2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Kihisia, pia inajulikana kama Emmentaler, ni jibini la jadi la Uswizi linalozalishwa katika mkoa wa Eme wa kantoni ya Bern. Ni kutoka hapo kwamba jibini lilipata jina lake. Kwa bahati mbaya, jina Kihisia haijahifadhiwa kama alama ya biashara na siku hizi inazalishwa katika nchi zaidi ya moja ulimwenguni.
Baadhi ya wazalishaji wakubwa na wauzaji nje wa jibini hii ni Ufaransa, Austria, Ireland, Denmark, Ujerumani na Finland. Walakini, hii sivyo ilivyo kwa jina Emmentaler - ni alama ya biashara na inaweza kutumika tu kwa jibini iliyotengenezwa Uswizi. Ilikuwa hadi 2006 ambapo nembo ya biashara ya Ushuru ilisajiliwa Uswizi.
Muuzaji wa asili lazima akomae kwa angalau miezi minne. Inayo umbo la duara na ganda la asili, na mahali pa jadi ya kuhifadhi ni pishi za divai baridi. Emmental inachukuliwa kuwa moja ya jibini ngumu zaidi kutoa kwa sababu ina mchakato mrefu sana wa kuchachua, wakati ambapo mashimo ya kawaida hutengenezwa.
Kwa asili yake Kihisia ni jibini iliyo na rangi ya manjano, unene mgumu wa kati na mashimo makubwa ya duara ambayo hufanya iwe rahisi kutambua na kukumbuka. Sababu ya mashimo haya sio jaribio la kuokoa malighafi / kama watani wengine hushiriki /, lakini kama tulivyokwisha kutaja mchakato mgumu wa kukomaa. Katika kipindi hiki, dioksidi kaboni hutolewa kutoka kwa moja ya bakteria watatu waliotumiwa kuifanya.
Bakteria hawa ni Lactobacillus, Propionibacter Shermani na Streptococcus Thermophilis. Ni mbili za kwanza ambazo zinapaswa kulaumiwa kwa kutolewa kwa dioksidi kaboni. Ukubwa wa mashimo hutofautiana kutoka kwa cherry hadi walnut, sio kigezo wazi cha ubora wa jibini. Walakini, jibini na mashimo makubwa na marefu yana uwezekano wa kuwa na ladha kali, wakati mashimo madogo na mviringo ni kiashiria cha ladha kali na kali.
Kulingana na kipindi cha kuzeeka Mswisi Kihisia imegawanywa katika aina kadhaa - "Classic", ambayo ina umri wa miezi minne, "Hifadhi" na kipindi cha kukomaa cha miezi nane na "Waziri Mkuu Gru", na kipindi cha kukomaa cha miezi 14. Aina ya hivi karibuni ya Emmentaler ilishinda nafasi ya kwanza kwenye Kombe la Jibini la Dunia huko Merika mnamo 2006, ambalo lilihusisha jibini lingine 1,700 kutoka kote ulimwenguni.
Kwa mara ya kwanza jibini Kihisia imetajwa katika mwaka wa mbali 1293. Ukweli wa kupendeza juu ya uzalishaji wake ni kwamba kutengeneza pai yenye uzani wa wastani wa kilo 70 inahitaji kati ya lita 700 na 900 za maziwa - kiwango kikubwa sana, ambacho huamua bei kubwa ya jibini hili.
Muundo wa Emmental
Emmental ina muundo tofauti sana. Ni matajiri katika potasiamu na sodiamu, protini na mafuta, maji, vitamini A, E, B6, B12 na K. Pia ina kalsiamu na chuma, fosforasi, magnesiamu, thiamini, beta carotene, choline, shaba, seleniamu.
100 g Kihisia yana kalori 380, mafuta 27.8 g, protini 27 g, 5.4 g wanga, kalori 791 mg, choline 15.5 mg, fosforasi 567 mg, 92 mg cholesterol, 0.2 mg chuma.
Uteuzi na uhifadhi wa Emmental
Katika nchi yetu huwezi kupata jibini la Emmental kwenye mikate mikubwa, lakini kwa upande mwingine hupatikana kwa kupunguzwa kidogo. Na bora zaidi, kwa sababu bei yake ya 250 g tu inafikia BGN 10. Wakati wa kununua Emmental, zingatia habari juu ya mtengenezaji na, kwa kweli, tarehe ya kumalizika muda. Hifadhi kwenye jokofu, iliyofungwa vizuri kwenye kifurushi ili isikauke.
Kubadilika katika kupikia
Kawaida kwa kila mtu Kihisia kutoka kwa maziwa mabichi ni ladha ya karanga, ambayo huimarishwa katika jibini lililokomaa zaidi. Jibini changa huwa na ladha laini ya tamu, wakati jibini ambayo ni miezi 4-5 kukomaa ina ladha kali, na hata ya viungo.
Unaweza kutumia Emmentaler katika sandwichi na saladi, kwa kunyunyiza sahani kadhaa. Emmental pamoja na jibini jingine maarufu sana - Cheddar ndio jibini mbili zinazotumiwa sana Amerika kwa kutengeneza burger na sandwichi. Iliyeyuka Kihisia ni kiungo muhimu katika fondue yenye joto na sifa mbaya.
Kama jibini nyingi, Emmental huenda vizuri na divai. Ukiamua kuichanganya na divai nyekundu, bet juu ya divai nyepesi za matunda, kama Gamay au Pinot Noir. Kati ya vin nyeupe, inayofaa zaidi ni divai nyepesi na safi - Pinot Blanc, Pinot Grigio au Traminer.
