2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Cyclamate (E952) (Cyclamate) (visawe: sodiamu N-cyclohexylsulfamate) ni kiboreshaji cha lishe, mbadala wa sukari. Inaiga athari za ladha ya sukari, kama vitamu vingine, na tofauti kwamba ina nguvu kidogo kuliko hiyo, mwishowe 0 kcal. Cyclamate ni ya kikundi cha wale wanaoitwa Vitamu vyenye ufanisi sana - vitu ambavyo ni makumi au mamia ya mara tamu kuliko sukari ya kawaida, ambayo kikundi ni pamoja na aspartame (E951), acesulfame K (E950), sucralose (E955), saccharin (E954), neotam na wengine.
Cyclamate ilitengenezwa mnamo 1937 na baadaye ilitumiwa sana kama mbadala wa sukari ya chini, na ikatajwa kama mbadala mzuri kwa wagonjwa wa kisukari. Cyclamate ni tamu mara 30-50 kuliko sucrose, kulingana na mkusanyiko (utegemezi sio laini) na kawaida ni sehemu ya kawaida ya msimamo wa mbadala tata za sukari kwenye vidonge.
Kuna aina mbili za E952 - sodiamu cyclamate na kalsiamu cyclamate + asidi ya cyclamic. Sodium cyclamate hutumiwa kawaida. Wote, tofauti na saccharin, hawana ladha yake ya metali. Faida yao pekee ya ladha juu ya saccharin ni kwamba cyclamate haina ladha ya metali iliyobaki ambayo inabaki kwenye cavity ya mdomo baada ya kula saccharin.
Kama sheria, vitamu huongezwa kwenye chakula ili kuboresha ladha. Utaratibu wa kupendeza isipokuwa sukari huongezwa kwa chakula au vinywaji ili kuweka lishe ya chakula kinachotumiwa, au kwa maneno mengine, kuwa na kalori ya chini. Toleo rasmi ni kwamba vitamu vya kutengeneza kama cyclamate, saccharin, aspartame ni nzuri kwa wagonjwa wa kisukari, lakini hii inazidi kuwa suala lenye utata.
Sasa cyclamate na tamu yake mara 30 hadi 50 tamu kuliko sucrose, ndio dhaifu zaidi ya vitamu bandia vilivyotumika. Uchunguzi umeonyesha kuwa inaweza kusababisha saratani. Katika miaka ya 50 ya karne iliyopita, vinywaji vya lishe vilijumuisha mchanganyiko wa saccharin na cyclamate.
Walakini, mnamo 1969, utafiti wa maabara wa sumu sugu katika panya ulifanywa, ambayo ilionyesha kuwa mchanganyiko huu unasababisha saratani katika panya za maabara. Wataalam walikimbilia kuelezea kwamba panya si kama wanadamu na kwamba kwa kawaida huwa na saratani kama hizo na kwa ujumla wana maisha mafupi kuliko wanadamu.
Kwa hivyo, mnamo 1970. cyclamate imepigwa marufuku kutumiwa katika chakula, vinywaji, na dawa nchini Merika. Ndani ya Bara la Kale, cyclamate imepigwa marufuku kutumiwa Uingereza, lakini inaruhusiwa katika nchi zingine nyingi za Uropa, pamoja na Bulgaria. Leo, zaidi ya nchi 55 bado zinaidhinisha utumiaji wa cyclamate.
Kiwango salama cha kila siku cha cyclamate
Katika Bulgaria, vitamu ambavyo vinaidhinishwa kutumiwa katika utayarishaji wa chakula na vinywaji vimewekwa katika Sheria ya 8 juu ya mahitaji ya utumiaji wa viongezeo vya chakula. Amri inabainisha vitamu vinavyoruhusiwa na viwango vyao vya juu. Cyclamate inaruhusiwa kwa viwango hadi 2500 mg / kg, na saccharin - katika mkusanyiko 3000 mg / kg. Inachukuliwa kuwa kipimo salama kwa mtu sio zaidi ya 0.8 g kwa siku. Njia ya kemikali ya cyclamen ni C6H13NO3S. Na
Ambapo cyclamate iko
Cyclamate, kama vitamu zaidi, hutumiwa sana kama malighafi ya bei rahisi katika tasnia ya chakula. Unaweza kuipata karibu kila kitu kilicho na lebo ya "0 calories" juu yake. Kama ilivyoelezwa tayari, cyclamate inakabiliwa na matibabu ya joto, inastahimili joto kali na hutumiwa sana katika vyakula, utayarishaji ambao unahitaji matibabu kama hayo. Ni sehemu muhimu ya vitamu vingi vya juu kwenye soko.
Cyclamate inaweza kupatikana katika pipi anuwai za bei rahisi, waffles, vinywaji baridi, kutetemeka, nishati na vinywaji vya michezo, bidhaa za maziwa, marmalade na jam, chokoleti, chai za barafu, nafaka, kila aina ya keki na bidhaa zilizooka, puddings na jellies na hata katika bidhaa kadhaa za mapambo.
Faida za cyclamen
Faida za kiafya za kutumia cyclamate Sio bahati mbaya kwamba hata mecca ya uhandisi wa chakula - Merika, imepiga marufuku utumiaji wa vitamu. Kwa sababu moja au nyingine, cyclamate bado inatumiwa leo huko Bulgaria, ikitumika katika bidhaa anuwai.
Kama nyongeza wakati wa kutumia cyclamate uhifadhi wa nguvu ya meno na kukosekana kwa ladha ya metali iliyobaki ambayo iko baada ya matumizi ya saccharin pia imeonyeshwa. Kwa wengine, pamoja ni ukosefu wa kalori na ukweli kwamba cyclamate inayeyuka kwa urahisi ndani ya maji na inaweza kuhimili joto kali sana. Hii inafanya cyclamen inafaa kwa matumizi ya upishi, kwa sababu chakula kinaweza kupongezwa wakati wa utayarishaji wake.
Madhara kutoka kwa cyclamate
Ni busara kwa kila mtu wa kawaida kuuliza ni jinsi gani mtamu anaweza kupigwa marufuku katika nchi zingine na kuruhusiwa kwa zingine (haswa katika Mashariki ya Ulaya). Je! Uharibifu sio wa cyclamate mara kwa mara ulimwenguni kote na hakuna hatari ya siri ya magonjwa mabaya kwa muda. Kwa sababu kitendo cha vitamu sio mara moja, na hujilimbikiza katika mwili wetu hadi wakati ambapo ugonjwa unaonekana.
Ukweli ni kwamba wazalishaji na wafanyabiashara wa chakula hawapendi sana afya ya kibinafsi ya kila mmoja wetu. Mkazo ni juu ya ukweli kwamba cyclamate ni ya bei rahisi na, juu ya yote, inafaa sana kutumiwa katika kila aina ya bidhaa za chakula, kwa sababu inaweza kuhimili joto kali.
Mara moja mwishoni mwa miaka ya 60 ikawa wazi kuwa cyclamate inauwezo kamili wa kusababisha saratani katika panya wa maabara, tafiti zinazofuata zimeonyesha kuwa kitamu kinapingana kabisa kwa watu wanaougua figo. Kitamu hupatikana kwa kuchimba kutoka kwa cyclohexylamine na asidi ya sulfamiki na dutu hii hutengenezwa kwa kiwango kidogo na bakteria kwenye utumbo. Wengine wetu wamepunguza ngozi kutoka kwa utumbo na dutu hii hutolewa bila kubadilika kupitia figo.
Cyclamate, kama vitamu vingine vya kutengeneza, haifai kutumika wakati wa uja uzito na kunyonyesha.
Mara moja ndani ya tumbo, chini ya hatua ya bakteria wanaoishi huko, cyclamate inabadilishwa kuwa cyclohexalamine. Hii ni dutu ambayo haijasomwa na kusomwa kwa uhakika, ambayo inaweza kuwa sababu ya mbadala wa sukari kupigwa marufuku nchini Merika na nchi zingine za EU.
