2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Comte / Comté / ni jibini la Ufaransa lililotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe isiyosafishwa. Pia inajulikana kama Gruyère de Comté. Pamoja na Camembert, Beaufort na Munster, iko kwenye orodha ya jibini maarufu nchini Ufaransa.
Comte pia ni mmoja wa AOCs na hadhi ya AOC / Appellation d'Origine Contrôlée /, ambayo inahakikishia mkoa wa asili yao. Teknolojia ambayo jibini huzalishwa pia inadhibitiwa madhubuti. Katika kesi hii tunazungumza juu ya jibini, ambayo imeandaliwa tu katika maeneo machache huko Ufaransa. Comte hutengenezwa katika Bonde la Rhone na Lorraine, mkoa wa Jura. Inaruhusiwa pia huko Burgundy.
Historia ya Comte
Comte ni bidhaa ya maziwa yenye historia ndefu. Inatokea kwamba mapema karne ya kumi na mbili, jibini tayari lilikuwa linajulikana kwa Wafaransa. Wakati wa majira ya joto, wachungaji walitumia wakati wao mwingi katika vibanda vya mbali vilivyo katika mkoa wa Jura. Kwa sababu ya umbali mrefu waliosafiri kutoka kwenye vibanda vyao hadi kwenye makazi, jibini ililazimika kukomaa kwa muda mrefu.
Wachungaji, ambao walikuwa karibu, walikusanya maziwa yao pamoja na kutengeneza jibini kubwa, ambazo walizitoa sokoni mwisho wa msimu. Kidogo kidogo, jibini likawa maarufu na haraka likawa mgeni wa lazima kwenye meza ya Ufaransa. Kwa hivyo, mnamo 1958, Comte alipata hadhi ya AOC.
Uzalishaji wa Comte
Uzalishaji wa Comte sio kazi rahisi hata kidogo. Angalau kwa sababu kilo kumi na mbili tu za maziwa ya ng'ombe zinahitajika kutengeneza kilo moja tu ya jibini maarufu la Ufaransa. Pia ni ufafanuzi wa kushangaza kwamba karibu lita 600 za maziwa hutumiwa katika mzunguko mmoja wa uzalishaji. Maelezo mengine ni kwamba aina hii ya jibini hutolewa tu kutoka kwa maziwa ya ng'ombe wa uzao maalum, ambayo ni Monbeliarde. Inasemekana kuwa teknolojia ya kutengeneza jibini imekuwa ikihifadhiwa sawa kwa karne nyingi.
Kwa hivyo, ili kutengeneza bidhaa ya maziwa, maziwa kutoka kwa kukamua mara mbili mfululizo hutumiwa. Hiyo ni, maziwa yaliyopatikana jioni na maziwa yaliyopatikana asubuhi inayofuata hutumiwa. Maandalizi yenyewe huanza baada ya kukamua asubuhi.
Maziwa ya ng'ombe huwekwa kwenye chombo kikubwa cha shaba ili iweze kupatiwa joto. Kawaida huwaka hadi digrii 31-33. Mara tu mchakato huu utakapofanyika, ni wakati wa hatua inayofuata - kuongeza chachu. Shukrani kwa hilo, msimamo wa jibini unakua kwa karibu nusu saa.
Wakati mchakato huu unafanyika, misa inayosababishwa hupondwa vipande vidogo sana. Vipande vilivyopatikana kwa njia hii vinakabiliwa na joto, na joto linapaswa kufikia digrii 54 vizuri. Wakati huo huo, dutu ya maziwa huwashwa mara kwa mara. Utaratibu huu unachukua kama dakika 30-40. Hatua inayofuata inahitaji kumwaga misa inayosababishwa katika fomu maalum. Imehifadhiwa hapo kwa masaa 24. Wakati huu, jibini limegeuzwa mara kadhaa.
Wakati hatua hii imekamilika, ni wakati wa jibini kuiva. Kwa kusudi Comte imewekwa katika maghala ya chini ya ardhi ambapo joto ni kidogo. Kwa kupendeza, wakati wa kukomaa, kitu kama uchachu wa sekondari hufanyika, shukrani ambayo jibini hupata harufu fulani. Vinginevyo, kukomaa kamili kwa Comte huchukua kati ya miezi minne na mwaka mmoja. Kwa kweli, inawezekana kwamba spishi zingine zinaweza kuachwa zikomae kwa muda mrefu kidogo.
Vipengele vya Comte
Komte inapatikana kwenye soko kwa njia ya keki za mviringo na kipenyo cha sentimita 40 hadi 70. Zina urefu wa kati ya sentimita 9 na 15 na zina uzito kati ya sentimita 30 hadi 60. Kipengele tofauti cha jibini Comte gome mpya, rangi ya manjano, ocher au kijivu. Inayo uso laini. Chini ya gome utapata ndani sio laini sana, ambayo ina rangi ya manjano.
Ni nene na ina maudhui mazuri ya mafuta, ambayo ni angalau asilimia 45. Bidhaa ya maziwa ina sifa ya ladha ya chumvi yenye kupendeza. Walakini, pia ina ladha tamu. Walakini, hii inakamilisha tu na kusawazisha ladha ya Comte. Tunapaswa pia kumbuka kuwa unaweza kuhisi vivuli maridadi vya karanga.
Kupika na Comte
Ladha iliyosafishwa lakini dhaifu sana ya Comte, hufanya jibini kuwa hisia halisi ya upishi. Inaweza kutumiwa peke yake, kata vipande nyembamba, au kuweka kwenye rundo la sahani za kupendeza na za kupendeza. Tani nyepesi za Comte hufanya iwe nyongeza inayofaa kwa divai nyeupe na tajiri nyeupe kama vile Pinot Blanc. Kwa ujumla, divai nyeupe zinafaa kavu, nusu kavu, nusu tamu na dessert. Wakati huo huo, ni mshirika mzuri wa divai nyekundu, pamoja na jibini, Pinot Noir na Mavrud.
Sifa nzuri ya Comte ni kwamba kwa sababu ya msimamo thabiti, jibini linaweza kutumika katika utayarishaji wa sahani zinazohitaji matibabu ya joto. Kwa mfano, inaweza kutumika katika kuandaa pizza, sandwichi, casserole, tambi, tambi.
Inakwenda vizuri sana na sahani na viazi au uyoga. Imefanikiwa pamoja na wiki kama matango, nyanya, mimea ya Brussels, mchicha, nettle, broccoli na zingine. Inaweza pia kutumika katika mapishi ya sahani za nyama, kwani inalinganisha kabisa ladha ya utaalam na kuku, bata na bata. Pia inakamilisha nyama nzito kama nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, nyama ya ng'ombe na kondoo.
