwa karibu na Ibada ya kuchinja Nguruwe - moja ya mila ya kitamaduni, sherehe na hata dini katika vijiji vingi nchini Uhispania. Inaonekana kwamba historia ya sausage hii huanza na kile kinachojulikana. morchila - sausage na damu. Katika Odyssey yake ya karne ya 9 KK. Homer anataja matumbo yaliyojaa damu na mafuta ambayo yanaweza kuoka kwa moto. Hii pia ni kumbukumbu ya mwanzo ya sausages.
Chorizo labda ni sausage ya kwanza ya Uhispania kuteuliwa na Royal Academy of Languages mnamo 1726 kama kipande kifupi cha utumbo kilichojaa nyama ya nguruwe, iliyochomwa na kuvuta sigara. Wakati huu, hata hivyo, harufu ya pilipili nyekundu haijulikani sana kwa kutengeneza sausage. Inafurahisha, hata hivyo, chorizo ya kisasa inadaiwa rangi yake na pilipili nyekundu. Lakini ilianza kuongezwa lini? Kiunga hiki muhimu kilikuja Uhispania katika karne ya 16 kutoka Amerika. Hapo awali, soseji zilikuwa nyeupe au nyeusi kwa rangi (ikiwa imetengenezwa na damu).
Maandalizi ya Chorizo
Picha: Nina Ivanova Ivanova
Viungo kuu vya chorizo ya jadi ya nyama ya nguruwe, bacon, paprika, vitunguu na chumvi. Walakini, kuna mapishi mengi ambayo yanaweza kujumuisha viungo kama pilipili, jira, bay leaf, thyme, vitunguu, oregano na zingine. Kila familia ya Uhispania inaweza kuwa na kichocheo chao, lakini hatua kuu ni 4 - uwepo wa nyama ya nguruwe iliyokatwa na bakoni; kuchanganya na viungo vyote vilivyotumiwa; kitoweo kwa masaa 24; mchakato wa kukomaa.
Mchakato wa kukomaa kwa chorizo inahusishwa na mfiduo wa hewa katika mazingira ya asili, na inahitajika kuchagua maeneo yanayofaa kulingana na hali ya joto na unyevu.
Kipindi cha kukomaa kwa chorizo ni mchakato wa kukausha na kupata muundo wakati harufu ya asili kwenye sausage inakua. Chorizo huiva kwa takriban siku 50, wakati mwingine huvuta sigara kwenye mti wa mwaloni na kisha huacha kukauka mahali penye baridi.
Aina za Chorizo
Kuna aina tofauti za chorizo, na mgawanyiko wao unatoka eneo la kijiografia, aina ya nyama inayotumiwa, na aina ya nyama ya nguruwe kuu.
1. Kulingana na aina ya nyama ya nguruwe
Kulingana na aina ya nyama ya nguruwe iliyotumiwa, Chorizo iberico bellota (iliyotengenezwa na nyama ya nguruwe ya Iberia) inatambuliwa; Chorizo Iberico (iliyotengenezwa kutoka nyama ya nguruwe za Iberia); Nyumba ya jadi ya Chorizo (iliyotengenezwa na nyama ya nguruwe na umbo kama kiatu cha farasi).
2. Kulingana na aina ya nyama
Kulingana na aina ya nyama, sausage inaweza kuwa nyama ya ng'ombe, mawindo, nyama ya farasi au nyama ya nguruwe. Sausage ya nguruwe ya mwitu ina rangi nyekundu na harufu ya tabia. Hii ni bidhaa ya hali ya juu ambayo imetengenezwa kutoka kwa nyama ya nguruwe iliyochaguliwa haswa, nyama ya nguruwe, Bacon ya Iberia, chumvi, vitunguu saumu, iliki na viungo anuwai. Sausage ya nguruwe ina kiwango cha juu cha lishe na yaliyomo chini ya mafuta.
Aina hii ya sausage ina kiwango cha juu cha chuma, ndio tamu na dhaifu zaidi kwa ladha. Soseji ya nyama ya ng'ombe imetengenezwa kutoka nyama ya nyama iliyochanganywa na nyama na / au bacon. Sausage iliyotengenezwa kutoka kwa mawindo ina ladha iliyosafishwa sana. Venison ina ladha dhaifu na safi, ina muundo mzuri tofauti.
3. Kulingana na eneo la uzalishaji nchini Uhispania
Chorizo de Leon - hii ni sausage iliyotengenezwa kutoka nyama ya nguruwe, wana rangi ya kupendeza yenye rangi ya moshi na nyekundu, ladha ya tabia na harufu. Imeandaliwa kwa sura ya farasi, na ncha zimefungwa.
Chorizo Kigalisia - Chorizo ya Kigalisia imetengenezwa kutoka nyama ya nguruwe, Bacon, paprika, pilipili nyeusi, vitunguu na chumvi. Mchakato wa kuponya hupitia kukausha na kuvuta sigara, na baadaye huhifadhiwa kwenye mafuta au mafuta. Inaweza kuliwa moja kwa moja au kuchemshwa, kuoka au kukaanga.
Chorizo Extremadura - Kuna chorizo nyingi za Iberia huko Extremadura, lakini kuna sausage ya kawaida katika eneo hilo, inayojulikana kama Patatera Extremadura. Hii ni sausage ya kawaida ya umbo la farasi, kwa utengenezaji wa viazi zilizokaangwa (50%), nyama ya nguruwe yenye mafuta (40%), nyama konda (10%) hutumiwa. Rangi nyekundu ya sausage ni kwa sababu ya pilipili nyekundu tamu au kali.
Chorizo de Navarre - Inawezekana kwamba Chorizo de Pamplona ilikuwa bidhaa ya kwanza ya nyama ya viwanda, kwani kiwanda cha nyama cha kwanza cha Uhispania kilikuwa Navarre. Chorizo hufanywa ndani ya utumbo mkubwa na kipenyo cha cm 4 na rangi nyekundu. Ni ladha na chumvi, pilipili na vitunguu, ina nyama ya nguruwe, nyama ya nyama na bakoni kwa kiwango kidogo. Inaliwa mbichi, muundo wake ni laini na laini, lakini ina ladha kali na tajiri.
Chorizo Riojano - Chorizo kutoka Rioja, ambayo inaweza kuwa katika mfumo wa kamba au kiatu cha farasi. Hii ni moja ya vyakula vya kawaida huko Rioja, nchi yenye utamaduni katika utengenezaji wa soseji. Aina hii ya chorizo ni thabiti na thabiti, ina harufu ya usawa na kali, inayoongozwa na vitunguu. Chorizo Riojano ina dalili ya kijiografia iliyohifadhiwa.
Chorizo kutoka Segovia - sausage safi ya nguruwe na chumvi na pilipili iliyoongezwa. Vitunguu na oregano vinaweza kuongezwa kwao.
Chorizo kutoka Cantabria - Katika mkoa wa Cantabria, moja ya sausage maarufu huja kutoka kijiji kidogo cha Potes. Viungo vinavyotumika katika uzalishaji wao ni nyama konda, Bacon, chumvi, pilipili, paprika, vitunguu saumu, oregano na thyme. Sausage hukomaa katika mazingira ya asili na kuni ya mwaloni, huvuta sigara kwa siku 25, ambayo inampa ladha tofauti na tajiri. Sausage inaweza kuliwa mbichi, kukaanga au kuchemshwa.
Chorizo kutoka Canarias - Chorizo na sausage ya damu ni maarufu katika Visiwa vya Canary. Chorizo maarufu zaidi kwenye visiwa ni kutoka kijiji cha Ugaidi. Ina rangi nyekundu kwa sababu ya pilipili nyekundu, lakini pia kuna anuwai nyeupe (bila pilipili).
Chorizo katika kupikia
Chorizo iliyoandaliwa mpya inaweza kutayarishwa vivyo hivyo na sausages za kawaida - zilizochomwa, zilizooka au kuchomwa. Walakini, ikiwa chorizo imekauka vizuri, inakuwa kivutio bora kwa matumizi ya moja kwa moja, na ladha yake inakamilishwa kabisa na glasi ya divai nzuri nyekundu. Katika nchi yetu, chorizo huingizwa zaidi, kwa hivyo chaguo la matumizi ya moja kwa moja ni kawaida zaidi.
Walakini, chorizo inaweza kutumika kama kiungo cha viungo katika pizza na sandwichi kadhaa. Jambo zuri ni kwamba vipande vichache tu vya sausage ya spicy vinatosha kutoa sura nzuri na harufu nzuri ya moshi kwa sahani. Chorizo inaweza kuongezwa kwa kitoweo cha maharagwe, casserole ya viazi, moto, tambi. Inaweza kutumiwa pamoja na ladha nzuri.
Huko Uhispania, chorizo ni moja ya bidhaa kuu katika vyakula vya jadi. Inaweza kutumika katika sandwichi, mapambo, na njia ya kawaida hutolewa kwa njia ya tapas. Kupika na cider na siagi; hutengenezwa kwenye kitoweo na mbaazi, maharagwe, viazi au mayai yaliyokaguliwa.
