2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Kizimbani ni moja ya zawadi za asili za chemchemi, ambayo hukua kwa uhuru katika nchi yetu. Hifadhi ya kawaida ni mmea wa kudumu wa mimea ya familia ya Lapad (Polygonaceae). Inatokea kwa majina ya Kilatini Rumex crispus; Rumex aquaticus; Rumex acetosella (chika); Rumex alpinus; Rumex obtusifolius. Inapaswa kutofautishwa na kizimbani cha nyoka (Arum maculatum L), ambayo ina athari nyingi kwa afya, kama athari ya kupambana na uchochezi na analgesic, lakini bado ni mimea yenye sumu na tu tuber hutumiwa.
Kizimbani kawaida Walakini, hupatikana huko Bulgaria na katika sehemu nyingi za Uropa na hupandwa kama mboga ya majani. Hukua haswa katika maeneo yenye hali ya hewa ya joto na mara nyingi hupatikana kama mwitu. Kizimbani ni jamaa wa karibu wa chika (Rumex acetosa) - wana ladha sawa na kufanana kwa nje.
Historia ya kizimbani
Historia ya mmea huu muhimu inaweza kufuatiwa zamani, wakati kwa wanajeshi wa Kirumi ilikuwa wokovu dhidi ya kiu yao inayowaka wakati wa kampeni za kijeshi. Virgil mwenyewe alitangaza hiyo kizimbani ni lazima kwa bustani ya mkulima wa kawaida na mzuri, na Horace aliitumia mara nyingi kama laxative. Waazteki waliita kizimbani "atlinan", ambayo inamaanisha "mama yake ni maji", ambayo inahusishwa na ukuaji wake karibu na mito. Waliiita pia "axixpatlic ztic", ambayo inamaanisha "wakala wa mkojo wa manjano", ambayo inahusu matumizi yake kama diuretic.
Wakati wa Zama za Kati umaarufu wa mmea ulikua na ilizidi kujumuishwa katika utayarishaji wa sahani. Kwa miaka mingi, supu zilizo na kizimbani zilianza kutayarishwa huko Ulaya Magharibi, na vile vile michuzi ya kupendeza, ambayo ilitumiwa na nyama iliyopikwa vizuri na utaalam wa samaki.
Aina za kizimbani
Zinatofautiana kati ya 150 na 200 aina ya kizimbani, lakini katika nchi yetu wanajulikana tu 20. Aina ya kawaida ni ya kawaida, ya kupuuza, Maikop na Lyon.
Muundo na vitu muhimu vya kizimbani
Kituo ni moja ya vyakula vyenye thamani wakati wa msimu wa chemchemi, ambao hatupaswi kujinyima wenyewe na tunapaswa kujumuisha mara kwa mara kwenye menyu yetu. Bila shaka ni moja ya mboga zenye afya zaidi pamoja na kiwavi, mchicha kwa sababu ya anuwai ya vitamini, madini, protini na wanga. Kwa kuongezea, kizimbani hakina mafuta yoyote, ambayo inafanya kuwa bora kwa lishe ya lishe.
Pamoja na muundo wake wa kemikali, kizimbani kinapatikana kila wakati kwenye menyu ya mboga kwa sababu inachukua nafasi ya nyama kwa mafanikio. Katika muundo wa kemikali ya kizimbani tunaweza kupata vitamini A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E na K. Kuna idadi kubwa ya protini, wanga, flavonoids, selulosi, tanini, mafuta muhimu, misombo ya anthraquinone, na chumvi nyingi za madini ya chuma, potasiamu, kalsiamu, sodiamu na fosforasi.
Pia ina asidi ya malic, oxalic na citric. Ikiwa unaongeza kizimbani mara kwa mara, ambayo huandaa supu, kwa mfano, unaweza kuwa na hakika kuwa unapata protini ya kutosha. Kikombe cha nusu ya kizimbani kina karibu 5 g ya protini, chuma, vitamini B2 na magnesiamu.
Uteuzi na uhifadhi wa kizimbani
Dock safi na safi unaweza kupata katika chemchemi. Ikiwa huna fursa ya kuichukua safi kutoka kwenye meadow karibu na kituo cha maji, basi kwenye masoko utapata unganisho la kizimbani kwa bei rahisi. Kagua kwa makini kizimbani kabla ya kukinunua - ikiwa majani ni safi na dhaifu na ikiwa hakuna maeneo yaliyooza juu yao.
Tu na safi kizimbani cha majani unaweza kuwa na uhakika kwamba virutubisho na haswa vitamini ni 100%. Wazee mboga ya kijani kibichi, kiwango cha chini cha vitamini C ndani yake. Mara tu baada ya kikosi, idadi yake huanza kupungua. Hifadhi kizimbani kwa muda wa juu wa masaa 24 kabla ya kuitumia katika vyumba vya chini vya jokofu.
Matumizi ya upishi ya kizimbani
Baada ya chakula kizito wakati wa msimu wa baridi, chemchemi huja kwa urahisi na kizimbani kuleta mhemko, rangi na utamu kwa chakula chetu. Tumia safi majani kizimbani kuandaa supu anuwai, supu na supu za cream, sarma na kizimbani, michuzi pamoja na jibini zenye harufu nzuri kwa mfano au kitoweo rahisi na kizimbani. Wote mchele na kizimbani na viazi na kizimbani kwenye oveni ni sawa sawa. Maarufu katika nchi yetu ni pai iliyo na kizimbani, na pia utayarishaji wake na nyama anuwai.
Hapa kuna moja ya mapishi tunayopenda:
Kondoo wa kuchoma na kizimbani
kondoo - karibu kilo 1.3; kizimbani - kilo 1.5; vitunguu safi - mashada 3; vitunguu kijani -1 unganisho; parsley - 1 rundo safi; mnanaa - 1/2 rundo safi; mafuta - 50-60 ml.
Matayarisho: Marinate kondoo aliyekatwa kwa mchanganyiko wa 150 ml ya vodka / brandy, 50 ml ya mchuzi wa soya, 1 tsp. pilipili nyekundu na chumvi kuonja. Acha kwa masaa 1-2. Katika sufuria ambayo utaoka weka kitunguu kilichokatwa, vitunguu saumu, kizimbani na 300 ml ya maji, 50 ml ya brandy au divai na ongeza kondoo na mafuta kidogo. Funika kwa karatasi na uoka katika oveni kwanza kwa digrii 250 hadi maji kwenye sufuria yatokote, kisha kwenye oveni ya chini kwa masaa mengine 1.5 au zaidi ikiwa kondoo ni mkubwa.
Faida za kizimbani
Kula kizimbani tunapeana mwili wetu nguvu ya kutoa uhai na palette ya vitu muhimu. Chuma kizimbani hufanya mboga kuwa msaada mzuri katika matibabu ya upungufu wa damu, na misombo ya anthraquinone ina athari nzuri kwa matumbo ya uvivu. Kama mboga ya kijani kibichi, kizimbani kina utajiri wa klorophyll, ambayo imeonyeshwa kusaidia kupambana na saratani.
Kwa karne nyingi katika kizimbani cha dawa za kiasili imekuwa ikitumika kama matibabu na dawa ya kuzuia ugonjwa wa sukari, ugonjwa wa ini, bile na fetma. Ingawa kizimbani kina uwezo wa kuongeza hamu ya kula, inaboresha digestion na ina athari ya utakaso. Kwa kuongeza, inafanikiwa kupunguza shinikizo la damu.
Kama nyoka kizimbani na kawaida, inayotumiwa na decoctions anuwai, husaidia na michakato ya uchochezi kwenye cavity ya mdomo. Ina athari nzuri kwa ugonjwa wa colitis, na iliyovunjika na kutumika kwa eneo la shida mizizi ya kizimbani hupunguza na kutibu vipele, limfu na majipu.
Uharibifu kutoka kizimbani
Ingawa ni muhimu, kizimbani pia kinaweza kusababisha shida kwa watu ambao hukabiliwa na figo na mawe ya mwili.
Kama kila kitu kingine, kupindukia kizimbani kunaweza kusababisha athari mbaya - kuvimba kwa njia ya utumbo, na athari zake zingine ni kuhara kali au viti vilivyo huru katika hali zingine.
