Mei

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Chachu, ambayo tumezoea kuitumia mara nyingi katika kuandaa unga wa pizza au mikate, ni bidhaa ya kibaolojia ya misa iliyojilimbikizia ya chachu ya spishi Saccharomyces cerevisiae. Chachu imejulikana tangu nyakati za zamani, na historia yake inaweza kufuatwa hadi Misri ya zamani, zaidi ya miaka 5,000 iliyopita.

Inatumika haswa kwa ubora wake wa kuchacha. Baada ya muda, ikawa wazi kuwa chachu ya mkate ni mkusanyiko wa viumbe vyenye seli moja vyenye microscopic ambavyo hazina klorophyll. Wanajulikana katika microbiolojia kama saccharomycetes. Wao ni wa darasa la kuvu.

Kanuni ya hatua ya chachu katika kuoka, ubadilishaji wa sukari ya bidhaa kuwa dioksidi kaboni na ethanoli. Sio bahati mbaya kwamba katika mapishi mengi ya keki, safu na mikate inashauriwa kufuta chachu katika maji ya joto na sukari iliyoongezwa kidogo. Hii ni kwa sababu sukari, viazi na mayai husaidia chachu kukua haraka, au kwa maneno mengine, kuharakisha kuongezeka au kutoa povu ya chachu. Viongeza kama chumvi na mafuta hupunguza mchakato huu na huongezwa baada ya kuwezesha chachu.

Picha: Stoyanka Rusenova

Aina ya chachu

Kwa njia yake mwenyewe aina ya chachu inaweza kuwa humle, karanga, kunde, kwa kusudi - mkate - kwa bidhaa za mkate), bia - kwa madhumuni ya bia na dawa). Leo katika duka tunaweza kupata chachu safi iliyokatwa na kavu, papo hapo, ambayo inapatikana katika pakiti. Chachu kavu (poda) ilibuniwa wakati wa Vita vya Kidunia vya pili.

Kwa uzalishaji wa anuwai aina ya chachu (mkate, bia, divai) kawaida hutumiwa kikundi kikubwa cha vijidudu vya eukaryotic vya unicellular (chachu) kutoka kwa ufalme wa kuvu. Hizi vijidudu vina uwezo wa kuchacha, yaani. kubadilisha wanga kuwa pombe, na uchachu huu hutumiwa katika utengenezaji wa pombe, tambi na bidhaa zingine.

Wakati wote wa uteuzi wa bioteknolojia, vikundi kadhaa vya vijidudu vinatumiwa ambavyo huleta faida zaidi na chini au hakuna vitu vyenye sumu na madhara, na kusababisha kupatikana kwa chachu Saccharomyces (saccharomyces). Walakini, hata leo wapinzani mkali wa chachu hukumbusha kwamba chachu ya thermophilic inaweza kusababisha uharibifu mkubwa kwa mwili wetu na kwa uwezo wao wa "babuzi" kuna ushahidi na data kubwa. Njia mbadala ya chachu ni mkate wa unga, uliotengenezwa na unga wa kawaida, wa asili tangu nyakati za zamani.

Utungaji wa chachu

Chachu ya mkate ni tajiri sana katika vitamini B - B1, B6, B2, B12, na pia vitu vingi vya kufuatilia. Chachu ina kiasi kikubwa cha chumvi za fosforasi, chumvi za potasiamu, magnesiamu, sodiamu, kalsiamu, nk. Kwa sababu ya utajiri wake wa vitu vyenye biolojia, ni tonic inayotambuliwa sana.

Pamoja na muundo wake wa madini na vitamini chachu inasimamia kimetaboliki katika mwili, huongeza upinzani wake kwa magonjwa, huihifadhi, hupunguza kuvaa kwake. Kwa njia hii, inaongeza nafasi zake za kukaa na afya na kuweza kufanya kazi kwa muda mrefu.

Kuna nadharia iliyo kinyume kabisa, ambayo inasema kuwa chachu huharibu seli nyeti na zisizo na kinga ya mwili kwa kutoa vitu vyenye sumu na uzito mdogo wa Masi, ambayo husababisha magonjwa kadhaa, kama vidonda, nk. Katika phytochemicals ya chachu ya bia katika muundo wa chachu ni: Vitamini: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotini, vitamini H), B9, B12 na madini: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Chachu ya Thermophilic (saccharomycetes) katika chachu imeundwa kwa hila. Kwa wengine, teknolojia ya utangulizi wao inaweza kuitwa kuwa mbaya sana na isiyo ya asili. Chachu hizi hupandwa na kuenezwa katika media ya kioevu ya virutubisho - molasi hupunguzwa na maji, hutibiwa na chokaa ya klorini, iliyooksidishwa na asidi ya sulfuriki, nk.

Chachu-saccharomycetes (chachu ya thermophilic), ambayo hutumiwa katika tasnia ya pombe, uzalishaji wa bia na uokaji hauwezi kupatikana katika hali ya asili. Saccharomyces ni sugu zaidi kuliko seli za tishu. Haziharibikiwi wakati wa maandalizi au kwa mate na juisi za tumbo mwilini.

Uteuzi na uhifadhi wa chachu

Ikiwa unachagua chachu safi au kavu kwa matumizi ya upishi, hakutakuwa na tofauti yoyote katika matokeo ya mwisho. Walakini, inabaki muhimu jinsi utahifadhi chachu iliyonunuliwa. Chachu ya moja kwa moja ni ya muda mfupi na inapaswa kuhifadhiwa kila wakati mahali pazuri kwa muda mfupi. Daima ni vizuri kuzingatia tarehe ya kumalizika kwa kifurushi. Kwa upande mwingine, chachu kavu inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu, ilimradi kifurushi kimefungwa vizuri na kuwekwa mahali pazuri na kavu. Utatambua chachu iliyoharibiwa na harufu mbaya sana ambayo hutoa.

Chachu hutumiwa katika utengenezaji wa tambi na pombe, lakini pia katika ulaji mzuri. Hii inatumika haswa kwa chachu ya bia, ambayo inatibiwa na teknolojia ambayo inaua vijidudu bila kuathiri vitamini na madini yaliyomo, na chachu ya kupikia ina chachu ya moja kwa moja.

Matumizi ya upishi ya chachu

Chachu ni bidhaa yenye thamani katika sanaa ya upishi, kwa sababu bila mkate mweupe wenye harufu nzuri na laini au mkate uliokaangwa mpya hautakuwa ukweli. Hii sio taarifa kamili, kwa sababu watu wamekuwa wakioka mkate na chachu ya asili kwa maelfu ya miaka, na matokeo ya mwisho ni ya kipekee. Leo, hata hivyo, kutengeneza chachu ya moja kwa moja inachukua muda mrefu kwa wengi wetu, na chachu mara nyingi hupendelewa kwa kutengeneza pizza, mkate, mikate, mistari au mikate.

Wakati wa kutengeneza kuki za chachu, kila wakati futa chachu kwenye maji moto kidogo na sukari kidogo, ambayo huongeza kasi ya mchakato wa uchachu wa chachu. Funika sahani na uacha chachu kwa dakika 20-30 mahali pa joto. Kisha changanya na unga na viungo vingine vya mapishi maalum. Tunakupa kichocheo kilichojaribiwa na chachu:

Chachu inaendelea

unga - 500 g; chachu - 20 g ya safi; maziwa safi - 250 ml; mtindi - 100 g; siagi - 100 g ya ng'ombe; mafuta - 25 ml; sukari - 1 tbsp.; chumvi - 1 tsp; mayai - kipande 1; sesame - kwa kunyunyiza au mbegu za poppy.

Njia ya maandalizi: Changanya chachu na sukari iliyo kwenye maziwa yenye joto na iache iwe joto hadi iwashe. Pepeta unga ndani ya bakuli na kuongeza chumvi, chachu ya povu, mtindi na mafuta. Kanda unga laini, mwishowe uongeze siagi iliyoyeyuka na kilichopozwa. Acha unga kuinuka kwenye bakuli iliyotiwa mafuta kwenye moto kwa saa 1. Hamisha unga uliofufuka kwenye uso wa unga na ugawanye mipira 15. Pindua kila mpira kwenye ukoko, kata pembetatu, weka vitu unavyochagua kwenye msingi na usonge mistari. Panga kwenye sufuria yenye mafuta na funika kwa dakika 15. Kisha ueneze na yai iliyopigwa, nyunyiza mbegu za poppy au mbegu za ufuta na uoka katika oveni ya digrii 200 iliyowaka moto. Bika rolls na chachu kwa muda wa dakika 20.

Faida za chachu

Chachu ina asili asili ya kikaboni na huipa mwili kiasi cha ziada cha vitamini kwa chakula na wastani wa viwango vya juu vya macronutrients na micronutrients mwilini pamoja na chakula.

Kuna mawazo, lakini hakuna ukweli uliothibitishwa chachu hupungua viwango vya cholesterol, huongeza viwango vya nishati kupitia vitamini na madini yaliyomo kwenye chachu ya bia. Chachu ya bia inapendwa na wanariadha wengi kwa sababu inaweza kuboresha utendaji wao wa riadha. Chachu ya bia inaaminika kupunguza kiwango cha sukari katika damu na kuboresha kinga.

Madhara kutoka kwa chachu

Hapo zamani, babu zetu waliandaa mkate wa unga wa unga na kile kinachojulikana chachu ya vijijini kutoka unga wa rye, shayiri, shayiri na ngano. Aina hizi za chachu asili hutajirisha mwili na asidi za kikaboni, vitamini, madini, enzymes, pectini na biostimulants. Watu ambao ni wafuasi wa chachu ya asili wanapinga kabisa kutengeneza mkate wa chachu.

Kulingana na wataalam wengi, chachu katika chachu hufanya juu ya utando wa plasma kwenye seli za mwili, na kuongeza upenyezaji wao kwa vijidudu vya virusi na virusi. Kutoka kwa umio, hupita ndani ya damu na kuendelea kuongezeka, ikitia sumu microflora ya kawaida, kwa sababu ambayo tumbo inaweza kutoa vitamini B na asidi muhimu za amino na lishe bora. Chini ya ushawishi wa chachu ya mkate, shughuli za viungo vyote vya kumengenya vimevurugwa: tumbo, kongosho, bile, ini na matumbo.

Ikiwa mtu hutumia vibaya utumiaji wa bidhaa za upishi zilizo na chachu ya mkate na vyakula vyenye asidi, basi tumbo haliwezi kupinga kwa muda mrefu unyanyasaji huu. Uchomaji huu wa kuta unaweza kusababisha malezi ya gastritis (kukua kuwa kidonda).

Michakato ya kuoza huongezeka ndani ya tumbo, kama matokeo ya ambayo microflora ya pathojeni inakua, na kuumiza cilia. Utoaji wa umati wa sumu kutoka kwa mwili umepunguzwa, mifuko ya gesi huundwa, ambapo fomu ngumu (mawe) huwekwa.

Matumizi ya bidhaa zilizo na chachu ya thermophilic inakuza uundaji wa misombo dhabiti, ambayo katika hatua ya baadaye inageuka kuwa mawe kwenye figo, bile, ini na kongosho (kongosho). Kuna data ambazo zinaunganisha chachu na ugonjwa mbaya - acidosis (usawa wa msingi wa asidi).

Kama matokeo ya kuteketeza mengi bidhaa za chachu, kuongezeka kwa uchovu, kuwashwa, uchovu wa haraka wa mwili na akili, kichefuchefu, kuwaka kooni, mipako ya kijivu kwenye ulimi, gastritis, duru za giza chini ya macho, maumivu ya misuli na kupoteza kwa unyofu wao (kwa sababu ya asidi kuongezeka). Mwili hupambana na acidosis, ikipoteza nguvu nyingi ili kurudisha usawa kwa gharama ya mahitaji yake mwenyewe.

Katika jaribio la kupona, mwili huanza kuoza kwa idadi ya vitu muhimu - kalsiamu, magnesiamu, chuma, potasiamu, sodiamu. Hii inasababisha mwili kuondoa virutubishi muhimu kutoka mifupa, ambayo inaweza kusababisha ugonjwa wa mifupa. Athari mbaya zaidi za chachu kwenye afya ya binadamu zinaweza kujidhihirisha katika uvimbe wa miguu ya chini, pelvis, kichwa na mwishowe husababisha mishipa ya varicose, thrombosis, vidonda vya trophic na kinga iliyopungua.

Mapambo na chachu

Baada ya faida na athari inayoweza kutokea ya chachu, ni wakati wa kuzingatia muonekano, kwa sababu kwa karne nyingi chachu imekuwa ikitumika kwa mapambo. Kama mapambo, chachu ina uwezo wa kufufua na kutoa muonekano mzuri kwa ngozi yetu. Tumia bia kwa matumizi ya nje ya nywele, ambayo itasaidia kuangaza zaidi. Sambamba, utaona kuwa mba hupungua. Hapa kuna maoni kadhaa ya vinyago vya urembo na chachu.

Mask na chachu na maziwa

25 g ya chachu huyeyushwa na 1 tbsp. maziwa mabichi ili kupata laini laini. Inatumika kwenye uso na baada ya dakika 6 inaoshwa na kutumiwa kwa chamomile.

Mask na chachu dhidi ya ngozi ya mafuta

Kwa ngozi yenye mafuta, punguza chachu na maji ya uvuguvugu kwa laini nyembamba. Osha uso wako na maji ya joto, weka chachu. Ikiwa una ngozi kavu, ongeza mafuta kidogo ya mzeituni kwenye mchanganyiko ulioandaliwa kwa njia hii.