2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Katika Zama za Kati viungo wana jukumu muhimu katika maisha ya kiuchumi na kisiasa, na thamani ya baadhi yao ni sawa na dhahabu. Viungo vilizingatiwa nadra na vya thamani sio tu kwa sababu ya harufu yao, bali pia kwa sababu ya matumizi yao katika dawa na katika kuhifadhi chakula.
Kati ya miaka 200 KK. na 1200 BK, Warumi walianza kufanya biashara ya viungo, wakisafiri baharini kati ya Misri na India - safari ndefu na ngumu kwenda Bahari ya Hindi kuchukua pilipili nyeusi, mdalasini, nutmeg au tangawizi. Kwa sababu ya bei yake ya juu sana wakati huo, manukato yalitolewa kwa matajiri tu. Mnamo 410, wakati Wagoth waliposhinda Roma, mtawala wao alidai dhahabu, vito, hariri na kilo 13,700 ya pilipili nyeusi kama fidia. Katika Zama za Kati, manukato yenye thamani zaidi yalitoka China, India na visiwa vya Indonesia.
Viungo, mbegu za kichawi na poda ambazo zinanukia chakula chetu, zimekuwa hapa kwa maelfu ya miaka. Unaweza kuzipata kwenye jikoni nyingi, zilizofichwa kwenye droo au rack, lakini zikarudi kwenye nuru wakati kupikia kunapoanza.
Historia yao imeanza zaidi ya miaka 5,000, wakati athari za kwanza za biashara ya viungo. Mengi ya manukato haya huja Uropa au Merika kutoka maeneo ya mbali kama vile Afrika, India, Asia ya Kusini-Mashariki, Amerika ya Kati au Kusini.
Ingawa watu wengi hawatapita zaidi ya kile soko la ndani litatoa kwa suala la viungo, kuna chaguzi anuwai. Siku hizi, manukato mengi ambayo hutoka katika maeneo ya kigeni yanaweza kununuliwa karibu kila mahali, kwa hivyo hakuna sababu ya kujaribu kitu kipya na tofauti.
Viungo aina za malipo pia zimetumiwa na ustaarabu mwingine. Wamarekani wa Amerika walitumia maharagwe ya kakao kufanya biashara badala ya dhahabu. Ungedhani kwamba sasa manukato haya yanapatikana kwa urahisi zaidi, hayatakuwa ya thamani. Walakini, kama viungo vingine hupandwa tu katika maeneo fulani na chini ya hali fulani, vinaendelea kuwa hivyo Ghali sana.
Safroni
Viungo vyenye thamani zaidi ulimwenguni leo ni zafarani. Unyanyapaa kavu wa mmea wa safroni wa crocus unaweza kununuliwa kama nyuzi za zafarani. Kilo moja ya gharama za zafarani, kulingana na ubora, kutoka dola 500 hadi 5000.
Crocus ya safroni ni mshiriki wa familia ya Iridaceae. Mmea huu hapo awali ulikuwa asili ya Asia Ndogo na Mediterania na sasa unalimwa haswa kusini mwa Ufaransa, Iran, Uhispania, Italia, Moroko na Ugiriki. Sababu ya bei kubwa sana ni gharama kubwa ya kuvuna. Saffron crocus blooms mara moja kwa mwaka kwa wiki mbili. Bastola, ambayo kila maua ina tatu, lazima ikusanywe kwa uangalifu kwa mikono asubuhi mara baada ya kufungua ua, vinginevyo harufu ya thamani huvukiza. Kwa kilo moja ya zafarani mtu anahitaji angalau maua 150,000 au eneo la mita za mraba 1,000.
Mbali na kutumiwa kama viungo, pia hutumiwa kupaka rangi kwenye vyakula.
Wengi wanasema ina harufu inayohalalisha bei yake. Inaelezewa kuwa ya hila na ngumu. Inayo ladha ya kupendeza, lakini isiyo na unobtrusive, ya mchanga, lakini sio ya manukato, maridadi na tofauti. Bana ya safroni inahitajika kugeuza sahani kuwa kito cha upishi.
Vanilla
Katika nafasi ya pili ni vanilla. Ganda hugharimu kati ya euro tatu hadi tano, ingawa kuna tofauti kubwa katika ubora. Bei inaonyesha mchakato mkubwa wa uzalishaji. Maganda ya vanilla tu yenye kuchacha kawaida hutumiwa katika biashara. Wanaweza kuwa hadi sentimita 30 kwa urefu. Muda mfupi kabla ya maganda kuiva, hukusanywa kwa mkono, kutibiwa na mvuke na kuhifadhiwa kwa wiki nne kwenye chombo kisichopitisha hewa, ambapo huchemka polepole. Kwa njia hii, maandalizi huwa ya muda mwingi.
Vanilla ni asili ya Mexico, lakini sasa inalimwa haswa kwenye visiwa vya Bahari Hindi na Madagascar katika mashamba makubwa. Kati ya spishi zaidi ya 100 ulimwenguni, ni 15 tu ndizo zinazotumiwa kupika ladha.
Cardamom
Kwa bei rahisi ikilinganishwa na zafarani na vanilla, kadiamu mara nyingi hugharimu karibu euro 60 kwa kilo. Walakini, bei hii iko juu zaidi ya bei ya wastani ya viungo. Kwa hivyo, kadiamu ni idadi isiyo na ubishi ya viungo vitatu vya bei ghali.
Cardamom ni mmea ambao unahusiana na familia ya tangawizi. Inayo ladha ya moto. Sehemu zake kuu za kilimo ziko India na Madagaska. Kuna aina mbili za kadiamu, nyeusi na kijani. Kadi nyeusi ina ladha ya moshi, ya mchanga na ya tart na hutumiwa kwa ladha sahani za viungo. Cardamom ya kijani mara nyingi hutumiwa katika tindikali.
Cardamom yenye rangi nyepesi ni ya kawaida zaidi, lakini kadiamu ya kijani ndio ghali zaidi na hutumiwa kuonja keki na kahawa, lakini pia bidhaa za mkate. Cardamom ya kijani pia hutumiwa katika tasnia ya dawa.
Pilipili
Haina ubishi katika orodha na manukato ghali zaidi kihistoria ni pilipili. Hiki ndicho kiungo kinachotumiwa zaidi ulimwenguni leo, lakini imekuwa ghali zaidi kwa karne nyingi. Pilipili wakati mmoja ilikuwa ya thamani sana hivi kwamba kulikuwa na mizozo ya silaha karibu na maeneo ambayo ilikuzwa. Watafiti wengi na mabaharia walianza kutafuta njia ya baharini kwenda India ili pilipili iletwe Ulaya kwa bei rahisi. Moja ya kejeli ya hadithi ni kwamba Christopher Columbus alianza kutafuta njia ya bahari kwenda India kwa biashara ya pilipili na viungo, lakini aligundua bara mpya na manukato mapya mengi badala yake. Ugunduzi huu unapunguza umuhimu wa pilipili, kwani ugunduzi wa viungo vipya huondoa mwelekeo kutoka kwake. Wakati pilipili nyekundu inapatikana, ghafla inakuwa kipenzi kipya kati ya ladha.
Hapo awali, pilipili ilitoka India, lakini leo pia imeoteshwa katika nchi nyingi Kusini Mashariki mwa Asia na Brazil. Pilipili ni mmea unaopanda ambao pilipili kali inaweza kuchukuliwa mara mbili kwa mwaka. Kilo moja ya pilipili nyeusi inaweza kugharimu hadi $ 3 kwenye soko.
Mdalasini
Hapa lazima kwanza tutofautishe aina gani ya mdalasini tunayozungumza. Kuna aina mbili za mdalasini huko Uropa ambazo zinatambuliwa kama viungo: mdalasini wa Kichina na mdalasini halisi, au Mdalasini wa Ceylon. Leo tunazungumza juu ya mwisho. Kwa sababu ya ukweli kwamba mdalasini wa Ceylon ni adimu kuliko mdalasini wa Wachina, ni ghali zaidi.
Viungo ni gome kavu la mti wa mdalasini. Ni moja ya viungo vya zamani zaidi ulimwenguni na hutumiwa kwa ladha ya ladha. Verum ya Cinnamomum awali ilitoka Sri Lanka, ingawa sasa inalimwa katika nchi nyingi za kitropiki. Kati ya karne ya 16 na 18 mdalasini ilikuwa ya thamani sana na ilikuwa moja ya manukato ghali zaidi ulimwenguni. Mdalasini wa pauni hugharimu karibu $ 6.
Mahleb
Inayojulikana kwa majina anuwai kama mahalab, mahleb, mahaleb, mahlep au mahalep, viungo hivi hutolewa kutoka kwa mbegu za cherries kutoka St. Aina hii ya mti wa cherry hukua Kusini mwa Ulaya, mkoa wa Mediterranean na Mashariki ya Kati. Hapo awali ilitumika kama kiungo katika manukato, ilitengeneza njia ya jikoni. Inayo harufu sawa na mchanganyiko wa cherries na mlozi.
Nafaka za peponi
Kuhusishwa na tangawizi, manjano na kadiamu, viungo hivi ni asili ya Ghana, Liberia na Togo. Inajulikana kama pilipili ya alligator au pilipili ya Kirumi, maharagwe hayo hutumiwa haswa katika vyakula vya Kiafrika, lakini pia yanapata umaarufu katika maeneo mengine ya ulimwengu.
Ilikuwa maarufu sana katika karne ya 14 na 15, kiasi kwamba Ghuba ya Guinea ilijulikana kama Cole Melegueta kwa sababu ya jina la Kilatini la mmea - Aframomum melegueta. Bead ya pauni ina bei karibu $ 31, ambayo inaiweka juu ya manukato ghali zaidi ulimwenguni.
Ilipendekeza:
Vyakula Kumi Ghali Zaidi Ulimwenguni
Miongoni mwa vyakula kumi ghali zaidi ulimwenguni ni aina adimu za tikiti maji, tikiti maji, uyoga, viazi, kahawa na kome. Hizi ni bidhaa ghali zaidi unazoweza kupata kwenye soko. Ulimwenguni, kuna vyakula ambavyo, kwa sababu ya nadra na ubora, vinaweza kufikia bei kubwa sana.
Ya Kipekee! Dessert 10 Za Bei Ghali Zaidi Ulimwenguni
Watu wachache wangekata tamaa dessert . Ni sehemu unayopenda ya lishe na katika hali nyingi hauitaji pesa nyingi. Lakini iwe ni kukusanya pesa kwa sababu nzuri au kwa sababu tu za utangazaji, kuna watu ambao wameamua kuongeza bar juu kidogo.
Saffron Ni Viungo Vya Bei Ghali Zaidi Ulimwenguni
Saffron inachukuliwa kama viungo vya kupendeza na vya gharama kubwa ulimwenguni. Kiambatisho chenye harufu nzuri ya machungwa hugharimu karibu $ 1,000 kwa pauni. Pia kuna aina za bei rahisi. Lakini kumbuka kuwa bei za chini sana ni ishara ya kughushi.
Vanilla Inakuwa Ghali Zaidi, Na Ice Cream Inakuwa Ghali Zaidi
Kuanzia msimu huu wa joto, tunaweza kununua ice cream ya vanilla kwa bei ya juu kwa sababu ya mavuno kidogo ya vanilla, ambayo imeongeza bei yake kwa kiwango kikubwa kwenye masoko ya kimataifa. Wakulima wa Vanilla ulimwenguni kote wanaonya kuwa Madagascar, muuzaji mkubwa zaidi wa vanila ulimwenguni, amesajili zao dhaifu zaidi kwa miaka.
Lishe Bora Zaidi Na Ya Bei Ghali Zaidi Ulimwenguni
Kuandaa chakula na kisha kuwasilisha kwa watu kwa njia ya kifahari na maridadi inachukuliwa kama sanaa nzuri. Ni rahisi kukadiria bei ya sahani kulingana na viungo vilivyotumika ndani yake. Ikiwa viungo vya chakula kilichotayarishwa ni ghali, kwa kawaida inafuata kuwa bei yake ni kubwa, lakini ikiwa viungo vya sahani ni rahisi na kawaida, basi hii hupunguza moja kwa moja thamani yake.
