Caviar Nyeusi

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Caviar nyeusi ni moja ya vyakula vya bei ghali zaidi ulimwenguni, ndiyo sababu sio bahati mbaya kwamba inaitwa chakula cha wafalme. Aina hii ya caviar ni ishara ya anasa na wingi na mara nyingi hufananishwa na almasi nyeusi. Caviar nyeusi huvunwa tu kutoka kwa familia ya sturgeon. Sturgeon kama samaki hana sifa maalum za ladha, lakini mayai yanayopatikana kutoka kwake yapo kwa bei ya dhahabu.

Kuna spishi 24 za sturgeon, 5 kati yao wanaishi katika Bahari ya Caspian, lakini ni 4 tu wanazalisha caviar ya kula. Aina maarufu zaidi ya aina hizi 4 za sturgeon ni beluga. Ukweli wa kupendeza ni kwamba caviar hufanya karibu 25% ya uzito wa beluga.

Belugas ya kike hufikia ukomavu wa kijinsia karibu na umri wa miaka 25, lakini usizae kila mwaka. Katika utumwa, beluga inaweza kufikia ukomavu wa kijinsia kwa karibu miaka 7, lakini tu mbele ya chakula chenye protini nyingi na joto linalofaa la maji.

Caviar ya Beluga ni tofauti na spishi zingine kwa rangi na saizi, na ladha yake ni laini na laini. Wataalam wa vyakula bora huielezea kama ya kipekee, inayofanana na ladha ya karanga. Kati ya spishi zote, beluga caviar ina ukubwa mkubwa, na nafaka karibu 5-6 mm. Kwa kulinganisha, caviar kutoka samaki wengine hufikia 1.3 mm.

Bei ya caviar nyeusi sio kwa kila mfukoni. Caviar ya samaki bandia hugharimu takriban euro 1,500 kwa kilo, wakati bei ya bure ya beluga caviar inazidi euro 2,000.

Historia ya caviar nyeusi

Picha: Izismile

Ikiwa unafikiria hivyo caviar nyeusi zinazotumiwa hivi karibuni, utashangaa. Rekodi za mwanzo za matumizi ya caviar zilianzia karne ya 13. Wameunganishwa na mjukuu wa Genghis Khan - Batu Khan.

Karne tano baadaye, hafla ya kupendeza ilifanyika. Louis XV anatupa mayai ya samaki yasiyofurahi ambayo uso wa Kirusi anajaribu kumburudisha Louis kama ishara ya mapenzi mema. Mfalme wa Ufaransa hakushuku hata kuwa hii itakuwa moja ya vyakula vya bei ghali zaidi ulimwenguni, ambayo ni wachache walio na bahati ya kujaribu. Siku hizi, caviar nyeusi ni kitamu cha kupendeza kwa mrahaba.

Ukweli ni kwamba zamani, caviar nyeusi haikuthaminiwa vizuri na moja ya sababu ni ukweli kwamba watu hawakujua jinsi ya kuihifadhi. Hali ya hewa katika eneo la Bahari ya Caspian (ambapo ilichimbwa) ni ya joto sana na caviar huharibika haraka sana, na kusababisha sumu kali. Hii ndio sababu kwa nini wanaiona kama chakula kilicholaaniwa. Kwa miaka mingi, hata hivyo, walianza kufikiria ugumu wa uhifadhi wake. Kupanua maisha ya rafu, mayai ya samaki hutiwa chumvi nyingi kisha huhamishiwa kwenye mapipa ya mbao.

Warusi na Waajemi walikuwa wa kwanza kukuza caviar nyeusi kote ulimwenguni. Katika karne ya 16, ilitumiwa hadi Amerika, lakini haikuchukuliwa kama chakula kizuri, bali chakula cha hali ya chini kwa masikini.

Hadi katikati ya miaka ya 1980, USSR ilishika nafasi ya kwanza katika uvuvi wa sturgeon wa viwandani. Katika eneo la Bahari ya Caspian, tani 28,000 za sturgeon zilikamatwa, ambazo karibu tani 2,500 za caviar nyeusi zilipatikana. Hii ni karibu 90% ya soko lote la caviar ulimwenguni, ambayo inafanya Umoja wa Kisovyeti ukiritimba kamili juu ya usafirishaji wa caviar isiyokadirika. Walakini, tangu kuvunjika kwa Muungano, mambo yamebadilika.

Mapema miaka ya 1950, idadi ya sturgeon ilianza kupungua, na ujangili ndio sababu nyingine ya samaki kutoweka. Hii inahitaji mabadiliko katika soko na ukuzaji wa kilimo cha samaki. Walakini, kuzaliana kwa sturgeon katika hali ya bandia sio rahisi kama, kwa mfano, lax.

Siku hizi, wazalishaji wakubwa wa caviar nyeusi ni China na Saudi Arabia, na caviar inazalishwa katika mazingira bandia. Kwa kufurahisha, Iran ni kiongozi katika usambazaji wa caviar mwitu kwa sababu mbili. Kwanza ni kwamba hakuna marufuku kwa uwindaji wa sturgeon, na ya pili ni kwamba Wairani hawatumii kitamu hiki. Ukweli ambao umeelezewa na Kurani, ambapo Waislamu wamekatazwa kula samaki bila mizani.

Caviar nyeusi katika kupikia

Caviar nyeusi hutumiwa kwenye sahani ndogo, ambazo zimewekwa kwenye bamba na barafu na zimepambwa na kipande cha limau. Inaweza kuliwa na kijiko bila nyongeza yoyote. Mara nyingi hutumiwa kwenye rusks, mkate, labda kwenye keki.

Chaguo jingine ni kueneza kidogo kwenye mkate, kuweka caviar nyeusi, nyunyiza na maji ya limao na iko tayari kula. Caviar haipaswi kuenezwa kwenye mkate, kwa sababu kwa njia hii nafaka ndogo zitapasuka na kutolewa kioevu chao cha bei, ambayo ndio raha kubwa zaidi ya kaakaa.

Kuna njia anuwai za kutumikia caviar - na jibini, mananasi, zabibu au vipande vya mboga. Ni vizuri kutambua kwamba caviar haijawahi kujaribu na kijiko cha fedha, kwa sababu fedha itaharibu ladha yake nzuri.

Ubora wa caviar nyeusi inaweza kutambuliwa kwa urahisi - wakati wa kufungua kopo juu ya uso, mayai ya samaki hutiwa kwa kila mmoja, na kutengeneza safu nyembamba ya barafu. Hii ndio kweli caviar nyeusi inapaswa kuonekana kama.

Faida za caviar nyeusi

Caviar nyeusi ni chakula kilichosafishwa na muhimu sana kilichojaa virutubisho. Inajumuisha 25% ya protini, 50% ya maji na karibu 17% ya mafuta. Ni tajiri katika fosforasi, vitamini A, E, C na D, amino asidi, lysine na zingine nyingi.

Caviar inaaminika kuwa na athari nzuri juu ya utendaji wa ubongo, kuongeza kinga na kupunguza hatari ya kupata ugonjwa wa moyo na mishipa. Vitamini katika caviar hupunguza mchakato wa kuzeeka mwilini.

Caviar ni chakula chenye lishe sana, na 100 g yake ina kalori 280. Kwa sababu hii, watu wanaofuata regimen ya kupunguza uzito wanapaswa kupunguza matumizi yake.

Kupamba na caviar nyeusi

Caviar nyeusi sio chakula kilichosafishwa tu na chenye afya, lakini pia ni mshirika wa kipekee katika vita dhidi ya kuzeeka kwa ngozi. Kama ilivyo katika kupikia na vipodozi, bidhaa nyeusi za caviar sio rahisi hata kidogo, lakini matokeo ni ya kushangaza.

Wakati wa kutumia bidhaa ambazo pia zina caviar nyeusi, ngozi imejaa virutubisho kadhaa. Katika vipodozi, asilimia ya caviar hii ni kati ya 0.5 na 5%, na anuwai hii inaelezewa na ukweli kwamba katika mafuta na vinyago kuna caviar zaidi kuliko kwa toni, kwa mfano.

Dondoo nyeusi ya caviar inaamsha mchakato wa kutengeneza elastini yake na collagen, ambayo inazuia kuonekana kwa makunyanzi, husafisha ngozi na kutoa mwangaza.