Camembert

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Camembert (Camembert) ni mwakilishi mwingine wa juu wa kikundi cha jibini laini la Ufaransa, linalojulikana na ukungu kidogo. Jina lake linatokana na kijiji kisichojulikana cha Camembert, kilicho katika idara ya kaskazini mashariki ya Orne huko Normandy. Camembert imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe na ina muundo laini laini.

Ingawa mara nyingi hulinganisha Camembert na Brie, kuna tofauti kubwa kati ya jibini mbili - kuanzia eneo la uzalishaji (Brie hutengenezwa Ile de France) na kuishia na aina ya ukungu na sura ya ukungu, ambayo huko Brie ni kubwa zaidi.

Aina zote mbili za jibini ni sehemu ya zamani ya tamaduni ya Ufaransa, lakini Camembert inashuhudia uwepo wa fasihi, historia na sanaa. Inaaminika kwamba ilimhimiza Salvador Dali kwa uchoraji wake "Uvumilivu wa Kumbukumbu" na saa "kuyeyuka".

Historia ya Camembert

Kwa mara ya kwanza Camembert ilitengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yasiyotumiwa na teknolojia ya mikono katika karne ya 18. Mkulima wa Norman Marie Harel ndiye aliyezalisha jibini la kwanza la Camembert mnamo 1791, kwa ushauri wa kasisi kutoka mkoa wa Brie.

Mary alijaribu kuboresha na kukamilisha teknolojia yake ya kutengeneza jibini, na matokeo ya mwisho yaliliacha jina lake katika historia. Karibu karne moja baadaye, hata hivyo, mnamo 1890, mhandisi aliyeitwa Riddle alifanya masanduku ya mbao mfano wa Camabera ambayo iliruhusu ladha ya maziwa kusafiri kwa amani ulimwenguni kote.

Na mpaka leo Camembert ni maarufu sana huko Amerika, haswa Merika. Mwanzoni kabisa, bakteria ambao huweka rangi ya Camembert nyeupe, ambayo imekuwa kiwango cha Camembert tangu 1970, walichaguliwa. Napoleon alikua shabiki wa kweli wa Camembert na kutoka wakati huo kwenye kijiji cha jina moja na utaalam wake ukawa maarufu.

Teknolojia ya uzalishaji wa Camembert

Camembert imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yasiyotumiwa na kuongezewa kwa bakteria kama vile Penicillium candida na Penicillium camemberti. Pie za Camembert ni ndogo - na kipenyo cha cm 10, 5 - 11 na uzani wa karibu 250. Mchakato wa kiteknolojia wa kukomaa kwa aina hii ya jibini la Ufaransa ni angalau siku 21.

Katika hatua ya mwanzo ya kukomaa, jibini inaonyeshwa na unene na laini, ambayo inakuwa laini zaidi baada ya wiki 2-3. Camembert safi sana ni brittle, lakini kadri inavyokomaa, laini na harufu nzuri zaidi hupata.

Jibini ina kaka nyeupe laini iliyofunikwa na ukungu kidogo, ambayo matangazo ya rangi nyekundu-hudhurungi au manjano yanaweza kuonekana. Chini, chini ya kaka, imefungwa moyo wa jibini - mafuta na muundo tajiri na rangi ya manjano. Jibini ina ladha ngumu, inayofanana na nyama iliyokatwa na chumvi laini. Camembert ina sifa ya harufu nzuri ya matunda na hue nyepesi ya uyoga.

Muundo wa Kamaber

Camembert inajulikana nchini Ufaransa kwa jina la utani "Miguu ya Mungu" kwa sababu ya harufu nzuri ya amonia na misombo ya kloridi ya sodiamu. Yaliyomo ya kalori katika gramu 100 za Camembert ni kalori 297 na kati ya 23 g ya mafuta. Camembert ni jibini yenye mafuta mengi - angalau 45%. Jibini la Camembert lililokomaa lina harufu kali sana ya amonia, ambayo hutolewa na bakteria wale wale wanaohitajika kuiva.

Uchaguzi na uhifadhi wa Camembert

Ikiwa unakutana na jibini na lebo na stempu iliyowekwa alama Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru, inamaanisha kuwa unashikilia bidhaa halisi katika mikono yako, na dhamana kutoka Normandy. Ingawa baadaye Camembert alipokea hadhi ya AOC (mnamo 1983), ni moja wapo ya jibini zinazonakiliwa sana na zinazozalishwa mara nyingi ulimwenguni. Kwa sababu ya ukweli huu, hadi leo ni changamoto kupata Camembert halisi. Kuna marudio mengi ya Kamaber ya asili, lakini ni chache tu ambazo zina ubora wake.

Wakati wa kuchagua Camembert angalia tarehe ya utengenezaji na mahali ambapo jibini ilitengenezwa. Jibini asili haina kabisa uchafu, vihifadhi au viboreshaji. Jibini nzuri ya Camembert ina muundo laini sana, na mara tu ukikata pai yake, huanza kupoteza harufu yake. Jibini iliyokatwa ya Camembert inapaswa kuhifadhiwa mahali pazuri kwa siku si zaidi ya siku 5.

Matumizi ya upishi ya Camembert

Jibini laini la Camembert, ambalo hupata ladha kali kadri inavyoiva, linaweza kutumiwa kwa njia tofauti kabisa. Ni vizuri kuitumikia kwa vipande vya toast na kama kivutio kwa divai anuwai au kuiweka kwenye mchuzi wa tambi, kwa mfano. Ladha yake maridadi inafaa sana kwa matunda, mboga, karanga na nyama. Ni muhimu kukumbuka kuwa matibabu ya joto huharibu ladha na harufu ya Camembert.

Camembert inachanganya vizuri na divai nyekundu yenye matunda, vin nyeupe nyeupe na champagne na vin zinazong'aa, pamoja na divai nyekundu kama Merlot. Fkus ya Ufaransa inapendekeza sana matumizi ya Camembert kwenye bagels au baguettes, pamoja na divai nyekundu "Bordeaux" au "Beaujolais".

Uharibifu kutoka kwa Camembert

Kwa wanawake wajawazito, inashauriwa kutoa aina fulani za jibini, kwa sababu zingine zinaweza kuwa na bakteria ambayo inaweza kudhuru fetusi. Aina hii ya bakteria inaitwa listeria na ina jibini laini na ukungu, kama Brie na Camembert.