2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Taleggio / Taleggio / ni jibini maarufu la Kiitaliano lililotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe mzima. Inajulikana na ukoko wa rangi ya waridi au rangi ya machungwa na mambo ya ndani laini. Taleggio ni laini sana hivi kwamba inayeyuka kinywani mwako. Sababu ya ndani kuwa laini kuliko ukoko ni kwamba bidhaa ya maziwa hukomaa kutoka nje ndani. Ladha ya jibini imesafishwa na laini, na noti kidogo ya siki. Harufu yake ni maalum, lakini haifai kabisa. Ni moja ya jibini chache ambazo zimetengenezwa kwa karne nyingi.
Historia ya Taleggio
Nyaraka zilizohifadhiwa kwa muda zinaonyesha kuwa jibini lilianzia kwenye bonde Taleggio, katika mkoa wa Bergamo. Hapa ndipo jina la kisasa la jibini limekopwa. Inaaminika kwamba karibu na karne ya kumi idadi ya watu walikuwa tayari wamejua mbinu ya kuandaa bidhaa hii ya kushangaza. Walitumia maziwa safi na safi ya ng'ombe waliofika wakiwa wamechoka kutoka kwenye malisho ya mlima mrefu. Hapo mwanzo, Taleggio iliandaliwa tu kwa nyakati fulani - tu katika msimu wa joto, lakini leo mahitaji ni makubwa sana hivi kwamba huanza kufanywa mwaka mzima.
Baada ya muda, njia ya kutengeneza jibini imeboresha na leo tuna jibini la kipekee, linalojulikana na kaka ya machungwa, mbaya na yenye harufu nzuri iliyofunikwa na chumvi ya fuwele. Chini yake kuna muundo mpole, ambao ni mzito katikati na mchungaji zaidi pembezoni. Rangi ya mambo ya ndani inaweza kutofautiana kutoka nyeupe hadi manjano nyepesi.
Imetengenezwa na Taleggio
Kama ilivyoelezwa tayari, jibini hutumia maziwa yote yaliyochaguliwa kutoka kwa ng'ombe wanaolisha kwenye milima yenye milima. Jibini hupandwa katika mapango kwa joto la wastani na unyevu mwingi. Kwa kweli, shukrani kwa hali hizi maalum, ganda la tabia ya jibini huundwa. Wakati wa kukomaa, jibini huwekwa kwenye bodi za mbao. Inashwa na sifongo kila wiki.
Kukomaa Taleggio, inachukua siku 25 hadi 40. Kwa sababu ya hali ambayo Taleggio imekuzwa, inaitwa na jibini nyingi za pango. Ubora wa Taleggio unafuatiliwa na sheria ili bidhaa isiwe bandia. Kawaida ni mraba na ina uzani wa kilo 2. Kwenye gome kunaweza kuonekana muhuri maalum ulio na duara nne ambazo ndani yake ni barua T, iliyowekwa na Consorzio Tutela Taleggio. Yaliyomo ndani yake hayapaswi kuwa chini ya asilimia 48.
Uteuzi na uhifadhi wa Taleggio
Wakati wa kuchagua aina hii ya jibini, zingatia sana kaka. Inapaswa kuwa kavu na sio rangi sana. Kuchorea lazima iwe sawa. Ni vizuri pia kwamba kaka ya bidhaa hiyo imehifadhi uadilifu wake, kwa sababu mbele ya nyufa na uhifadhi usiofaa wa jibini, bidhaa inaweza kuharibika. Kwa hivyo, wakati wa kuchagua jibini, unapaswa kuichunguza kwa uangalifu kutoka pande zote.
Unaweza kuibonyeza kidogo na mkono wako vya kutosha kuangalia unyoofu wake. Jibini la kula hurejesha sura yake ya asili hata baada ya shinikizo. Vinginevyo Taleggio haipaswi kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Ikiwa pai ya jibini hukatwa, inapaswa kutumika ndani ya siku chache. Ni vizuri kwa vipande vya mtu binafsi kufungwa vizuri kwenye karatasi ya polyethilini.
Kupika na Taleggio
Unapoonja kutoka Taleggio kwa mara ya kwanza utapata hisia nyingi tofauti. Kwa ujumla, connoisseurs sio umoja juu ya sifa zake za ladha. Wengine, kwa mfano, wanasema kwamba harufu ya Taleggio inawakumbusha mlozi na hata nyasi. Kulingana na hiyo hiyo, ladha yake inaweza kulinganishwa na ile ya supu ya cream ya asparagus. Wengine wana maoni kwamba kuna dokezo la uyoga kwenye jibini, ambalo wanaona katika ladha na harufu yake.
Taleggio hutumiwa sana katika kupikia, lakini haswa katika utayarishaji wa aina anuwai ya tambi. Kawaida imejumuishwa na aina zingine za jibini kama Parmesan, Fontina na Gorgonzola. Inafaa kabisa katika mapishi ya pizza na pai. Inakamilisha kikamilifu ladha ya mboga na bidhaa za nyama ya kuku na kuku. Kawaida huongezwa mwishoni na kuoka kidogo. Kwa kweli, inaweza pia kutumiwa bila matibabu ya joto.
Kwa kusudi hili, hukatwa vipande vipande na hutumiwa kwenye saladi na risotto, zinazofaa kwa chakula cha mchana na chakula cha jioni. Mzuri zaidi ni mchanganyiko wa Taleggio, nyanya zilizokaushwa jua, mizaituni nyeusi na basil. Wengine wanapenda kutoa jibini ladha tamu na kuichanganya na peari au asali. Yote ni suala la upendeleo wa kibinafsi. Wapenzi wa vinywaji bora vya pombe huthamini jibini hii. Wanaitumia kama nyongeza ya divai nyepesi. Ikiwa jibini limekomaa, linaweza pia kutumiwa kama kivutio kwa vinywaji vizito.
Faida za Taleggio
Taleggio ni bidhaa ya maziwa ambayo sio kitamu tu, bali pia ni muhimu. Inayo kalsiamu, magnesiamu, fosforasi na zingine. Kwa kuongeza, jibini ni chanzo cha vitamini A, vitamini B2, vitamini B6, vitamini E, kwa hivyo matumizi yake hakika yana athari nzuri kwa mwili wetu. Kula Taleggio huathiri ukuaji wa nywele, unyoofu wa ngozi na nguvu ya msumari. Inatoza mwili kwa nguvu na inasaidia shughuli za ubongo. Pia inaimarisha mifumo ya kinga, neva na mmeng'enyo wa chakula.
