2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Glucose ni monosaccharide kutoka kwa kikundi cha wanga, ambayo huyeyuka ndani ya maji na ina ladha tamu. Glucose ina ladha yake tamu kwa sababu ya vikundi 5 vya hydroxyl.
Mbali na kuwa tamu, dutu hii haina rangi na fuwele. Inajulikana pia na mchakato wa kuchimba, kama matokeo ambayo vitu vya kikaboni huoza kuwa misombo rahisi chini ya hatua ya Enzymes anuwai.
Historia ya sukari
Glucose, kabla ya kujulikana kama monosaccharide C6H12O6, alitumia sukari sukari ya zabibu. Mara ya kwanza ilitajwa katika maandishi ya Wamoor mnamo 1100.
Mnamo 1747, mfamasia wa Ujerumani Andreas Magraft alijitenga na beet ya sukari. Walakini, anaita dutu hii sukari. Jina glucose lilionekana mnamo 1838, likipewa na mfamasia Mfaransa Jean-Baptiste Andre Dumas, akitumia neno la Kiyunani glycos, ambalo linamaanisha jam.
Tabia ya sukari
Wakati moto sukari hatua kwa hatua inayeyuka, na ikiwa hali ya joto ni kubwa sana, ni ya kwanza caramelized na mwishowe inaweza kuchomwa kabisa.
Chini ya ushawishi wa cymase ya enzyme, Fermentation ya pombe hufanyika katika glukosi. Enzymes zingine kutoka kwa mchakato wa kuchimba husababisha kuunda asidi ya lactic, asetoni na zingine.
Katika mwili wa binadamu, glukosi imeoksidishwa kwa dioksidi kaboni na maji, ambayo hutoa joto linalohitajika la mwili.
Uzalishaji wa glukosi
Glucose inaweza kuzalishwa na njia mbili - asili na viwanda. Katika hali yake ya asili, monosaccharide inaweza kutengenezwa na mimea na wanyama kupitia usanisinuru na mchakato unaojulikana kama glycogenesis.
Glucose hutengenezwa kiwandani na hydrolysis ya enzymatic iliyotokana na wanga kwenye mahindi, mchele, ngano, viazi na muhogo. Mchakato hufanyika katika awamu kuu 2 - kuyeyusha kwa wanga na utakaso.
Hatua ya kwanza huchukua kati ya saa moja na mbili, kwani wanga humeyeshwa kwa joto la nyuzi 110 Celsius. Tiba hii ya joto huongeza umumunyifu wa wanga ndani ya maji, lakini inafanya enzyme, ambayo inahitaji kuongezewa kila baada ya joto mpya.
Wakati wa kujitolea, enzyme glucoamylase, iliyopatikana kutoka kuvu Aspergillus niger, imeongezwa kwa wanga kwa joto la nyuzi 60 Celsius. Baada ya mchakato huu, sukari huundwa ndani ya siku 4.
Vyanzo vya sukari
Katika hali yake ya asili sukari hupatikana katika matunda, mboga mboga, mimea na viungo. Kiasi cha juu zaidi ni katika zabibu. Glucose hupatikana kwenye jordgubbar, parachichi, cherries, ndizi na matunda yaliyokaushwa kama prunes na tini.
Miongoni mwa mboga, sukari inaweza kupatikana katika vitunguu, uyoga, radishes, broccoli, artichokes na mchicha.
Nafaka zingine pia ni chanzo kizuri cha sukari - einkorn, buckwheat na unga wa mahindi. Asali pia ina kiwango kikubwa cha sukari.
Miongoni mwa mimea na viungo hupatikana katika siki ya balsamu, haradali, vitunguu na licorice.
Glucose inaleta
Glucose ni chanzo muhimu cha nishati mwilini. Inahakikisha utendaji wa kawaida wa mwili wakati wa dhiki kali ya mwili, kihemko au kiakili.
Matumizi yake pia hutoa majibu ya haraka ya ubongo wakati wa dharura. Matumizi ya sukari kama chanzo cha nishati kwenye seli hufanyika kupitia njia ya kimetaboliki ya sukari.
Bila sukari ya kutosha, mwili wa mwanadamu hauwezi kufanya kazi vizuri. Kwa hivyo, ikiwa kiwango cha glukosi kinashuka sana, mawazo hufifia, lakini densi ya kupumua haibadilika.
Wakati kiwango cha sukari iliyo ndani ya wanga huanguka, tunaanza kupoteza uwezo wetu wa kudhibiti hamu yetu ya chakula, na hamu yetu huongezeka.
Glucose huingia kwenye seli kwa msaada wa homoni ya insulini, ambayo imevunjwa na seli za neva. Bila glukosi, seli za ubongo zimeharibiwa sana, ambazo zinaweza kusababisha kukosa fahamu kwa hyperglycemic.
Ulaji wa glukosi husaidia na ugonjwa wa ini na sumu kwa kupunguza vitu vyenye sumu. Inatumika pia katika matibabu ya moyo na mishipa, mfumo wa neva na njia ya utumbo.
Uharibifu wa glukosi
Glucose hudhuru mwili tu ikiwa imechukuliwa kwa kiwango kikubwa kuliko kinachoruhusiwa. Miongoni mwa matokeo mabaya kwa mwili ni kiharusi, shinikizo la damu, Alzheimer's na ugonjwa wa sukari.
Aina ya 1 na aina ya 2 ya kisukari husababishwa na viwango vya juu sana vya sukari kwenye damu, ambayo imeongeza viwango vya sukari ya damu na kwa hivyo kuongezeka kwa viwango vya shinikizo la damu.
Viwango vya juu vya sukari huzuia mtiririko wa damu kwa kuziba mishipa, na kusababisha kiharusi.
Udhibiti usioharibika wa sukari ya damu huathiri kumbukumbu, huharibu seli za ubongo, ikisababisha ugonjwa wa Alzheimer.
Ulaji wa sukari
Ulaji uliopendekezwa ni kati ya gramu 40 hadi 50 kwa siku, na gramu 1 ya sukari ina kalori 4. Kwa watu wanaofanya mazoezi, inashauriwa kuchukua kipimo kikubwa baada ya mazoezi.
Udhibiti wa sukari ya damu unafuatiliwa na ile inayoitwa index ya glycemic, ambayo hupimwa kwa msingi wa 100.
