Caviar

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Caviar ni jina la seti ya mayai ya aina fulani ya samaki. Caviar ya samaki wengi ina mayai ya duara, wengine ni ya mviringo na wengine ni sawa. Caviar ina ganda la utando, ambalo katika spishi nyingi lina vifaa vya ukuaji tofauti. Ukubwa wa nafaka za caviar hutofautiana kutoka 0.6 hadi 1.3 mm. Caviar hutumiwa sana katika kupikia, caviar nyeusi na nyekundu inachukuliwa kama chakula cha kifahari, ladha na ni raha ya gharama kubwa.

Pamoja na truffles, caviar ina sifa ya kuwa moja ya vyakula vya bei ghali. Mizizi ya ukweli huu labda inapaswa kufuatiwa kwa mambo ya kale ya historia, wakati caviar ilihifadhiwa hasa kwa meza ya kifalme. Siku hizi, caviar ni sawa na farasi bora. Caviar ya kwanza inapaswa kuhifadhiwa kwa uangalifu maalum kwa sababu inaharibika kwa urahisi.

Kati ya spishi 24 za sturgeon ambazo zipo, tano hukaa katika Bahari ya Caspian. Nne tu kati yao huzaa caviar (aina maarufu zaidi ambayo ni beluga). Mchakato wa uchimbaji wa caviar pia ni dhaifu sana. Ni muhimu kwamba samaki asiuawe, kwa sababu katika kesi hii hutoa usiri mkali ambao unaharibu ladha ya caviar. Ili kuepusha athari hii, samaki hulala na kipigo kidogo nyuma ya kichwa na katika dakika kumi zifuatazo caviar lazima iondolewe na kuingizwa kwenye makopo ya chuma.

Kipengele muhimu cha caviar ni kwamba haiwezi kuhifadhi ladha yake ikiwa haijahifadhiwa vizuri kwenye masanduku ya chuma. Bei huko Uropa kwa caviar ya samaki wanaolimwa ni karibu euro 1,443 kwa kilo, na asili ya beluga caviar hufikia takriban euro 2,103 kwa beluga ya Irani. Bei inategemea saizi ya mayai ya samaki. Caviar nyeusi ni ghali zaidi kwa sababu ni ngumu kupata kuliko nyekundu. Bei ya chini ya caviar nyeusi nyeusi haipaswi kuwa chini ya BGN 3000-4000 kwa kilo.

Muundo wa caviar

Caviar inachukuliwa kuwa ladha bora zaidi ya samaki. Inayo kalori 270 tu kwa g 100, ambayo inafanya kalori iwe chini. 100 g ya caviar ina 25.3 g ya protini, 17 g ya mafuta, 4 g ya sukari, 440 mg ya cholesterol. Virutubisho vya caviar ni pamoja na:

sodiamu (1.7 g)

fosforasi (330 mg)

potasiamu (164 mg)

kalsiamu (51 mg)

vitamini D, A, C, B2, B44 na B12

Aina za caviar

Maarufu zaidi ni caviar ya lax - caviar nyekundu, inachukuliwa kuwa moja ya kitoweo cha kupendeza, na vile vile sturgeon caviar - caviar nyeusi, inayofikia bei za rekodi. Kuna aina tatu kuu za caviar nyekundu: samaki wa paka, lax na caviar ya sockeye.

Caviar ya paka ina nafaka kubwa zaidi - 4-5 mm, rangi nyepesi ya machungwa, harufu nzuri, maridadi, ladha ya maji kidogo. Yanafaa kwa sandwichi na michuzi. Caviar ya lax ina saizi ya wastani ya nafaka, karibu 3-3.5 mm, rangi ya machungwa ya kina na nafaka ngumu kuliko samaki wa paka. Inayo harufu kali ya caviar na ladha tajiri.

Inakwenda kikamilifu na pancakes za moto na hutumiwa sana katika vyakula vya Kijapani na Kiitaliano. Caviar ya sockeye ina nafaka ndogo - karibu 3 mm. Inayo rangi nyekundu na harufu iliyotamkwa sana ya caviar na ladha kali kidogo. Inakwenda kikamilifu na vodka, na katika Ulaya Magharibi na Merika inachukuliwa kuwa iliyosafishwa zaidi na ya gharama kubwa.

Uteuzi na uhifadhi wa caviar

Caviar ya salting lazima iwe na nafaka zilizoainishwa vizuri. Wakati wa kusafisha samaki, caviar huondolewa, nikanawa vizuri, kisha inamwagika vizuri na ngozi yake imeondolewa kwa uangalifu. Ili kuhifadhi caviar, tumia jar ambayo chumvi imewekwa, caviar juu, tena chumvi, caviar na kwa hivyo uwiano wa chumvi. caviar 1: 1. Ni muhimu kuziba vizuri ili hewa isiingie.

Kwa hivyo caviar iliyohifadhiwa inakua vizuri baada ya wiki 2-3 hadi mwezi. Kiashiria bora cha utayari wake ni rangi ya machungwa. Pamoja na nyongeza ni kwamba imeandaliwa hivi caviar inaweza kuhimili jokofu na chumvi hadi mwaka 1. Minyororo mikubwa ya hypermarket hutoa caviar iliyotengenezwa kwa chumvi tayari kwa kuvunja, ikiwa huna samaki safi mkononi.

Caviar katika kupikia

Caviar ni kivutio bora, kama mfumo wa tarama caviar iliyoenea kwenye vipande vya toast, au caviar iliyovunjika tu, bora kama vitafunio. Kwa kuongezea, caviar inaweza kulawa mkate, kukaanga, kuongezwa kwa supu za samaki au mchuzi, au kwenye kuumwa, na pia kufanywa kwa nyama za nyama za caviar. Caviar iliyovunjika ina kalori nyingi. Kama sahani nyingi za samaki, caviar huenda vizuri na divai nyeupe au vodka.

Caviar iliyovunjika imeandaliwa kwa njia nyingi - na semolina au viazi badala ya mkate, na vitunguu au vitunguu, na iliki, viini vya mayai, na kuongeza ya lax ya kuvuta sigara, miamba ya kaa, kamba, nk. Uzito wa caviar ni kulingana na matakwa ya kibinafsi, na kuongezewa mafuta zaidi hufanya iwe laini. Mkate wa Tarama caviar lazima iwe nyeupe au kwa kibaniko. Hali muhimu ni kwamba imekauka vizuri, kwa sababu mkate laini utageuka kuwa mpira wa unga, ambao utavunja kwa bidii na utahamisha kunata kwa caviar.

Kuongezewa kwa chumvi sio lazima, kwa sababu caviar ina chumvi ya kutosha wakati wa kuhifadhi. Inawezekana kusaga caviar na kijiko, lakini chaguo bora ni kutumia blender au mchanganyiko. Wakati tarama caviar inapigwa kwenye blender, mchanganyiko unaofanana kama mayonesi hupatikana. Ikiwa unataka kupata caviar ya tarama ambayo unaweza kuhisi mipira ya kibinafsi ya caviar, unaweza kuivunja ndani ya bakuli kubwa rahisi na mchanganyiko au kijiko cha mbao.

Ulimwenguni kwa ubora wa hali ya juu, tastiest na kwa hivyo ni ghali zaidi ni caviar ya Urusi. Thamani zaidi ni caviar ya beluga, sturgeon na sturgeon, iliyopewa jina la majina ya Kirusi ya spishi za sturgeon. Uvamizi mkubwa wa samaki hii hufanyika katika sehemu za kaskazini za Bahari ya Caspian. Inachukuliwa pia kuwa moja ya rafiki wa mazingira zaidi.

Baada ya caviar ya Urusi, caviar ya Irani inashika nafasi ya pili kwa ubora na bei. Inazalishwa kutoka samaki huyo huyo, lakini katika sehemu za kusini za Bahari ya Caspian na sio maarufu sana. Mbali na Urusi na Iran, caviar zinazozalishwa na nchi nyingine. Ufaransa ni moja ya wazalishaji wakubwa wa caviar kutoka chanzo cha maji bandia. Maarufu zaidi ni mkoa wa Gironde, ambao umepoteza samaki wake kama spishi ya asili kwa sababu ya unyonyaji kupita kiasi wa sturgeon. Nchi zingine zinazosafirisha caviar ni kama vile Sweden, Hungary na Merika.

Njia iliyosafishwa ya kutumikia caviar iniagiza itumiwe ikizungukwa na vipande vya barafu na dhahabu, pembe, lulu au kijiko cha mbao. Fedha haitumiki kamwe kwa sababu chuma hiki hubadilisha ladha ya caviar. Wataalam wanajaribu caviar kwa idadi ndogo na bila kupamba kama limao, kitunguu, pilipili au viungo vyovyote. Kufuatia mila ya Kirusi, kinywaji kinachofaa zaidi kwa caviar ni vodka iliyopozwa, ambayo kulingana na mfano wa Amerika hubadilishwa kuwa champagne kavu.

Faida za caviar

Caviar hufafanuliwa kama moja ya bidhaa zenye lishe zaidi, na kwa suala la kalori ni bora kuliko maziwa, nyama na vyakula vingi. Caviar ni matajiri katika misombo ya kikaboni muhimu kwa mwili wa mwanadamu. Caviar imethibitishwa kisayansi kusaidia kurekebisha shinikizo la damu na kuongeza hemoglobin. Omega-3 na omega-6 asidi polyunsaturated husaidia kuboresha shughuli za ubongo, kuwa na athari kali ya kupambana na mzio, kuboresha mzunguko wa damu na kupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa.

Ikumbukwe kwamba caviar inachukuliwa kama aphrodisiac № 1, inayozidi chaza, jordgubbar, chokoleti, nk.

Mapishi na caviar

Kichocheo cha kawaida cha caviar iliyovunjika imeandaliwa kutoka:

caviar - 3 tbsp.

mafuta - 400 ml

maji - 150 ml joto

ndimu - juisi ya 1/2

kitunguu -1 kichwa kilichopondwa au kilichokunwa

mkate - vipande 2-3 kavu, katikati tu

Mkate umevunjwa na kunyunyiziwa maji kidogo na maji yenye joto. Caviar imeongezwa ndani yake na kupigwa na blender. Hatua kwa hatua ongeza juu ya 20-30 ml ya mafuta. Baada ya mara 3-4 kuongeza mafuta, mimina maji kidogo, mafuta tena. Mwishowe, ongeza maji ya limao na kitunguu kilichokatwa. Caviar lazima iwe imeiva vizuri.

Viungo vya caviar ya asili ya tarama ni: 100-120 g ya caviar iliyotiwa chumvi kabla, 500-700 ml ya mafuta, kipande 1 cha mkate mweupe kavu, juisi ya limau 1, vitunguu iliyokunwa 1/2. Saladi ya Tarama pia imeandaliwa kutoka 100 g ya tarama nyeupe au nyekundu, katikati ya mkate 1 mweupe (700 g), 50 ml ya mafuta, karafuu 2 za vitunguu au kitunguu 1, na pia juisi ya limau 1. Ikiwa inataka, 1/2 kg ya viazi zilizopikwa zinaweza kuongezwa.