2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Agar-agar au agar tu ni wakala wa gelling - polysaride, ambayo hutolewa kutoka kwa spishi kadhaa za mwani mwekundu. Ni mchanganyiko wa polysaccharides agaropectin na agarose kutoka mwani Gelidium, Gracilaria, Geranium na zingine zinazokua katika Bahari ya Pasifiki na Bahari Nyeupe.
Ilitafsiriwa kutoka kwa Malay agar-agar inamaanisha mwani. Agar-agar na mali zake zimejulikana katika Asia kwa mamia ya miaka. Walakini, kwa sababu kadhaa, agar-agar haikufikia Ulaya hadi mwisho wa karne ya 19, na hata wakati huo ilishindwa kupata nguvu na kasi ya kuwa maarufu.
Uteuzi na uhifadhi wa agar-agar
Agar-agar inaweza kununuliwa kutoka kwa utaalam na duka zingine za kikaboni. Bei yake inatofautiana, lakini kifuko cha 30 g kinagharimu kuhusu BGN 9. Baada ya kufungua kifuko, weka wakala wa gelling kwenye jokofu, kwa sababu ya hatari ya kuharibika.
Agar-agar katika kupikia
Agar-agar kiimarishaji ambacho hutumiwa kudumisha mnato na uthabiti wa bidhaa. Ni nyongeza ambayo inaruhusiwa kutumiwa katika nchi zote za ulimwengu, kwa kuongezea, inatambuliwa kama dutu yenye nguvu zaidi kati ya colloids safi inayojulikana hadi sasa. Kiwango myeyuko wa agar-agar ni kama digrii 80. Gel, ambazo zina agar-agar katika muundo wao, huhifadhi ladha na harufu ya bidhaa kuu.
Agar-agar hakuna ladha, rangi au harufu. Inatumika katika tasnia ya chakula kwa uzalishaji wa bidhaa za jelly. Inatumiwa sana katika utengenezaji wa marmalade anuwai, nyama ya jelly na puddings, ice cream na pipi, bidhaa za maziwa / mtindi na jibini /, mafuta ya jelly kwenye kichungi. Katika tasnia ya chakula, agar-agar inajulikana kama nyongeza ya E406.
Matumizi ya agar-agar sio ngumu. Inayeyuka katika maji baridi au moto. Kuloweka yenyewe kunachukua dakika chache. Uwiano wa upimaji wa maji na agar-agar lazima utajwe kwenye ufungaji. Ikiwa haijaelezewa, tumia 0.9 g kwa 100 ml ya maji. Kuleta kwa chemsha, kisha chemsha kwa dakika 5 ikiwa ni ya unga au dakika 10-15 ikiwa katika mfumo wa theluji.
Hii imefanywa ili kufuta vitu vyenye kazi. Inaweza kuongezwa kwa mchanganyiko mkali, lakini pia inatumika kwa wale walio kwenye joto la kawaida. Wakati mchanganyiko unapoa, agar-agar anapaswa kuwa thabiti.
Agar-agar ni bidhaa bora kwa gelling. Inaweza kutumika katika mafuta, kuchukua nafasi ya matumizi ya mayai.
Tofauti kati ya agar-agar na gelatin
Tofauti na gelatin, agar-agar Inaweza kutumiwa salama na mboga, mboga au watu kwenye lishe maalum kwa sababu imetokana na mwani. Agar-agar inaimarisha nguvu na haraka kuliko gelatin. Iko tayari wakati mchanganyiko umepoza na ni bora mara 10 kuliko gelatin.
Haihitaji kuwa na jokofu. Agar-agar huimarisha hata kwenye joto la kawaida. Inakaa katika mfumo wa jeli hata wakati joto linapoongezeka. Hii inatoa faida nzuri ya kutumikia sahani moto pia. Inayeyuka kwa digrii 80.
Agar-agar gel hiyo inabadilishwa kwa thermo, ambayo inamaanisha kuwa inaweza kuchemshwa, kuruhusiwa kugumu na kisha kuchemshwa tena bila shida yoyote. Inatoa hisia ya shibe, kwa sababu baada ya kumeza kiasi chake kinapanuka.
Kiasi cha poda ya agar-agar na ile ya gelatin haibadilishani. Tofauti ni katika uwiano wa kutuliza nafsi na maji / kioevu. Kwa kiwango sawa cha gelatin / agar-agar inaimarisha tofauti hupatikana, lakini agar-agar ina faida ya gelling.
Mchanganyiko na agar-agar hazipaswi kuwekwa kwenye vyombo vyenye mafuta au grisi nyingine, kwani hii itaingiliana na mchakato wa kukaza. Kwa sababu hiyo hiyo, foil haipaswi kutumiwa.
Unapotumia agar-agar katika mchanganyiko na matunda tamu (kama jordgubbar na machungwa), inashauriwa kutumia kiwango kikubwa kufikia athari nzuri.
Enzymes katika kiwi na mananasi, tini safi, embe, papai na persikor huharibu mali ya agar-agar. Kwa hivyo, matibabu ya joto yanapendekezwa kabla ya kuyaongeza. Bidhaa zingine zinazoathiri gelling ni chokoleti na mchicha.
Faida za agar-agar
Inaaminika kuwa wakala huyu wa gelling husaidia kupunguza kiwango mbaya cha cholesterol, haina kalori na husafisha mwili, na ina nyuzi 80%. Inasaidia michakato ya mmeng'enyo wa chakula kwa kulinda kamasi ya matumbo na ina athari nzuri kwa kuvimbiwa kwa sababu ni laxative.
Agar-agar ni chanzo muhimu cha chumvi na madini kwa mwili wa mwanadamu. Agar inaaminika kuondoa mwili wa sumu na amana hatari, kurekebisha utendaji wa ini na kusaidia kimetaboliki.
Hakuna kipimo cha juu kinachoruhusiwa cha matumizi. Katika nchi zingine, E406 pia imeidhinishwa kutumiwa katika vyakula vya watoto na dawa.
